Me tomé el vino por una discusión en Facebook. Se trataba de una botella de L'Evangile 1981, caracterizada por un amigo del vino con la corta y enjundiosa palabra: "decepcionado". Por supuesto, ahí empezó la discusión: "Yo también tuve un 81 hace 10 días, lamentablemente tampoco fue un placer" Y ya habíamos llegado a la añada bordelesa de 1981, que ya era controvertida en su momento: "Para aquellos lamentablemente mal informados que llaman a 1981 una añada clásica, este término significa simplemente que es una añada bordelesa típicamente buena, con vinos de peso medio, bien equilibrados y gráciles. Sin embargo, a pesar de una docena de vinos excelentes, 1981 es en realidad sólo una buena añada, superada en calidad por la mayoría de las añadas recientes", escribió Parker hace diez años (2004). Hoy en día, la añada se considera más bien floja, también debido a la evolución de los vinos: "El 81 probablemente hace tiempo que se fue a los eternos cotos de caza de Bx, con muy pocas excepciones. Sencillamente, no ha sido un año muy longevo". Y una conclusión: "Nunca entenderé por qué se pueden comprar "hoy" añadas de BDX como la de 1981".
Estas discusiones son apasionantes, ya que muestran la diferencia de valoración de los Burdeos antiguos y/o lo que se espera de los vinos antiguos. Entiendo que uno se pueda decepcionar por un Evangile 81, el vino se sigue cotizando hoy en día alrededor de los 100 euros (y más). Uno tiene derecho a esperar algo que tenga que ver con el placer. ¿Está permitido hacerlo? Ciertamente, si se tiene en cuenta en qué se gastan cien euros (en términos reales o teóricos). Pero hay otro aspecto: el de la maduración, el del devenir, el del cambio, el del fallecimiento. Incluso los vinos -al menos los que se pueden guardar- pasan por algo así como "fases de la vida". A los viejos bebedores de vino les interesan sobre todo estas fases, las diferentes etapas de un vino, pero también cómo se elaboraba antes el vino. En los años setenta y principios de los ochenta, no sólo la filosofía de la viticultura y la vinificación (incluida la de Bordelais) era muy diferente a la actual, sino que las posibilidades de la tecnología también han cambiado. Así, un 81 no es sólo un 81 de un château más o menos famoso, es también un documento del tiempo, que -si el vino aún no está "muerto"- puede ser increíblemente emocionante y también agradable. Sobre todo cuando te tomas tu tiempo para escuchar el vino, descubriendo características, aromas, armonías en las que apenas habías reparado o prestado atención hasta ahora.
Por esta razón, ayer bebí el Latour à Pomerol 1981, es más, pasé la tarde con él. Latour à Pomerol no es un Evangile, unas buenas dos clases por debajo (si hubiera clasificaciones en Pomerol) o expresado en términos de precio de venta al público de hoy, de 100 a 40 euros. El vino, es decir, el mucho más pequeño Pomerol, no era una sensación, no era un gran vino, en el patrón de estilo o consumo de vino de hoy. Por lo tanto, no era "genial" en absoluto, sino más bien excitante, contemplativo, interesante: un vino viejo bueno o pasable. No estaba muerto o dañado de alguna manera (desafinado, oxidado, demasiado envejecido, etc.), simplemente era viejo. La pregunta es: ¿Qué significa esto, qué ha sido del vino? En color todavía con una sorprendente cantidad de rojo azulado-bordeos, pocos tonos ladrillo, bordes ligeramente marrones. En nariz un poco apagado al principio, luego profundo, cada vez más profundo, como entrar en un bosque, con arbustos, árboles, pero también claros. Decanté el vino (como decanto todos los vinos, incluso los viejos). A lo largo de la velada se fue abriendo, liberando aromas que me deleitaron en ciertas etapas, era un tranquilo pero hermoso panóptico de sabores que sólo puedo encontrar y experimentar en los vinos viejos. El vino -comparado con los Burdeos actuales- era ciertamente delgado, más bien magro (como lo contrario de gordo) y -al primer sorbo- aburrido, intrascendente. Pero entonces - gradualmente - se desarrolló algo que puede llevar al disfrute (en el sentido habitual de la palabra), en este caso lo llevó, algo que me dio un viaje de descubrimiento, en el mundo de los vinos viejos. Claro, he tenido muchos vinos mejores, incluso viejos, mucho más viejos. Pero, ¿por qué tenemos que comparar siempre, relativizar las cosas? He pasado la tarde con un 81, que ha podido desarrollarse durante 33 años y se ha hecho viejo (ya no puede seguir el ritmo de los jóvenes), pero tiene algo que ofrecer que sólo la edad puede ofrecer: la experiencia de muchos años de cambio y desarrollo, el resultado de haber vivido, aunque sea "sólo" una vida de vino, y lo que ha llegado a ser, lo he absorbido como una verdadera ganancia y placer.