Alexander A. Kohnen, Director General del Instituto Internacional del
Vino (IWI) de Bad Neuenahr-Ahrweiler, aborda específicamente la situación de la gastronomía y la hostelería y resume en primer lugar la situación del mercado: "El
vino está a favor de
los consumidores. El consumo de
vino en Alemania se mantiene estable desde hace años y la tendencia de
los consumidores a disfrutar de
los vinos de gama alta aumenta constantemente. El
vino también es costoso y requiere mucho asesoramiento. Sin embargo, identifica déficits en la formación tradicional de la hostelería que el IWI puede subsanar: "Los conocimientos y habilidades especializadas de
los empleados son de suma importancia para que las empresas puedan mantenerse en el mercado. La formación profesional sobre el
vino, por ejemplo, no se practica en las escuelas de formación profesional alemanas en el sector de la restauración y la hostelería", dijo, y añadió que aunque el plan de estudios prevé la enseñanza de conocimientos sobre el
vino, lo que se aplica realmente a
los alumnos es "escandalosamente poco". "La empresa de formación tiene aquí una tarea de responsabilidad. Por lo tanto, el desarrollo profesional es de gran importancia.
Los jóvenes se
dan cuenta de que con conocimientos sólidos pueden hacer carrera más rápidamente, ganar más dinero y también experimentar el reconocimiento y el aprecio como sumiller", sostiene Kohnen.
