En pocos años, el Sauvignon Blanc se ha convertido en una variedad de moda en Alemania. Mientras tanto, más de 500 hectáreas de Sauvignon son cultivadas por más de 500 productores. Para los puristas, sin embargo, la variedad es a menudo una molestia, un cuerpo extraño en el espectro varietal alemán. No son conscientes de la tradición en la que se encuentra. Esta variedad de uva, antaño muy popular, sólo fue prohibida en los viñedos alemanes por los nazis por considerarla poco alemana y "variedad enemiga". El Sauvignon -sobre todo con el nombre de Muskatsylvaner- se cultiva en Alemania desde hace al menos 300 años. Especialmente en Baden y también en Franconia, la Sauvignon era muy apreciada, y al menos una teoría dice que la uva, estrechamente relacionada con la Traminer y la Chenin Blanc, llegó primero de la Gran Moravia a Franconia y de allí a Francia.
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| La Sauvignon Blanc es una de las llamadas "Cépages nobles"%, las variedades de uva nobles del mundo. (Foto: DWI) |
Aunque el Sauvignon tiene un perfil aromático relativamente bien definido (que va desde la hierba a las hierbas, las bayas verdes, las frutas de pepita, así como los pimientos y a veces otras verduras verdes, hasta las flores de saúco y las bayas), sus vinos difieren considerablemente en función de su origen y de la filosofía del viticultor, y a veces hay desacuerdos, cuando no incluso disputas, entre los amantes del vino sobre a qué debe saber el "verdadero" Sauvignon.
En el extremo inferior de la escala de madurez se encuentra la versión extremadamente verde, herbácea y ácida, aromáticamente a menudo bastante ruidosa. Es muy popular entre algunos entusiastas del Sauvignon, presumiblemente porque estos vinos difícilmente se pueden confundir y su llamativo aroma salta al bebedor de vino desde la copa. Pero se le puede dar la vuelta como se quiera: se tiene un vino de uvas inmaduras en la copa que apenas hace justicia a las cualidades de la variedad.
Las uvas maduras y sanas, cosechadas no demasiado tarde y sobre todo en lugares más frescos, producen un vino extremadamente estimulante, vivo, a veces incluso picante, cuyos aromas siguen siendo predominantemente verdes, pero ya no parecen inmaduros y ruidosos, sino más bien finos, herbáceos-grasosos y elegantes-frutales. Los fuertes aromas de la versión inmadura dan paso a sutiles aromas florales que recuerdan a la flor de saúco y a las notas también bastante características de la baya del saúco. Incluso los ejemplares más fuertes pueden resultar frescos y animados gracias a su especial aroma y su vital acidez. El modelo clásico de este estilo son los vinos más sobrios del Loira, pero desde hace un tiempo, los Sauvignon de Nueva Zelanda, normalmente algo más abiertos y de aspecto exótico, compiten con esta imagen ideal. En todo el mundo, los vinos se inclinan más hacia una u otra dirección, dependiendo de la ubicación y la imaginación de los respectivos productores. Muchas regiones vitivinícolas europeas se acercan mucho más al modelo del Loira, aunque muchas de ellas, como Tirol del Sur o Estiria, por no hablar de Bordelais, hace tiempo que han desarrollado su propio carácter regional. Alemania aún está en pañales en este sentido.
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| El momento de la cosecha determina el carácter y la expresión aromática del vino. (Foto: DWI) |
Sobre todo en Estiria y California, pero también en otras regiones vinícolas, se produce un Sauvignon seco excepcionalmente rico a partir de uvas extremadamente maduras. El aroma recuerda a las peras muy maduras y a otras frutas amarillas, a veces exóticas, al aguacate maduro y, en ocasiones, a los guisantes. Como los vinos de esta categoría de peso suelen madurar en pequeñas barricas de madera, se añaden notas de caramelo, aromas tostados y tonos de nuez y mantequilla. Los mejores ejemplos de este estilo pueden envejecer durante décadas. Sin embargo, en los últimos años, el gusto del público se ha inclinado claramente hacia vinos más esbeltos y elegantes, por lo que el número de vinos excesivamente opulentos con llamativas notas de madera está disminuyendo considerablemente en casi todas partes.
No queremos olvidar la noble variedad dulce. Especialmente en el Bordelais, y allí sobre todo en combinación con el Sémillon, se producen majestuosos e increíblemente longevos vinos de postre con Sauternes y Barsac en plena forma, que con su opulencia, su potencia y la omnipresente especia de la madera fueron y son el modelo de muchos vinos dulces del mundo. Representan el contrapunto a los vinos nobles alemanes de alta calidad, generalmente mucho más magros, que son indispensables como acompañantes de los postres.
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| También en Alemania, el Sauvignon muestra su diversidad: desde animados vinos de verano hasta opulentos compañeros de comida. (Foto: DWI) |
Como ya se ha señalado, los productores alemanes están, en general, muy lejos de desarrollar un estilo claro que, idealmente, exprese también el origen de los respectivos vinos. Desde la inmadura y herbácea hasta la exuberante y leñosa, se pueden encontrar todas las variantes en casi todas partes. En el peor de los casos, los vinos parecen poco inspirados, y no es raro pensar que el Sauvignon tiene que hacerse igual de dulce que otras variedades. Pero lo que puede encajar con el Traminer o el Scheurebe, y tal vez funcione con el Riesling, suele ir completamente mal con el Sauvignon. En estos casos, uno se pregunta seriamente por qué se necesitaba el Sauvignon en el surtido en primer lugar.
Sin embargo, nos sorprende una y otra vez lo bien que triunfan los vinos de muchos productores, y eso en todas las variedades. Aparentemente, se hace un esfuerzo especial con el niño más pequeño de la cartera. No hay otra explicación para el hecho de que el Sauvignon supere a veces al Riesling y al Borgoña en muchas gamas. Sin embargo, el orgullo de los productores por estos niños se refleja a menudo en los precios, que a veces son notablemente más altos que los de vinos aproximadamente equivalentes de otras variedades.
Sin embargo, no cabe duda de que el Sauvignon supone un enriquecimiento para la cartera de variedades de uva en Alemania, aunque muchos amantes conservadores del vino puedan seguir refunfuñando sobre el hijo pródigo que ha vuelto a casa. Con su espectro aromático idiosincrásico, llena un vacío que el Scheurebe, con el que se suele comparar el Sauvignon, no pudo llenar. Por lo tanto, el Sauvignon es aún hoy un tema apasionante que sólo puede volverse más interesante con el paso de los años.
Al "BEST OF Sauvignon Blanc Germany" (documento PDF)
Todos los Sauvignon Blanc alemanes probados actualmente en la guía de vinos