Los alemanes beben cada vez más vino y, al mismo tiempo, tienen cada vez más oportunidades de ampliar sus conocimientos sobre el mismo. Esto es válido tanto para los consumidores particulares de vino como para los empleados de la gastronomía y el comercio que tratan con el vino a diario, hasta los profesionales de la industria que producen, compran y/o comercializan vino. Según el Instituto Alemán del Vino (DWI), el consumo medio de vino en Alemania aumentó en 0,7 litros -es decir, una botella- hasta los 21,1 litros por persona entre 2012 y 2013. Hace diez años, el consumo anual per cápita era todavía de 19,8 litros de vino.
En consonancia con la mayor demanda de vino, la oferta de formación y perfeccionamiento sobre el tema del vino en Alemania también ha crecido considerablemente: las tiendas especializadas en vino organizan catas y seminarios para sus clientes, las cámaras de industria y comercio (IHK) ofrecen cursos, los institutos de perfeccionamiento profesional se han especializado y las universidades diferencian sus cursos de estudio. El mercado ofrece casi de todo: desde degustaciones más bien sociables hasta programas de varios niveles y certificados reconocidos internacionalmente. Los cursos de la Wine and Spirit Education Trust (WSET) están considerados como el estándar internacional en la educación del vino, y el "Master of Wine" (abreviado MW) es la más alta, porque más exigente, calificación educativa privada en el mundo del vino. Los participantes pueden solicitar ayuda financiera para muchos cursos certificados.
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Stefan Metzner (Foto: Weininstitut München) |
"Las posibilidades de formación continua en materia de vinos para los aficionados interesados son actualmente enormes y de gran alcance", confirma Astrid Zieglmeier, directora del departamento de Gastronomía e Indulgencia de la Academia IHK de Múnich. "La oferta abarca desde cursos de vino hasta catas guiadas, viajes a regiones vinícolas, portales de vino en Internet y una amplia selección de literatura sobre el tema. Tanto para los profesionales como para los que quieren convertirse en profesionales de la silla de montar, también podemos comprobar una variedad de ofertas."
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Astrid Zieglmeier (Foto: Academia IHK de Múnich) |
"La oferta de cursos de formación avanzada sobre el vino para aficionados y profesionales es más amplia que nunca. Entre ellos, hay algunos grandes proveedores en el mercado alemán que ofrecen sus seminarios de forma muy profesional y orientada a la demanda", observa Manuel Bretschi, jefe del departamento de formación y perfeccionamiento del departamento de Gastronomía y Comercio del Instituto Alemán del Vino (DWI) de Maguncia. "El DWI es uno de los proveedores más importantes de formación y perfeccionamiento en el sector del vino. Los seminarios de DWI, que se dirigen principalmente a los profesionales de la gastronomía y a los minoristas especializados y de alimentación, también son populares entre las bodegas, las cooperativas y los viñedos para la formación continua de sus empleados o para la retención de clientes. En más de 30 años, ya se han formado más de 100.000 participantes en los seminarios".
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Manuel Bretschi (Foto: Instituto Alemán del Vino) |
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Johannes Jentgens (Foto: Viniversitaet) |
Su importancia la vuelve a subrayar Stefan Metzner: "La oferta de seminarios sobre el vino, de distintos tipos y calidad, provoca una confusión e incertidumbre generalizada entre los estudiantes, pero también entre los empresarios, que no pueden evaluar las verdaderas cualificaciones de los diversos "diplomas de yodación". La Wine and Spirit Education Trust (WSET) ofrece una formación sólida, probada y reconocida internacionalmente. La formación impartida por la mayor escuela de vinos del mundo está disponible ahora en 26 idiomas y mantiene siempre el mismo nivel de calidad. Los requisitos para los formadores están estrictamente regulados y se revisan para mantener los altos estándares. Por último, el nivel más alto de formación modular está tan bien considerado que se reconoce como requisito de acceso al curso de Master of Wine".
El colega director de Metzner, Bernhard Meßmer, del Instituto del Vino de Múnich, profundiza en este punto, pero primero lo lleva un poco más lejos: "En Austria, incluso en los restaurantes y posadas más alejados de las rutas habituales, se suele encontrar una buena carta de vinos y un personal que sabe mucho de vinos. Eso me da mucho placer como invitado y me gusta pedir una segunda copa o incluso una botella entera. Desgraciadamente, en Alemania aún estamos muy lejos de eso. Muchos restauradores no han reconocido hasta ahora el potencial y están perdiendo criminalmente un volumen de negocio adicional a través de las ventas de vino y la fidelidad de los clientes" En un curso de formación sobre el vino sensato, no sólo se enseña a los empleados de los sectores de la gastronomía y el comercio minorista la forma correcta de manejar el vino, sino que también se hace hincapié en la combinación de vino y comida. "Especialmente el disfrute conjunto del vino y la comida y el enriquecimiento mutuo de los socios están todavía poco en la conciencia de los consumidores en Alemania", dice Meßmer. Además, dijo, es esencial que los estudiantes desarrollen un sentido seguro de cómo describir y evaluar los vinos, además de la teoría. Esto ayuda a la compra cualitativa y apoya la propia confianza y competencia cuando se habla con los clientes.
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Bernhard Meßmer (Foto: Weininstitut München) |
Según Meßmer, los cursos del WSET se diferencian de todas las demás ofertas que conoce por la "enorme aceptación internacional de los títulos y certificados": "Debido a que la WSET está activa en un gran número de países y cuenta con más de 40.000 alumnos cada año, los certificados tienen un peso global y son cada vez más populares entre las empresas internacionales del sector del vino o de la industria hotelera. Otro aspecto que no hay que subestimar es que es más fácil y preciso intercambiar información sobre el vino gracias al lenguaje estandarizado del vino que estamos transmitiendo a cada vez más profesionales del vino, así como a los aficionados particulares. Al mismo tiempo, la individualidad de los buenos vinos y las emociones asociadas a ellos no tienen por qué quedarse en el camino".
Los cursos de perfeccionamiento con certificado WSET están subvencionados por el Estado en Alemania, aunque la normativa de los correspondientes bonos de estudios varía en función del estado federado. Los cursos del WSET también se ofrecen en la Weinakademie de Berlín y en la Universidad de Heilbronn, entre otras. Según la percepción del profesor Dr. Michael Brysch-Herzberg, de Heilbronn, los consumidores interesados en el vino están ahora "muy bien informados"; asistir a un seminario sobre vinos ya "no es exótico".
A la tercera parte de la serie de artículos: Desarrollo dinámico en las universidades