Me viene a la mente el año eclesiástico cristiano: comienza en Adviento, con el tiempo de preparación, y termina en otoño, después de Acción de Gracias. Se divide, según la denominación, en círculo de Navidad, círculo de Pascua y tiempo de la Trinidad. El calendario litúrgico de la Iglesia católica también tiene un ritmo bienal y trienal para proclamar el mensaje de salvación.
 |
| El Château Pichon-Longueville Baron vuelve a ser uno de los mejores vinos del estilo clásico |
No, no quiero forzar demasiado la analogía, pero el ciclo de Pascua, que termina con Pentecostés, es el momento de los rituales cruciales para cualquier amante de Burdeos. Se abandona la Cuaresma, pero luego -en torno a la Semana Santa- comienza la peregrinación a la tierra prometida de Burdeos.
Comerciantes, periodistas, ennoblecidos y autoproclamados expertos se desplazan -durante una semana- de château en château, de recepción en recepción, de cata en cata. Se informa con orgullo -pero también con cansancio- de quinientas, ochocientas e incluso mil muestras de barriles.
El amigo bordelés en casa espera las primeras "señales de humo" del país de los anhelos. La pregunta central está tomada mucho menos del cristianismo que del mundo de los cuentos de hadas: "Espejo, espejo en la pared, ¿quién es ....?" No, no el más justo, el mejor (vino) de toda la tierra. Hace años, había que esperar, esperar, temblar, hasta que se procesaran y publicaran todas las notas. Ahora, en la era de Internet, todo sucede en un instante. Cada día, los augures informan de lo que han visto, olido y probado en las copas.
 |
| Llegada 2004: Las cajas de Burdeos se apilan por última vez en el salón |
Entonces, con la Pascua ya lejana, empiezan a aparecer los primeros puntos: Algunos lo mantienen en la escala de las centenas, otros en la de los veinte, los más modestos simplemente en la de los cinco. Las notas sobre esto son monótonas, en su mayoría banales y a menudo culminan en fórmulas cortas como "wow", o algo más diferenciadas: "florido, afrutado, crujiente, fresco y delicioso". La única pista algo más medible son los taninos y el contenido de alcohol, como "tanino fresco, alcohol notable, armonía aún no encontrada".
 |
| Mayo - junio: Las revistas de vinos tienen un tema común: Burdeos 2006 |
Curioso, obsesionado por encontrar la verdad en la nueva añada bordelesa, me aferré al menos a las estadísticas: uno de los muchos críticos de vino de una importante revista de vinos evaluó y describió 359 muestras de barricas, la palabra "delicioso" aparece 15 veces, el término "picante" 19 veces y "anguloso" hasta 22 veces, los taninos se mencionan 124 veces, de los cuales una vez hay demasiado, la otra un poco poco y "madera" aparece 67 veces.
¿Sé más ahora, puedo acercarme a la "verdad"? El serio amigo de Burdeos se pone en tensión ahora a más tardar. El vino joven -que sigue escondido desde hace casi dos años en las profundas bodegas de los châteaux bordeleses- ya se abre paso en el mercado, el "viejo" -embotellado, comprado y pagado hace dos años- va llegando poco a poco. Y todo ello en el periodo anterior y posterior a la Semana Santa. Las botellas y las cajas se amontonan: normalmente en un rincón de la bodega, conmigo -para la división y la entrada en las estadísticas y el almacenamiento de Burdeos- para horror de mis seres queridos en el salón.
Y cada día llegan nuevas "evaluaciones". En serio, como suelo hacer con los Burdeos, introduzco los puntos y los juicios ordenadamente en un archivo de Excel. Esto está degenerando en trabajo. Hasta ahora, hay siete críticos con sus puntos y comentarios, después de todas las 3.500 entradas, las más largas unas 1.000 pulsaciones.
 |
| Barrileros de Château Margaux: los vinos descansan ahora en estas barricas |
La fiebre de Burdeos va en aumento: A la espera del maestro Robert Parker: en torno a él y a su juicio gira la espiral de precios. Cada vez se toma más tiempo, haciéndonos esperar. Pero antes de Pentecostés, ha llegado el momento: el maestro ha marcado.
Sólo ahora empieza de verdad: los premios. En el pasado, eran los grandes actores los que marcaban la pauta y determinaban el nivel de precios. Ahora los grandes actores salen con sus ideas de precios al final. Cuasi, cuando el mercado ha sido explorado. Mientras tanto, se mueven en un entorno en el que ya no es el amor al vino sino el lujo lo que determina el mercado.
 |
| En el banco de pruebas: muestras de barricas de Clos Badon a Valandraud |
Así que ahora los pequeños van primero, aprovechan la ventaja del tiempo para las primeras ventas. Luego son los medios los que se abren paso en el mercado y provocan las primeras discusiones acaloradas sobre la relación precio-rendimiento. Y por último, los vinos caros y muy caros esperan a Pentecostés (¿esperando el Espíritu Santo?), para luego, justo en estos días -a mediados de junio- iniciar la compra "en primeur".
Ahora le toca de nuevo al amante del Burdeos. ¿Qué debe suscribir -comprar, por así decirlo, como una operación a plazo- o esperar? Aunque compre ahora, los vinos no llegarán a su bodega hasta dentro de dos años (véase el ritmo litúrgico católico): Llegada. Sólo entonces podrá revisar lo que ya ha pagado, basándose en su razonamiento y en su fe. Mucho dinero, por cada vez menos botellas.
Hace un año, me bajé, de este carrusel litúrgico (ver columna "Adiós a Burdeos"). Ya no participo, o lo hago de forma marginal. Las cajas de 12 y 6 de la cosecha 2004 se apilan por última vez. Entonces se vuelve más modesto. Tengo buenas razones para ello: mi edad -¿qué pasa dentro de 10 años, cuando los vinos estén realmente maduros? - y el desarrollo en el Bordelais de vinos con grandes nombres hacia el lujo.
 |
| Cata de barricas: tras vencer la batalla por el mejor Burdeos 2006 |
Pero el entusiasmo de Burdeos, en torno a la Pascua y hasta mucho después de Pentecostés, ha permanecido. Manos sudorosas, labios ligeramente temblorosos, ojos parpadeantes: son una señal inequívoca de que sigo siendo adicto a la dama "Bordo", porque lo que una vez amaste entrañablemente no puede borrarse de tu alma. Aunque se pretenda dejar gobernar la razón, o aunque el amor se convierta en odio (una forma destructiva de amor).
Cordialmente
Su
Peter (Züllig)
PS. Para todos los que echan de menos una lista de los mejores Burdeos de 1996 y quieren recomendaciones: aquí están los mejores vinos según la calificación media de 9 críticos de vinos.
Para bebedores de lujo y especuladores
Cheval blanc, Margeaux, Léoville-Las-Case
Para los amantes de la tradición y el nombre
Calon-Ségur, Malescot Saint-Exupéry, Léoville-Barton, Pichon-Longueville Baron
Para los habituales de la gama media
Clos de Lunelle (Côtes-de-Castillon), Cantenac-Brown, Léoville-Poyferré
Para cazadores y recolectores
Monfollet (Blaye), Moulin Haut-Laroque (Fronsac), Clos du Jaugueryron (Haut-Médoc)
(como siempre, sin garantía)