En los municipios de Bronte, Adrano y Biancavilla, en la vertiente occidental del Etna, se cultiva el 90% de los pistachos italianos. Se trata de unas 3.600 toneladas, producidas en unas 3.400 hectáreas. Desde 2009, llevan la denominación de origen protegida "Pistacchio Verde di Bronte DOP". Su color verde esmeralda, su perfume intenso e irresistible y su sabor fino, sustancioso y duradero hacen de estos pistachos un manjar único. Los panaderos y pasteleros locales son verdaderos maestros en convertirlos en deliciosos postres, helados y pasteles. Los pistachos de Bronte son también tan preciados porque se cosechan exclusivamente a mano y también sólo cada dos años. En los años intermedios, los árboles se toman un descanso, se podan y no producen ningún fruto. De este modo, pueden volver a acumular reservas suficientes para la formación de pistachos especialmente ricos en el año siguiente.
Si quieres endulzar un poco el tiempo hasta las próximas vacaciones en el Etna, puedes desahogarte en casa y probar, por ejemplo, este helado de pistacho de sabor intenso basado en la receta de Massimo Caraci, del Bar Roma de Bronte.
©DonnafugataTostar ligeramente los pistachos y picarlos lo más finamente posible. Añadir la leche calentada y dejarla en infusión durante media hora. Batir las yemas de huevo con el azúcar fino hasta que estén cremosas. A continuación, añadir la mezcla de leche y pistachos y la vainilla. Calentar la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, sin dejar que hierva. En cuanto la mezcla empiece a endurecerse, añade la nata, mézclalo todo bien y ponlo en la heladora.
Otra maravillosa receta de galletas de pistacho es la que recomienda la autora de libros de cocina siciliana Cettina Vicenzino en su libro "Sicilia en mi cocina".
©Cettina VicenzinoHace unas 12 piezas. Tiempo de preparación 20 minutos, más el tiempo de enfriamiento.
Mezclar todos los ingredientes excepto 200 g de pistachos y amasar con las manos hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Precalentar el horno a 180 °C (calor superior/inferior). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Esparcir abundante azúcar glas en una superficie de trabajo y formar 2 rollos (de unos 2,5 cm de diámetro) con la masa.
A continuación, córtelos en trozos de unos 6 cm de largo y presione suavemente cada uno de ellos en los granos de pistacho con un lado largo. Redondear ligeramente la parte superior e inferior de las galletas, espaciarlas en la bandeja de horno y hornearlas durante 10 minutos en el estante central del horno.
Sacar las galletas de pistacho del horno y dejarlas enfriar lo suficiente antes de comerlas.
"Sicilia en mi cocina" ©Cettina Vicenzino