Champán en transición: una cara nueva y fascinante

Bernhard Me ßmer procede de una familia de viticultores del Palatinado y dirige la escuela de vino "einfach geniessen" en Múnich desde 2003. En 2016, fue nombrado mejor formador de champán de Alemania por la Asociación de Champán CIVC. Como comerciante, está especializado en champagnes de viticultores e importa champagnes de unos 60 viticultores, principalmente de forma directa.

Bernhard, ¿qué le fascina del champán?

Bernhard Meßmer: El champán tiene tantas facetas increíbles. Hasta ahora, bastaba con que fuera "sólo" champán. Ahora se trata más de calidad, origen y carácter. La región está cambiando. Casi todos los meses salen al mercado champagnes nuevos e inspiradores.

Además de los grandes nombres ya establecidos, hay un pequeño pero creciente número de productores de primera línea que son celebrados por la crítica y la prensa y que ya están siendo acaparados por los importadores. Y, por supuesto, me fascina el hecho de que estos champagnes puedan ser simplemente grandes vinos espumosos.

¿Cómo se inició en el mundo del champán?

Bernhard Meßmer: Durante mucho tiempo no me interesó el champán. Pero entonces entré en contacto con el champán de pequeños productores de alta gama. Enseguida me di cuenta de que eran diferentes: realmente seco, excitantes, distintivos y a veces con un carácter "vinoso". Entonces empecé a viajar por Champaña y a visitar bodegas. La mayoría son gente sin pretensiones. Viticultores que se esfuerzan por producir uvas maduras y sanas mediante un trabajo meditado y previsor en el viñedo y luego las transforman en vino y después en Champagne con la menor intervención posible. Muchos de estos viticultores trabajan de forma ecológica. Para ellos, el champán es un vino (con burbujas) y no el champán como bebida de lujo En el foco. Eso me inspiró.

¿Y qué papel desempeña hoy el champán en "einfach geniessen"?

Bernhard Meßmer: Hoy tenemos una gama única con más de 300 champagnes. El champán es, por tanto, el tema central de nuestra tienda online einfachweinkaufen.de. Un elemento clave es la mencionada suscripción al champán. Con nuestro buscador de champ án de desarrollo propio, ayudamos a nuestros clientes a elegir ellos mismos el champán. Con sólo unos clics, se les presentan los champagnes que seguramente disfrutarán. Proporcionamos gratuitamente información y conocimientos en línea con nuestra revista y glosario del champán. En Múnich, compartimos nuestro entusiasmo por el champán en numerosos seminarios. Y más recientemente, también asesoramos al sector de la restauración y a comercio tradicional en el diseño de sus gamas de productos. Así pues, el champán desempeña para nosotros un papel principal y, además, ¡nos proporciona un gran placer!

Ustedes recomiendan el champán vintner no sólo como aperitivo, sino también como acompañamiento de la comida. ¿Con qué combina el champán?

Bernhard Meßmer: Es relativamente sencillo. Porque hay pocas cosas que se puedan hacer mal y se puede probar sin más. La sal y la grasa de los alimentos armonizan perfectamente con la frescura del champán. Sólo hay que asegurarse de que las parejas estén a la par en cuanto a intensidad. Los buenos champagnes vinateros tienen una intensidad media o pronunciada y combinan bien con prácticamente todos los platos que no sean especialmente comedidos u opulentos. Además de clásicos como las ostras y los platos de pescado, el champán sabe excelente con antipasti italianos, risotto o pasta. También combina bien con la alta cocina francesa, los platos vegetarianos y a la parrilla, desde salchichas y verduras asadas hasta ternera y cordero. Para estos últimos, debería ser un champán Pinot Noir, cuyo vino base se envejece mejor en barricas de barrica. El champán también resulta excelente con la buena cocina casera.