Educación y formación en el sector vitivinícola - Parte 2

"Sin embargo, en comparación con las numerosas ofertas de formación comercial complementaria, la educación vitivinícola es un producto de nicho con muchos proveedores y títulos diferentes y una gran variedad de precios. Esto provoca una justificada confusión entre los futuros estudiantes", opina. "El Instituto Internacional del Vino está especializado en la formación continua para los sectores de la restauración y el comercio en su programa de formación en Alemania. Ofrecemos programas de formación vitivinícola bien fundamentados que se complementan entre sí: desde Sumiller Commis (IWI) y Consultor de Vinos (IWI) hasta Sumiller (IHK) y Master Class de Sumillería" Todos los cursos son a tiempo parcial y están diseñados como formación semipresencial. Hay un alto nivel de asistencia obligatoria, y en el poco tiempo libre los participantes también tienen que trabajar en contenidos especializados en el servidor de formación IWI y completar pruebas de evaluación. "Nos consideramos una empresa de formación joven e innovadora con las máximas exigencias para nosotros y nuestros participantes", define Kohnen. "Las pruebas de admisión y las entrevistas de asesoramiento personal antes y durante el curso son obligatorias para los cursos emblemáticos". Como instituto de formación neutral e independiente, el IWI está certificado según la norma DIN EN ISO 9001:2008 y tiene un "carácter de élite". "Los conferenciantes activos a nivel internacional, los vinos representativos y el apoyo sostenible a los participantes son de suma importancia", afirma Kohnen. También existen subvenciones estatales para los cursos de perfeccionamiento de la IWI.

Formación continua con certificado IHK

Johannes Steinmetz (Foto: Escuela Alemana de Vinos y Sumilleres)

Los empleados de la hostelería y el comercio que quieran ampliar sus conocimientos sobre el vino tienen otras opciones. Una de ellas es la Escuela Alemana de Vinos y Sumilleres (DWS), que, según Johannes Steinmetz, director de la DWS en Coblenza, "como centro de excelencia del Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz, es desde hace más de 20 años uno de los principales proveedores de formación avanzada y continua en el ámbito del vino en Alemania". Steinmetz explica el trasfondo: "La Escuela Alemana de Vinos y Sumilleres tiene como lema: 'Con el conocimiento del vino a la mejor forma'. El número de participantes en los cursos de preparación para convertirse en sumiller certificado (IHK) va en aumento porque en el sector de la gastronomía y del vino y las bebidas se está tomando conciencia de que la clave del éxito empresarial se encuentra en la formación profesional continua".

Según Steinmetz, la formación complementaria para convertirse en sumiller certificado (IHK) dura actualmente 35 días en diferentes modelos de tiempo (a tiempo completo, a tiempo parcial o de larga duración) -que son muy bien aceptados en función de la situación individual de los participantes- y abarca todos los temas de los conocimientos nacionales e internacionales sobre vinos y bebidas. La oferta de formación adicional abarca desde cursos de un día sobre la evaluación sensorial del vino para los interesados en el vino y su disfrute, hasta seminarios para catadores de vino, pasando por cursos certificados por la IHK, como el de asistente de sumiller (IHK) o, más recientemente, el de experto en cultura del vino (IHK). Con el título de sumiller certificado por la IHK para los sectores de la gastronomía y el comercio, también es posible trabajar como autónomo, según la información del DWS. Los cursos certificados también están subvencionados por el Estado.

"Con sus herramientas para el vino y el disfrute, un graduado de la DWS responde a los complejos desafíos del mercado internacional del vino de forma competente y decidida, demostrando una vez más que hoy en día nadie puede permitirse el lujo de detenerse en su formación inicial, sino que los conocimientos y las habilidades requieren un desarrollo ulterior a lo largo de toda la vida, especialmente en una industria tan dinámica como la del vino", formula Steinmetz. "En este sentido, valoramos como absolutamente positiva la situación del mercado de la formación continua para los proveedores cualificados de formación continua del vino".

Cualificación de sumiller

Kurt Wolf (Foto: Hofa Academy Heidelberg)

Otra opción para los profesionales de la hostelería son las escuelas de hostelería. "Dentro de la variopinta oferta de formación y perfeccionamiento, la escuela estatal de sumilleres es una solitaria por su volumen de enseñanza de 1.200 horas a tiempo completo", afirma Kurt Wolf, director de estudios y jefe de departamento de la Escuela de Hostelería de Heidelberg. "En la asignatura de armonía de la comida y el vino, los estudiantes se benefician del encaje con la escuela de maestría de cocina y restaurante, en la asignatura de administración de empresas e idiomas de la estrecha conexión con la formación continua de administración de empresas, y en general de la inserción en un ambiente escolar muy animado y la red de la industria gastronómica y hotelera de Heidelberg."Los graduados de la escuela de sumilleres de un año de duración en Heidelberg están preparados para trabajar en restaurantes de lujo, así como en comercio tradicional. Además de los conocimientos sobre vinos y bebidas, el plan de estudios incluye, por ejemplo, contabilidad, marketing, gestión de personal, gestión de la información, así como inglés y francés, que se diseñó en colaboración con la Sommelier-Union Deutschland.

Bernd Glauben (Foto: Sommelier-Union Germany)

Bernd Glauben, presidente de la Sommelier-Union, ofrece una visión general desde el punto de vista de la asociación profesional: "Las posibilidades de formación en sumillería han mejorado considerablemente en los últimos diez años. En la actualidad hay bastantes buenos centros de formación o institutos educativos que, en mi opinión, cubren la necesidad. Como Unión de Sumilleres, recomendamos estos institutos y, en su mayoría, también los apoyamos activamente".

Además, dijo, Sommelier-Union Deutschland tiene su propio programa de formación continua, la Escuela de Sumilleres, bajo la dirección del Maestro Sumiller Frank Kämmer, en la que se apoya a los jóvenes talentos con una beca de tres años a tiempo parcial. "Dentro de este Colegio de Sumilleres tenemos un contingente de 20 plazas de participantes. Los participantes se entrenan durante tres años en sesiones regulares de formación y se ponen "en forma" para las competiciones, por lo que esta formación no es comparable con ninguna otra", informa Glauben y se refiere además a las ofertas internacionales: "Además de los clásicos institutos de enseñanza alemanes, están el Tribunal de Maestros Sumilleres para el examen de Master Sommelier y el Instituto de Maestros del Vino para la formación de Master of Wine. Ambas instituciones son reconocidas internacionalmente y tienen mucho renombre".

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