Ahora también Paul Bocuse. Desde que
los "Kann-nix-schiefgehen-Kochbücher" de Jamie Oliver, Tim Mälzer y Ralf Zacherl se venden como churros, cocineros célebres como Johann Lafer y Frank Buchholz también han descubierto el atractivo comercial de las recetas sencillas para cocineros ocasionales en sus obras de diseño colorido. Y ahora Paul Bocuse, millonario gastronómico, chef del siglo, inventor de la nouvelle cuisine: "Bocuse en tu cocina -
220 platos del chef del siglo para preparar tú mismo en casa" es el nombre de la obra de
fino diseño, que pretende llevar un poco de glamour de estrella a las cocinas de Ikea. El
maestro de 82 años ha reunido una excelente selección de platos sencillos y asequibles, llenos de despreocupación
francesa: La mejor cocina de bistró elaborada con ingredientes frescos, con vieiras, pero sin trufas ni caviar.
Doce páginas están dedicadas de antemano a la elección del
vino adecuado y a cómo manejarlo de forma experta, escritas de forma amena y apta para principiantes por el mejor enólogo de Borgoña,
George Duboeuf. También hay algunas páginas sobre pesos y medidas, equipamiento básico para la alimentación y
los utensilios de cocina necesarios, que son sencillas y útiles. Pero al hacerlo, abruma un poco al cocinero aficionado medio: 11 ollas diferentes, 6 sartenes, 10 cazuelas y varios otros utensilios necesarios para él están probablemente muy por encima de la capacidad de las cocinas alemanas medias.
Las propias recetas, en su sencillez, ofrecen sorprendentes combinaciones de ingredientes que abren el apetito. En la habitualmente aburrida ensalada de pollo, combina la tierna carne con escarola y lechuga, tomates, aceitunas, Gruyere, aceitunas y nueces. Las guarniciones, como
los tomates a la provenzal o la achicoria con prosciutto, son tan sencillas como coherentes. Y las cerezas, en escabeche agridulce, también tienen sabor. ¡Voilá! Así que
los capítulos individuales pueden servir para armar pequeños menús que funcionen sin balanzas de letras, contenedores de nitrógeno o parrillas especiales
Por cierto, el libro es la nueva edición revisada de la obra publicada con el mismo nombre en 1982. Por aquel entonces, Jamie Oliver tenía siete años y aún no se había inventado la divertida cocina Lichter-Kerner; la comida rápida y el estilo asiático eran
los grandes éxitos gastronómicos. Ahora el libro, renitente y anticuado en su momento, vuelve a encajar sin problemas en la tendencia de la frescura y la sencillez
Bocuse escribe en su prólogo que él mismo probó todos
los platos en la cocina de su casa. Sin embargo, hace años admitió en una entrevista que prácticamente nunca se pone el delantal en casa. Sea como fuere, las recetas funcionan sin complacer a
los lectores. Igual que hace 25 años
Este libro en Amazon Paul Bocuse: Bocuse en tu cocina, 220 platos del chef del siglo para preparar en casa, 304 páginas con 60 fotos en color, ISBN 978-2-08-020064-8, 29,90 (D) / 30,80 (A) / SFr 49,90, febrero 2008
"Alrededor del pan" - Una nueva mirada a la baguette 
Lo que se puede hacer con el
pan normal! El libro de Eric Kayser "Rund ums Brot" ofrece 60 recetas que
dan una nueva visión al alimento básico número uno. "60 creaciones insólitas" es el subtítulo del libro, bellamente fotografiado por Clay McLachlan.
Ya sea
pan de cúrcuma con verduras a la parrilla, queso de cabra al horno con palitos integrales o
pan de higo con fruta fresca y coulis de frambuesa, las recetas permiten maravillarse de lo que puede llegar a ser el pan. Se completan con pequeños consejos al final, a veces sobre el
vino adecuado, a veces sobre
los ingredientes o la preparación
Kayser es francés, propietario de una cadena mundial de panaderías y creció en la panadería. Por eso también hay un capítulo con instrucciones sobre cómo hornear el
pan correctamente:
los pasos individuales se describen de forma sencilla y están muy bien ilustrados
Las propias recetas habrían cabido en unas cuantas páginas DIN A-4. Habría estado bien un poco más de información sobre
los productos y las variedades; Kayser sólo dedica tres páginas a este tema. Sin embargo, las fotos que llenan el espacio restante son lo suficientemente buenas como para justificar el opulento formato. Agradable para hojear, poco para
leer, mucho para probar: "Alrededor del pan" es un libro divertido de leer. Pero eso es todo.
Este libro en Amazon Éric Kayser: Alrededor del pan - 60 delicias del maestro panadero, 160 páginas con más de 100 fotos en color, ISBN 978-2-08-020-063-1, 29,90 (D) / 30,80 (A) / SFr 49,90, febrero 2008
