A finales del año pasado se publicó la primera edición de la guía de vinos lentos de Slow Food Italia en italiano. Tras el fin de la colaboración con Gambero Rosso, la gente tenía curiosidad por ver cómo se presentaba el proyecto de guía de vinos independiente de Slow Foodies. Los anuncios preliminares hablaban de una guía de vinos de un tipo completamente nuevo, cuya característica especial iba a residir sobre todo en el hecho de prescindir de las clasificaciones. Sin puntos, sin estrellas, sin copas de vino. No se ha prescindido por completo de las clasificaciones. Pero son menos críticos y se basan en criterios que van más allá de las cualidades puramente gustativas.
Nuevos criterios de calidad: Origen y sostenibilidad
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| Un importante criterio de Slow Wine: el trabajo en la viña (fuente: Cascina degli Ulivi) |
Disfrutar sin pensar en el medio ambiente y las cuestiones sociales es una estrechez de miras y una estupidez; pensar en el medio ambiente y las cuestiones sociales y olvidarse del disfrute es triste e insípido. Así se expresa el fundador de Slow Food, Carlo Petrini, cuando se le pregunta por su actitud ante la vida. Esta actitud se refleja en la guía de vinos lentos. Existen cuatro clasificaciones para clasificar a los productores y a los vinos, siendo la más valiosa esta confluencia de calidad gustativa, ecología y carácter de origen.
Las clasificaciones: El caracol, la botella y el precio
La squadra del vino lento está formada por 200 personas que están presentes sobre el terreno en las zonas vinícolas. Se han tomado mucho tiempo para visitar 2.100 bodegas, catar 21.000 vinos y obtener información detallada sobre todos los aspectos. En slow wine 2011 se incluyeron 1.850 bodegas con 8.400 vinos. Las bodegas no sólo se enumeran, sino que se describen con detalle. Hay descripciones breves pero informativas de la historia y la filosofía de las bodegas, así como de los emplazamientos de los viñedos y una lista de los vinos que gustaron especialmente a los catadores lentos. Además, el libro contiene información sobre el trabajo en el viñedo y la bodega. Cómo abonar (orgánica o químicamente); sobre la protección de las plantas; sobre la forma de tratar las malas hierbas; qué levaduras se utilizan y si las uvas proceden de producción propia. Se destacan los productores que "se distinguen por la alta calidad media de su surtido". Reciben"la bottiglia" (la botella) como símbolo. Están los nombres conocidos de siempre, como Angelo Gaja y Bruno Giacosa del Piamonte, Biondi-Santi de Montalcino, etc. El objetivo es el sabor puro. Aquí se trata de la calidad del sabor puro. Las bodegas cuya oferta se caracteriza por una relación calidad-precio superior a la media están marcadas con"la moneta", el símbolo del euro. El premio más valioso que puede recibir una bodega en la guía de vinos lentoses"la chiocciola" (el caracol). Con este premio, los responsables de Slow Wine quieren destacar a las bodegas "que viven la filosofía de Slow Food", es decir, que producen vinos de calidad superior a la media y con carácter de origen de la forma más sostenible posible.
La clasificación de los distintos vinos se basa en criterios análogos. Está el "Grande Vino", que se caracteriza por un sabor excepcional; el"Vino Quotidiano" (vino para todos los días), un muy buen vino de menos de 10 euros; y como colofón, el"slow wine", un vino que "consigue llevar a la copa el carácter del origen, la historia y la sostenibilidad, además de sus excelentes propiedades organolépticas".
No hay gradaciones dentro de los criterios individuales. Esto lleva a algunos resultados sorprendentes, pero también decididamente simpáticos. En la categoría de Grande Vino, por ejemplo, se encuentra, junto a conocidos crecimientos caros como Barolo, Brunello, Sassicaia & Co, un vino como el Cirò Classico Rosso de Librandi, que se ofrece en Alemania por menos de seis euros.
En esta guía, los vinos lentos son lo que los tres copas de vino del Gambero Rosso, es decir, los vinos que ciertamente reciben más atención. También aquí, debido a los criterios que van más allá de la calidad gustativa, se encuentran vinos que tienen pocas posibilidades de alcanzar los primeros puestos en la mayoría de las demás guías. Lo mismo ocurre con los establecimientos que han recibido el Schnecke. Sin duda, las preferencias personales de los elaboradores de vinos lentos han desempeñado un papel importante en este caso. Cuando miro a mi especialidad, el Tirol del Sur, echo de menos algunos nombres que, en mi opinión, no deberían faltar en las bodegas "Schnecken", como Franz Gojer, el nativo de Santa Magdalena, sin el cual el mundo del vino de la colina de la Magdalena no sería lo que es hoy; o Peter Dipoli, el refrescante y poco diplomático fanático del vino que, con su intransigencia y pasión, ha hecho cosas inestimables por la calidad del vino no sólo del Tirol del Sur. Pero el hecho de que uno haya echado de menos algo o haya ponderado las cosas de manera diferente debido a sus propias preferencias y experiencias es el caso de toda guía de vinos y no disminuye el valor del vino lento para mí.
En la información sobre el tipo de producción ecológica, me hubiera gustado que se aclarara si una bodega está certificada o no. Al fin y al cabo, es diferente que alguien afirme que todo está "en verde" o que esto esté controlado por un organismo independiente. Y esto también es necesario por respeto a las empresas que se han certificado. Al fin y al cabo, todo esto supone un gran esfuerzo burocrático y financiero.
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| El equipo completo de Slow Wine (Fuente: Slow Food Italia) |
Conclusión:
En general, esta guía es una verdadera ventaja, ya que ofrece mucha información valiosa sobre las distintas regiones de cultivo, además de las descripciones de los vinos y las explotaciones. Cada capítulo comienza con una descripción detallada de la región y sus subzonas más importantes, así como de la calidad de las añadas de los vinos presentados. Además, hay información sobre particularidades, variedades de uva desconocidas y especialidades vinícolas como el Barolo Chinato, el Tocai Rosso de los Colli Berici, la Tintanella de la región de Molise; se mencionan hechos culturales e históricos de las regiones; autores cualificados reflexionan sobre la sostenibilidad en la viticultura y lo que está relacionado con ella; sobre el trabajo en la bodega, sobre cuestiones económicas, y, y. El libro es casi un Enciclopedia. También tiene su tamaño correspondiente: ¡más de 1.200 páginas! Al mismo tiempo, tiene un diseño muy claro y es fácil de usar. Adecuado tanto para iniciados como para principiantes. Porque cada uno 
puede elegir lo que le interesa en ese momento. En cualquier caso, dan ganas de embarcarse en un viaje por el país del vino de Italia y descubrir productores y vinos de los que nunca se ha oído hablar. Y al prescindir de puntos, estrellas, copas de vino, etc., te anima a formarte tu propia opinión y a mirar el vino no sólo desde el punto de vista del gusto. Si no se comete el error de perseguir sólo los vinos lentos y las bodegas de caracol, la guía es extremadamente valiosa, en un sentido completamente nuevo. Es de esperar que haya una edición en alemán en un futuro próximo.
Vino lento - Storie di vita, vigne, vini in Italia - Guida 2011
Slow Food Editore, Bra (CN) - Italia
24 euros