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La variedad de uva Blaufränkisch se cultiva en muchas regiones de Europa. Pero en casi ningún otro lugar tiene un significado tan fuerte como en Burgenland, la provincia más oriental de Austria. En todas las zonas de cultivo de la región, la posición de la variedad es indiscutible. Por lo demás, hay claras diferencias.

El lago Neusiedl y las montañas Leitha

El norte de la provincia de Burgenland está dominado por el lago Neusiedl. En su orilla occidental se encuentra el Leithaberg, una cadena montañosa que protege a la región de las corrientes frescas y húmedas del clima alpino-atlántico.

La pareja de viticultores Gernot y Heike Heinrich, de Gols, es representativa de los muchos que han emigrado desde las suaves laderas del norte del lago Neusiedl hacia el Leithaberg: "A partir de 2006, arrendamos viñedos allí, y hoy dos tercios de nuestros viñedos están en el lado oeste del lago. Nos gustan mucho los suelos de pizarra y piedra caliza porque hacen posible un estilo de vino diferente. Especialmente al Blaufränkisch le gustan estos suelos".

Heinrich, que produce alrededor del 50% de Blaufränkisch en la bodega biodinámica, la considera la "variedad de vino tinto más emocionante que tenemos". Destaca que en los lugares cercanos a Gols también puede crecer una excelente Blaufränkisch, como demuestran muchos de sus colegas. Pero también le gusta el Leithaberg por sus diferencias microclimáticas. "Los emplazamientos están orientados al este o al sureste, lo que significa que no les da el sol de la tarde. Eso da lugar a diferentes aromas. En la fase final de la maduración, esto es bueno para Blaufränkisch. El bosque de la Leithagebirge hace el resto, se siente un claro enfriamiento al atardecer. Y la diversidad del paisaje se compara a menudo con la Borgoña en términos de topografía".

Altenberg es casi un monopolo de los Heinrich. Edelgraben, en Breitenbrunn, está dominada por la pizarra y fue plantada en 2008. "En este suelo pedregoso nunca tengo plantas jóvenes que crezcan demasiado rápido. Así que muestran el carácter del terruño desde el principio. A veces sólo cosechamos 1.500 kilos de las 6.000 cepas por hectárea. Cada baya pesa sólo unos gramos y tiene una piel gruesa. Si no se trabaja con suavidad, el vino posterior contendrá demasiados taninos. Es importante dar tiempo a los vinos y no beberlos demasiado pronto. Así se puede obtener más complejidad y disfrute".

Mittelburgenland y Rosalia

Las montañas de Rosalien se elevan hasta 750 metros sobre el nivel del mar a lo largo de la frontera entre Baja Austria y Burgenland. Los suelos de loess y tierra marrón, combinados con el clima panónico, hacen que la Blaufränkisch sea la principal variedad de este lugar.

Mittelburgenland también se conoce como "Blaufränkischland". Está encerrada como un anfiteatro por tres cordilleras y sólo está abierta al oeste. Sin embargo, la influencia del clima panónico domina en los suelos predominantemente margosos. Estos almacenan bien la humedad y protegen las vides en los veranos calurosos. Las mejores condiciones para la variedad de uva, que predomina aquí con casi un 55%.

Desde Deutschkreutz y Neckenmarkt, dos de las ciudades importantes de la zona, sólo hay unos pocos kilómetros en línea recta hasta la orilla sur del lago Neusiedl. Una vista especialmente bella se ofrece desde el Neckenmarkt Hochberg, por el que pasa la frontera con Hungría. Los ciervos suelen disfrutar de esta vista, como explica Georg Wieder, del viñedo Juliana Wieder: "En primavera se comen los brotes jóvenes, en otoño las uvas maduras. A los ciervos, jabalíes y pájaros también les gusta pasearse por allí, así que tenemos que enmallar nuestros viñedos".

Las heladas tardías y el aumento de las granizadas también suponen una amenaza para la viticultura. Las fases secas son un problema especialmente para los viñedos del Neckenmarkt Hochberg, donde los suelos de esquisto de mica, ortogneis y caliza de concha apenas pueden almacenar agua. Por otra parte, esta diversidad de suelos permite un amplio espectro de vinos Blaufränkisch: delicados, ricos en finura, elegantes, minerales o también potentes y salados. Para Georg Wieder, un Blaufränkisch ideal de Neckenmarkt es "afrutado, con mineralidad y estructura; taninos maduros, estructura ácida fina y taninos deben estar en equilibrio. Es importante que el vino despliegue su presencia y la barrica de madera sólo apoye en un segundo plano".

Eisenberg

En efecto, los suelos de la localidad homónima de Eisenberg, en el sur de Burgenland, se caracterizan por ser margas ferruginosas y pizarras, lo que confiere a los vinos un picor único. La pequeña estructura de la viticultura en la región vinícola más pequeña de Austria -con 500 hectáreas de viñedos, incluso menos que Viena- y la ubicación alejada de las principales rutas y centros de tráfico hicieron que se comercializara como un "idilio del vino". Sin embargo, se ha hecho mucho en los últimos años para despertar la curiosidad de los turistas: Bonitos hoteles y excelentes restaurantes atraen cada vez a más gente interesada. Blaufränkisch en realidad sólo juega el papel principal en los dos pueblos vecinos Eisenberg an der Pinka y Deutsch-Schützen, por lo demás siguen dominando las variedades blancas.

No en vano, gracias a los esfuerzos de Hermann Krutzler en los años 70 y 80, la zona antes conocida como Südburgenland se asoció cada vez más con Blaufränkisch. Su hijo Reinhold Krutzler es uno de los protagonistas del Eisenberg. Al igual que en Mittelburgenland, el granizo, las heladas tardías y la sequía son los mayores desafíos para él en la Eisenberg. Blaufränkisch es su variedad preferida: "Nuestro suelo lo caracteriza: pizarra verde y azul, marga media-pesada rica en hierro. Esta variedad se maneja especialmente bien y produce vinos elegantes y finos con un cierto picor. Cuando se trabaja con madera, nunca debe enmascararse el carácter de la variedad de uva, como ocurría hace 20 años. En aquella época, la gente se centraba en el alcohol, el color y un cuerpo poderoso. Hoy es mucho más importante para nosotros centrarnos en la variedad de uva y en los suelos únicos de Eisenberg".

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