Burdeos, cosecha 2007. Robert Parker, el papa de todos los papas del vino, hace saber: "Sin duda, no es en absoluto necesario comprar estos vinos "en primeur", a menos que haya una drástica reducción de precios. Pero no lo espero, para ser sincero" Parker tiene razón, no hay ninguna bajada de precios. Por término medio, los vinos cuestan alrededor de un 10% menos que el año anterior, tal vez un 15% menos que los "preocupantes y horrendos precios de la cosecha 2005" (Parker). El amante de Burdeos está perdido. ¿Debe suscribirse o no?
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| El oráculo: margarita o margaritas |
De niños, nos encantaba consultar el oráculo. Arrancábamos todos los pétalos de una margarita o un margarito: "me quiere - no me quiere - me quiere" hasta que sólo quedaba la cabeza amarilla. Si el último pétalo arrancado iba acompañado de un "¡me quiere!" podíamos estar contentos y satisfechos, de lo contrario repetíamos el juego hasta que terminara como esperábamos.
Los amantes de Burdeos están tentados de repetir el juego de los niños antes de suscribir la más bien mediocre añada 2007: "suscribir - no suscribir - suscribir...". Si el oráculo dice algo diferente a los deseos de uno, se puede repetir a voluntad.
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| Otoño 2007% poco después de la cosecha en Haut-Médoc |
¿Qué pasa con los Bordelais? Aunque nadie quiera admitirlo, ni siquiera yo - una profunda sensación de inseguridad se ha apoderado de los fanáticos de Burdeos. Nada es como antes. Ni siquiera se puede confiar en Parker.
Estoy convencido de que esta irritación general fue la principal razón por la que más de 200 amantes del vino peregrinaron recientemente a un evento anunciado como "Bordeaux Parcours" y organizado por René Gabriel. 18 puestos, repartidos por la zona central de Burdeos: Haut-Médoc, Graves, Sauternes, St-Emilion y Pomerol, con un desvío a Cotes de Blaye y Entre-deux-Mers. Pero no en el lugar, sino concentrado en la bodega de una conocida casa de vinos.
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| Recorrido de Burdeos |
Nadie ganó en esta gira, salvo en lo que respecta a las percepciones que culminaron (al menos para mí) en la frase: "todo ha cambiado en el Bordelais". Estas afirmaciones radicales deben ser examinadas, incluso si no se limitan a repetirse como un loro, sino que proceden de la propia reflexión y experiencia. René Gabriel ha dicho algo parecido y otros conocedores de Burdeos hacen lo mismo: Burdeos ha cambiado. Ha cambiado mucho en los últimos años.
En cuanto a los châteaux: la era del "negocio familiar" ha quedado atrás, al menos en el caso de las fincas vinícolas de renombre. Ya no son sólo los Lurton quienes poseen un número considerable de fincas vinícolas importantes. Hoy en día, son las casas comerciales, los inversores, las compañías de seguros, los actores globales, los propietarios de los grandes almacenes, los comercializadores de productos de lujo, los actores... quienes marcan la pauta y quienes, por el momento, invierten de forma casi ilimitada: en el equipamiento para la vinificación, en las bodegas, en la transformación, en los viñedos, en el asesoramiento. Pueden permitirse invertir un máximo de esfuerzo incluso en los llamados "años malos" y reducir drásticamente el rendimiento. El resultado: hace 10 o 15 años, sólo había unos 50 châteaux en la "liga superior" de los crecimientos bordeleses, mientras que hoy hay unos 200 châteaux que pertenecen a esta categoría. El mejor vino de Burdeos es cada vez más -independientemente de su naturaleza a menudo caprichosa- simplemente "hecho", elaborado mediante análisis precisos, una cuidadosa selección y con la ayuda de todos los medios técnicos imaginables: intercambio iónico, ósmosis inversa, columna de conos centrífugos, centrifugación, flotación, microoxigenación, electroporación, concentración, fraccionamiento y, y....
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| René Gabriel en el análisis de Burdeos |
Aunque estas posibilidades todavía se aplican de forma muy diferente, para mí -un bebedor de Burdeos- la evolución es inconfundible: La diferencia entre los mejores vinos pagados y el siguiente nivel de calidad (como los supersegundos) es cada vez menor. Sí, a menudo incluso la segunda guardia supera a las aclamadas "cabezas coronadas". Incluso los llamados "vinos pequeños" -sin nombre, como se dice en Burdeos- se abren paso cada vez más hacia la cima. "Incluso en una añada como la de 2007, hay algunos vinos hermosos entre los pequeños sin nombre. Raramente se ofrecen "en primeur", pero merecen la atención de los consumidores a la vista de los resultados de los productores" (Parker) Para subrayar esto, por así decirlo, Parker da a un supérieur de Entre-deux-mers, "Bouscat Les Portes de l'Ame", 91-93 puntos, más que al renombrado Gruaud-Larose (87-90 puntos) de Saint Julien, una bodega que en general se está moviendo hacia arriba cada vez más.
El cambio en el sector bordelés también es evidente entre los consumidores. Cambio generacional, lo llama René Gabriel. La "vieja" generación, que en su día ayudó a la enferma Bordelais a recuperarse en los años setenta con su "manía coleccionista" y su afecto, se está extinguiendo poco a poco. Los vinos que quedan aparecen ahora en las subastas.
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| Château Margaux - desde una perspectiva diferente |
La generación siguiente, que entonces descubrió el Burdeos como pasión por la alta calidad, mira con incredulidad el valor de mercado actual de los vinos que en su día aún se guardaban a precios "razonables". Incluso los vinos de la gama media, de las llamadas buenas añadas, se comercializan ahora a un precio x veces superior. La tentación de vender y obtener beneficios está cerca.
Es evidente que pertenezco a esta generación, porque cada vez me encuentro más a menudo pensando en el precio cuando abro otra botella por la noche "en un día muy normal". Entonces, ¿es este el "famoso vino de todos los días" que hoy cuesta unos buenos 50 o 70 euros? La tentación de poner en el mercado las botellas acaparadas es evidente. No lo hago, pero prefiero disfrutar del momento, acompañado de la conciencia, por otra parte rara, de poder permitirme un "lujo" cada día. Esta generación ha decidido en gran medida (por sí misma): no a la suscripción de añadas mediocres y precios sobrecalentados.
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| Burdeos listo para beber cada vez más temprano |
¿Y la nueva generación? En su mayoría, están en casa en países lejanos. Parker: "Se especula con que algunos países asiáticos, especialmente Indonesia, el sudeste asiático y Corea, así como Rusia e India, están interesados en la suscripción. Pero, en general, los mayores mercados asiáticos tienden a comprar embotellados y no a firmar contratos para vinos que aún reposan en barricas en los châteaux durante casi dos años"
Esta "nueva generación" también incluye a todos los bebedores de lujo para los que el vino, en última instancia, sólo significa riqueza, prestigio, éxito. Esta nueva generación hace valer sus intereses: El vino debe ser un bien de lujo y bebible con placer muy pronto, no sólo dentro de 10 años. Esto es lo que el Bordelais está preparando. En la fijación de precios y en la vinificación. Parker: "La mayoría de los vinos de la añada 2007 se pueden consumir tan pronto como estén en botella (muchos son tan precoces que lo revelan ya en la cata de barricas) A la mayoría de los consumidores probablemente les encantará este estilo, porque los mejores vinos de la añada son halagadores y seductores a pesar de todo". Con ello, el Bordelais se despide de la llamada al envejecimiento lento y a las largas necesidades de almacenamiento.
¿Y ahora? ¿Hay que suscribir el 2007? Es mejor consultar la margarita y luego decidir. En mi caso, el destino decidió: El último intento de la corona de flores terminó con la palabra clave "no suscribir"! Y es como cualquier oráculo, sólo tienes que creer en él.
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos
Peter (Züllig)