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Los alemanes beben cada vez más vino y, al mismo tiempo, tienen cada vez más oportunidades de ampliar sus conocimientos sobre el mismo. Esto es válido tanto para los consumidores particulares de vino como para los empleados de la gastronomía y el comercio que tratan con el vino a diario, hasta los profesionales de la industria que producen, compran y/o comercializan vino. Según el Instituto Alemán del Vino (DWI), el consumo medio de vino en Alemania aumentó en 0,7 litros -es decir, una botella- hasta los 21,1 litros por persona entre 2012 y 2013. Hace diez años, el consumo anual per cápita era todavía de 19,8 litros de vino.

En consonancia con la mayor demanda de vino, la oferta de formación y perfeccionamiento sobre el tema del vino en Alemania también ha crecido considerablemente: las tiendas especializadas en vino organizan catas y seminarios para sus clientes, las cámaras de industria y comercio (IHK) ofrecen cursos, los institutos de perfeccionamiento profesional se han especializado y las universidades diferencian sus cursos de estudio. El mercado ofrece casi de todo: desde degustaciones más bien sociables hasta programas de varios niveles y certificados reconocidos internacionalmente. Los cursos de la Wine and Spirit Education Trust (WSET) están considerados como el estándar internacional en la educación del vino, y el "Master of Wine" (abreviado MW) es la más alta, porque más exigente, calificación educativa privada en el mundo del vino. Los participantes pueden solicitar ayuda financiera para muchos cursos certificados.

Crece el mercado de los seminarios sobre el vino

Stefan Metzner (Foto: Weininstitut München)
"Alemania importa unos 15 millones de hectolitros de vino al año y es un importante mercado vinícola con un consumo per cápita de más de 20 litros. La tendencia en este mercado es hacia un menor volumen con un mayor valor. Así que la gente cada vez bebe menos, pero mejor. A esta evolución le sigue una mayor demanda de conocimientos sobre el vino por parte de los consumidores, y con ella también la demanda de asesoramiento cualificado. Esto se traduce en un mercado creciente para la formación sobre el vino", analiza Stefan Metzner, uno de los dos directores generales del Instituto del Vino de Múnich.

"Las posibilidades de formación continua en materia de vinos para los aficionados interesados son actualmente enormes y de gran alcance", confirma Astrid Zieglmeier, directora del departamento de Gastronomía e Indulgencia de la Academia IHK de Múnich. "La oferta abarca desde cursos de vino hasta catas guiadas, viajes a regiones vinícolas, portales de vino en Internet y una amplia selección de literatura sobre el tema. Tanto para los profesionales como para los que quieren convertirse en profesionales de la silla de montar, también podemos comprobar una variedad de ofertas."

Astrid Zieglmeier (Foto: Academia IHK de Múnich)
Zieglmeier divide el mercado en dos tipos de formación: Por un lado, hay "seminarios que tienen una fuerte base teórica y, por tanto, crean un acceso inicial al vino. En las clases se enseñan importantes fundamentos del cultivo y la elaboración de vinos y un vocabulario de cata internacional. Por otro lado, están los cursos con una fuerte orientación práctica, ante los cuales se requiere básicamente un conocimiento básico del vino a través de prácticas previas en el negocio vitivinícola, así como viajes de estudio a regiones vitivinícolas y experiencia profesional en gastronomía o comercio."En estos cursos prácticos, los participantes se formarán en gestión empresarial, asesoramiento a los clientes, determinación de la calidad del vino y artesanía en la mesa del comensal. "Los cursos de perfeccionamiento que ofrece la Academia IHK de Múnich se basan naturalmente en la formación profesional práctica y están reconocidos internacionalmente", dice Zieglmeier. Además de los cursos sobre carne, queso y gastronomía y gestión hotelera, incluyen varios cursos de grado para sumilleres centrados en el vino, los destilados y el té.

Enfoque en los vinos alemanes

"La oferta de cursos de formación avanzada sobre el vino para aficionados y profesionales es más amplia que nunca. Entre ellos, hay algunos grandes proveedores en el mercado alemán que ofrecen sus seminarios de forma muy profesional y orientada a la demanda", observa Manuel Bretschi, jefe del departamento de formación y perfeccionamiento del departamento de Gastronomía y Comercio del Instituto Alemán del Vino (DWI) de Maguncia. "El DWI es uno de los proveedores más importantes de formación y perfeccionamiento en el sector del vino. Los seminarios de DWI, que se dirigen principalmente a los profesionales de la gastronomía y a los minoristas especializados y de alimentación, también son populares entre las bodegas, las cooperativas y los viñedos para la formación continua de sus empleados o para la retención de clientes. En más de 30 años, ya se han formado más de 100.000 participantes en los seminarios".

Manuel Bretschi (Foto: Instituto Alemán del Vino)
Bretschi destaca los estrechos vínculos con los productores de vino y las asociaciones de viticultores, gracias a los cuales la DWI proporciona "información actualizada de primera mano". La oferta se divide en seminarios individuales, que se celebran en una fecha fija en varias ciudades alemanas, y los llamados eventos internos, que son reservados por escuelas de formación profesional, hoteles, empresas comerciales, cooperativas y bodegas. Según Bretschi, el seminario "Consultor reconocido para el vino alemán" es el más exitoso de Alemania; además, se ofrecen seminarios sensoriales más avanzados. "Gracias a las décadas de experiencia de los formadores cualificados y a la información sobre el producto que no tiene valor, la satisfacción de los participantes en los cursos es superior a la media. Más del 96% de los participantes en los seminarios individuales los califican de 'buenos' a 'muy buenos'", dice Bretschi. "Los seminarios DWI se ofrecen en condiciones especialmente atractivas y pueden combinarse con diferentes módulos para adaptarse al grupo objetivo".

Desde el seminario de prueba hasta el curso WSET

Johannes Jentgens (Foto: Viniversitaet)
Otro importante proveedor de seminarios sobre el vino es Viniversitaet, que, como "escuela del vino y centro de competencia para eventos vinícolas de alta calidad" de Jacques' Wein-Depot, lleva 13 años ofreciendo seminarios sobre el vino para los amantes del vino, eventos vinícolas diseñados individualmente para empresas y grupos, y formación intersectorial para profesionales en toda Alemania. Según la empresa, hasta la fecha han participado en los eventos más de 50.000 aficionados al vino. "Las oportunidades de seguir formándose como aficionado al vino o como alguien que se ocupa del vino profesionalmente y de ocuparse específicamente del vino son múltiples en Alemania. El mercado de la enseñanza del vino ha cambiado significativamente en los últimos diez años debido al importante aumento del número de ofertas", explica el director general de Viniversitaet, Johannes Jentgens. "Desde los cursos de iniciación hasta los seminarios para principiantes, pasando por los cursos de formación con títulos reconocidos internacionalmente (en línea y fuera de línea), todo está representado en términos de calidad y cantidad. Por lo tanto, es importante examinar con detenimiento este aspecto. En sus eventos, Viniversitaet y sus expertos en vino hacen especial hincapié en el vino y su degustación, y en hacer del vino un bien cultural que se pueda experimentar. La oferta abarca desde seminarios básicos, temáticos y sensoriales hasta los cursos de la WSET.

Su importancia la vuelve a subrayar Stefan Metzner: "La oferta de seminarios sobre el vino, de distintos tipos y calidad, provoca una confusión e incertidumbre generalizada entre los estudiantes, pero también entre los empresarios, que no pueden evaluar las verdaderas cualificaciones de los diversos "diplomas de yodación". La Wine and Spirit Education Trust (WSET) ofrece una formación sólida, probada y reconocida internacionalmente. La formación impartida por la mayor escuela de vinos del mundo está disponible ahora en 26 idiomas y mantiene siempre el mismo nivel de calidad. Los requisitos para los formadores están estrictamente regulados y se revisan para mantener los altos estándares. Por último, el nivel más alto de formación modular está tan bien considerado que se reconoce como requisito de acceso al curso de Master of Wine".

Título reconocido internacionalmente

El colega director de Metzner, Bernhard Meßmer, del Instituto del Vino de Múnich, profundiza en este punto, pero primero lo lleva un poco más lejos: "En Austria, incluso en los restaurantes y posadas más alejados de las rutas habituales, se suele encontrar una buena carta de vinos y un personal que sabe mucho de vinos. Eso me da mucho placer como invitado y me gusta pedir una segunda copa o incluso una botella entera. Desgraciadamente, en Alemania aún estamos muy lejos de eso. Muchos restauradores no han reconocido hasta ahora el potencial y están perdiendo criminalmente un volumen de negocio adicional a través de las ventas de vino y la fidelidad de los clientes" En un curso de formación sobre el vino sensato, no sólo se enseña a los empleados de los sectores de la gastronomía y el comercio minorista la forma correcta de manejar el vino, sino que también se hace hincapié en la combinación de vino y comida. "Especialmente el disfrute conjunto del vino y la comida y el enriquecimiento mutuo de los socios están todavía poco en la conciencia de los consumidores en Alemania", dice Meßmer. Además, dijo, es esencial que los estudiantes desarrollen un sentido seguro de cómo describir y evaluar los vinos, además de la teoría. Esto ayuda a la compra cualitativa y apoya la propia confianza y competencia cuando se habla con los clientes.

Bernhard Meßmer (Foto: Weininstitut München)
Aquí es donde entra en juego la formación complementaria certificada de Meßmer: "Los cursos del WSET, que se dividen en cuatro niveles diferentes, hacen mucho hincapié en la internacionalidad. Tanto en la teoría como en la práctica, en el Instituto del Vino de Múnich nos ocupamos muy intensamente del mercado internacional del vino en los cursos 2 y 3 del WSET. En los seis días que dura el curso de nivel 3, por ejemplo, se catan a ciegas y se discuten conjuntamente unos 80 vinos y destilados. La ventaja es simplemente que puede mirar sistemáticamente más allá de sus regiones favoritas y aprender a clasificar el vino de su propia región de cultivo o de la preferida en un contexto internacional. La competencia adquirida de este modo facilita asesorar a los clientes de forma más específica y completa, crear confianza, irradiar y generar entusiasmo en el cliente y, en definitiva, vender más a largo plazo". Además de los cursos de la WSET en los niveles 1 a 3 -hay cinco niveles en total-, el Instituto del Vino de Múnich también ofrece su propia formación complementaria para los responsables de seminarios sobre el vino.

Según Meßmer, los cursos del WSET se diferencian de todas las demás ofertas que conoce por la "enorme aceptación internacional de los títulos y certificados": "Debido a que la WSET está activa en un gran número de países y cuenta con más de 40.000 alumnos cada año, los certificados tienen un peso global y son cada vez más populares entre las empresas internacionales del sector del vino o de la industria hotelera. Otro aspecto que no hay que subestimar es que es más fácil y preciso intercambiar información sobre el vino gracias al lenguaje estandarizado del vino que estamos transmitiendo a cada vez más profesionales del vino, así como a los aficionados particulares. Al mismo tiempo, la individualidad de los buenos vinos y las emociones asociadas a ellos no tienen por qué quedarse en el camino".

Los cursos de perfeccionamiento con certificado WSET están subvencionados por el Estado en Alemania, aunque la normativa de los correspondientes bonos de estudios varía en función del estado federado. Los cursos del WSET también se ofrecen en la Weinakademie de Berlín y en la Universidad de Heilbronn, entre otras. Según la percepción del profesor Dr. Michael Brysch-Herzberg, de Heilbronn, los consumidores interesados en el vino están ahora "muy bien informados"; asistir a un seminario sobre vinos ya "no es exótico".

Ir a la segunda parte de la serie de artículos: La competencia del vino en la industria de la hostelería

A la tercera parte de la serie de artículos: Desarrollo dinámico en las universidades

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