En Alemania, el Sauvignon Blanc está actualmente muy de moda, pero carece de un perfil reconocible. No es de extrañar, ya que la zona de cultivo de Sauvignon se extiende por casi todas las regiones vinícolas de Alemania. Además, algunos productores no parecen saber muy bien qué hacer con esta variedad potencialmente de gran clase pero también sensible. Los cuellos de botella verdes como la hierba y sin madurar son tan poco probables para establecer a Alemania como origen de Sauvignons de alta calidad como los vinos dulces y agrios de todos los días que se producen en algunos lugares a partir de todas las variedades de uva disponibles en aras de la simplicidad. Sin embargo, la variedad tiene la oportunidad de salir de su nicho. Especialmente en Württemberg, donde la mayoría de los pioneros del Sauvignon están en casa, en el Palatinado y en Rheinhessen, algunos productores comprometidos están trabajando en verdaderas calidades superiores que demuestran lo que es posible, especialmente en vista de las condiciones de cultivo que están cambiando con el cambio climático.
En Austria, el Sauvignon también se cultiva con éxito en casi todas partes, pero el epicentro está claramente en Estiria, donde se encuentran algunos de los mejores Sauvignons de la historia. Aquí predomina un estilo preciso, ácido, tenso y sobre todo fresco; incluso las variedades potentes rara vez son ruidosas, gordas o excesivamente aromáticas. A pesar de todas las diferencias regionales, específicas de las bodegas y jerárquicas, se tiene una idea bastante clara de lo que se puede esperar del Sauvignon de Estiria de la respectiva categoría de calidad en términos de sabor. Una ventaja insuperable en el inmenso mundo del vino.
La situación es similar en el Tirol del Sur, donde la Sauvignon, junto con la Chardonnay, la Pinot Blanc y la Gewürztraminer, forma parte del cuarteto de variedades blancas de prestigio: Apenas hay un productor que no ofrezca Sauvignon en su línea superior. Los vinos de aquí suelen ser algo más cálidos y con más alcohol que los de Austria o Alemania. El perfil de sabor tiende más a menudo hacia lo exótico. La mayoría de las veces, los productores consiguen mantener el alcohol y el aroma bajo control. A pesar de su potencia, muchos vinos tienen frescura, vida, columna vertebral y precisión. Sin embargo, los actuales top Sauvignon del Tirol del Sur no pueden negar los años muy cálidos de 2017 y 2018, por lo que tienen que dejar los primeros puestos de esta BEST OF a los estirios, mucho menos expuestos a la influencia mediterránea. Será interesante ver cómo es el panorama cuando repitamos la comparación con los 19 el año que viene.