Abundancia y abundancia

Botella tradicional de mimbre "Fiasco" de la Toscana (Foto: P. Züllig)

La mayoría de la gente se socializa con el vino por la botella y mucho menos por su contenido. También es un atributo de la moda y un compromiso con un determinado tipo de consumo y disfrute del vino. Para mí, fueron los garrafones de la Toscana, llamados "Fiasco", los que acuñaron por primera vez el término vino. Hace poco leí en un blog de cocina: "... Quiero hacer una fiesta italiana pronto y estoy buscando desesperadamente estas hermosas damajuanas de Chianti. Lo sé, cuando era adolescente, una de cada dos personas llevaba una botella así a la fiesta (no era cara y tenía mucho). Ahora, después de 25 años, he querido comprar estas botellas, en parte para decorar y, por supuesto, para beber". Así que mi referencia a la socialización del vino no puede estar tan equivocada. Sin embargo, mis "Fiaschi" pronto desaparecieron de la mesa y ocuparon su lugar como soportes de lámparas en las excavaciones de los estudiantes. El vino se sirve en la copa desde botellas de litro -la mayoría procedentes de Francia o Argelia-, pero casi siempre con tapones corona o de rosca.

Nunca se me ocurrió beber vino "inferior" de ellos: el vino era bueno, barato y correspondía a mi gusto por el vino en ese momento. Luego -en mi primer viaje a la Provenza- conocí la venta de vino "en vrac" -que llamamos vino a granel-. Incluso hoy en día -sobre todo en el sur de Francia- las tiendas de vino -sobre todo en las cooperativas- disponen de grandes depósitos de acero desde los que los clientes llenan el vino en recipientes más grandes (bidones) -generalmente de plástico- y muy a menudo lo trasvasan a las botellas en casa. Hoy en día, los vinos de calidad (AOC) ya no pueden venderse de esta manera. Hasta los años sesenta, la compra "abierta" o "a granel" todavía era posible incluso en Borgoña y otras regiones vinícolas de prestigio, por suerte para los aficionados al vino. Así que durante mucho tiempo seguí "embotellando lo mío" en casa año tras año y me sentía orgulloso de la calidad que nosotros -mis amigos y yo- habíamos encontrado en algún lugar del gran mundo del vino.

Embotellado - el comienzo de mi socialización del vino hace más de 30 años (Foto: P. Züllig)

Pero la socialización del vino a través de las botellas continúa; aún no ha terminado. El embotellamiento de "vinos de Vrac" me llevó a las botellas en "forma de Burdeos". Sólo ellos -porque no tienen barriga- podrían apilarse razonablemente tumbados. Así que empecé a coleccionar botellas vacías de Burdeos.

Se ha producido otra transformación en mi forma de tratar las botellas de forma silenciosa: La botella de 0,75 litros llegó a la mesa, signo externo de "conocimiento del vino". Nunca me habría atrevido a abrir una botella de litro, ni siquiera cuando estaba en casa. Este cuarto de litro hace que sea al menos "exteriormente" un "vino decente". Por fin he conseguido estar tan socializado con el vino que las etiquetas -y ya no el tamaño y la forma de la botella- definen mi forma de entenderlo.

Y como ya se había corrido la voz entre mi círculo de amigos sobre mi coleccionismo de botellas vacías de Burdeos, éste -al menos la forma de la botella- se convirtió en la norma definitoria. Automáticamente, se descartaron las botellas de Borgoña, vientre y otras. Tiene que ser Burdeos, si no mi bodega se confunde. Pero no se quedó en las botellas vacías, sino que poco a poco se fueron añadiendo otras llenas, incluso de "auténtico" Burdeos. Y, de nuevo, se produjo un salto cualitativo en mi conciencia vinícola: el carafeo o la decantación.

Vin en Vrac (Foto: P. Züllig)

Las botellas ya no se suben a mi mesa. Se decantaron de antemano -decantadas- en garrafas con las formas más caprichosas, pero también más bonitas. Una vez más, el cristal (y su forma) adoptó algo así como una función de guía. Los vinos especialmente valiosos se presentaban en garrafas especialmente elegantes, y los más sencillos, en otras más simples. Esto fue bien hasta que mis amigos me descubrieron. Así que a partir de ese momento ya no pude poner garrafas "más sencillas".

Pero el verdadero problema con las botellas vino -de repente, hace unos diez años- de una fuente completamente diferente. Al principio era claramente específico de cada país: Alemania o Austria. Aunque seguí sacando decantadores (y no botellas), ya no había ningún vino "bonito" sin una discusión sobre el cierre: corchos naturales, corchos de plástico, corchos de vidrio, tapones de rosca, tapones corona... las diferentes marcas, los diferentes tipos, los diferentes diseños. Y desde entonces, cada vez que abro una revista de vinos, leo un informe de pruebas o visito un blog de vinos, siempre me encuentro con ella, con la discusión del cierre de la botella. Así que la botella -incluso la vacía- me ha vuelto a atrapar. Ahora lo sé con certeza: se trata ante todo de la botella y sólo mucho después del vino.

"Château Karton" en la ProWein de Düsseldorf (Foto: P. Züllig)

Y de nuevo tuve que lidiar con un sustituto de la botella casi "revolucionario", el "Château Karton". En realidad, he querido ahorrarme esto, para ceñirme a mis botellas de Burdeos y a mis decantadores (ahora hay más de 30, suficientes para marcar niveles de calidad). Pero mis amigos de ahora -antes de que el vino entrara en la copa- casi siempre hacían la pregunta de Gretchen: "¿Cómo lo tienes con el cartón?". En realidad, no en absoluto, quería decir. Pero esa respuesta no contó. Así que me esforcé por encontrar una nueva socialización del vino -contemporánea-. Era difícil encontrar vinos serios en el "Château Karton". En la inmensa feria ProWein de Düsseldorf, encontré -entre miles- sólo dos o tres proveedores. Finalmente, logré el cambio social en mí después de todo. Los cartones me parecen prácticos y utilizables, pero no estéticos. Llenas de buen vino, son incluso una alternativa real para los bebedores de vino que siempre tienen botellas abiertas en la cocina o en la nevera, lo que casi nunca me ocurre. Así que me quedo con las botellas después de todo.

Mi bodega% bien organizada (Foto: P. Züllig)

El siguiente obstáculo me lo he buscado yo mismo. De nuevo, las botellas son un obstáculo. Cada vez conozco y aprecio más vinos de más regiones vinícolas. Primero fueron los Borgoñas. Pero las botellas no encajaban bien en mi bodega, tan práctica para las botellas de Burdeos. Luego llegaron peculiares formatos especiales (con excelentes contenidos), como el Bocksbeutel de Franconia. Y lo que es peor, mi amigo el viticultor embotelló su mejor vino en botellas de barril que ya no encajan en absoluto en mi elaborado orden de bodega. Además, había grandes formatos: Magnum, doble magnum, Jeroboam, Matusalén... hasta llegar al Goliat. Pero el Piccolo o el "Halbe" también llegaron a mi bodega.

Y luego estaba la eliminación. Los contenedores de botellas en nuestro pueblo -como en la mayoría de los lugares- tienen tres categorías para las botellas vacías: blancas, verdes y marrones. A menudo me encuentro perdido: ¿qué hago con esta maldita botella azul? O bien: ¿Es una botella verde, marrón o incluso negra? Estoy abrumado. Los franceses lo tienen más fácil. Las botellas son simplemente botellas, ya sean verdes, blancas o marrones: van -si acaso- al contenedor.

Listo para beber (Foto: P. Züllig)

Quien asume ahora ". He terminado", el calvario de la botella está llegando a su fin, tengo que decepcionarte. En una tienda de comestibles he encontrado ahora la solución definitiva: el "vaso de vino". No, la copa de vino no, eso lo sé desde hace mucho tiempo (porque no bebo vino en copas, tazas y vasos). Pero el "Club des Sommeliers" ha creado el "vino de cristal". Un vaso, que en este caso contiene vino blanco. El cierre es de papel de aluminio, el contenido 187 mililitros, 12,5% en volumen, Pays d'Oc, Château Capendu (Corbières). "Listo para beber" es el nombre de la línea: "La solución ideal para el consumo de vino en casi todos los eventos al aire libre, picnics, comida rápida... fácil de abrir despegando una capa protectora de aluminio que conserva perfectamente nuestros vinos. El vidrio PET 100% reciclable es irrompible y garantiza una perfecta protección de los aromas". La publicidad se resume hábilmente en cuatro términos: irrompible, consciente de la calidad, reciclable y transparente. Lo admito, suena un poco más elegante en francés: "incassable, reciclable, transparencia, conservación + 12 moins". Por cierto: existe la copa "lista para beber" con vino tinto, rosado y blanco. Siempre con la garantía: "Los vinos que ponemos en nuestra copas de vino son exactamente los mismos que ofrecemos en las botellas de 75 cl".

¿Es esta la despedida de la botella? ¿Reconoció Giovanni Trapattoni la situación desde el principio? No sé cómo es el vino que se envasó en el vaso listo para comprar. Todavía no me lo he bebido. Pero no se trata del vino, de la plenitud, sino del envoltorio: "... ware' weak as a bottle empty.... ¡He terminado!

Sinceramente
Le saluda atentamente