Probablemente lo más familiar para nosotros sea la sidra, en China he encontrado vino de arroz, y ahora en Camboya vino de palma. Incluso es la bebida nacional "no oficial" de Camboya y se le llama "vino" de forma habitual, de frutas para ser más exactos. En Vietnam, donde crecen las vides, son sobre todo las moras las que "entran" en el vino. Y en la mayoría de los casos, esto ni siquiera está escrito en la botella o sólo en la letra pequeña. Sigamos con el vino de palma por un momento. No es dulce, como se podría sospechar, se parece más -en la nariz- a un vermut francés (Noilly Prat), pero es mucho más ligero, incluso más alegre, agradablemente picante en el paladar, ligeramente afrutado amargo, me vienen a la mente los higos, incluso los dátiles, los cacahuetes -pero todo eso sólo en trazas- ligado a un zumo ligeramente parecido al del vermut que es menos pronunciado que la mayoría de los aperitivos y sólo tiene un once por ciento de alcohol por volumen. Por supuesto, también existe el vino de palma destilado, generalmente destilado varias veces, el arrack (de varios tipos, hecho de vino de palma o de puré de arroz fermentado), pero su sabor es muy diferente.
El vino de palma también está aromatizado, con frutas naturales. El vino descrito -una copa de apero está a mi lado, para volver a probar de vez en cuando la bebida que no conocía- es el "original", así es como sabe el vino de palma. Además, existe el mismo vino con jengibre (llamado Ginger) y con piña (Pineapple). Pero me quedo con el "original", que se ofrece en las calles de Camboya en contenedores de bambú.
 |
| El vino de palma (en recipientes de bambú) se vende en la calle (Foto: P. Züllig) |
Lamentablemente, tuve muy poco tiempo para estudiar en detalle la "escena del vino" jemer. Incluso se dice -pero nadie podría decirlo con más precisión- que desde hace unos años también hay vides en Camboya de las que se hace vino. Pero lo que hay es seguro: Comerciantes y productores de vino en Camboya, pero no producen aquí. En Phnom Penh, ahora hay incluso bares de vinos con una respetable selección de vinos (de Francia, Australia y Chile).
En Vietnam, sin embargo, existe el "verdadero" vino local, que he bebido ya varias veces. Por primera vez sin sospechar que las moras se siguen procesando en él. Ayer comparé dos vinos, uno con y otro sin moras. Para decirlo de antemano: El vino "real" era realmente mejor. Pero uno tras otro. Me advirtieron en varios foros: "Al comprar vino de Da Lat, hay que asegurarse de que en la etiqueta pone "Export". De lo contrario, el contenido de la botella será una mezcla de vino de uva y de fruta" Presté atención a esto y compré un vino de exportación, Vang Dàlat. Pero ayer encontré el Vang Dàlat "Superior", en el que adiviné jugos de frutas, mucho mejor que el vino puro de exportación. De alguna manera estaba inquieto, ¿podría ser? Hoy la sorpresa, en el pequeño texto (espiado con una lupa) dice: "Mezcla de uvas de Cardinal y frutos de Morera de Dalat."
 |
| Vinos Vang Dàlat - con y sin moras (Foto: P. Züllig) |
Así es El "vino puro" es mejor -al menos para mi patrón de gusto- que el vino fortificado con moras (la proporción es desgraciadamente desconocida). También es notablemente más oscuro, más fuerte, más aromático. En realidad se parece más a un vino del "viejo mundo del vino". Sin conocer el origen, lo describiría como un vino de mesa agradable, sin carácter definido, pero bastante agradable de beber. Le falta un poco de acabado, de persistencia. Se disipa rápidamente, dejando atrás la idea de exotismo: un vino de Vietnam bastante bebible, quién lo iba a decir. En los foros que consulté antes del viaje, había mucho "oracular": "...yo dejaría de lado el vino de Da Lat. No tiene ni una sola uva. Está hecho de moras" Esto, ahora lo he aprendido, es sólo la mitad de la verdad.
Así que ahora el vino de moras. Creo que es lo que también bebí en Vietnam, pero allí mezclado con Shiraz. Desde entonces he cambiado el vino de palma por el Vang Dàlat, incluso he sacado la copa de prueba de "les impitoyables", y ahora estoy oliendo, oliendo... Los aromas no son tan claros, al menos no me resultan tan familiares. Frambuesa, mi primera impresión, tan ligeramente dulce, especialmente en la nariz. En el paladar, el dulzor se ve totalmente compensado por una acidez algo corrosiva, hay cerezas ácidas que se hacen sentir, arándanos, algo de canela. El conjunto es extremadamente emocionante, porque es inusual.
 |
| Palmeras de azúcar% de las que se extrae el zumo. El tronco se abre% y el jugo sale. (Foto: P. Züllig) |
Poco a poco voy entendiendo. No se trata de estilos de vino, ni de tecnología vinícola, ni siquiera de la tradición vinícola europea. Es cierto que los franceses introdujeron una cultura del vino de élite antes de 1954, pero el vino apenas era asequible para los vietnamitas hasta hace una decena de años. Ahora, sin embargo, está surgiendo algo así como una cultura del vino propia. No se trata de gustos refinados, ni de imitar los vinos franceses. Se trata de las necesidades y los gustos de los vietnamitas. No parece importarles mucho si las uvas de mesa o las moras se convierten en vino. Están acostumbrados -según dicen- a bebidas alcohólicas más fuertes: licor de arroz, whisky, vodka y licores caseros. Los vinos vietnamitas no tienen que cumplir las normas internacionales. Por el momento, el vino se produce principalmente para los vietnamitas.
Por supuesto, también existe el intento de exportar vinos. El Grupo Thanhhung, productor de mis dos vinos -las botellas sobrantes de ayer ya se han vaciado pronto- proclama con orgullo en su página web (traducido libremente): "Si Vietnam es hoy vino, lo es de Vang Dàlat, la marca de vino más antigua del país, producida en Dalat, en un paisaje en el que los turistas vuelven a encontrar el recreo hoy, y en el que tuvo lugar el nacimiento del vino vietnamita." Actualmente, el vino se exporta a algunos países de Asia: Japón, Corea, China, Malasia, Camboya....
 |
| Publicidad de un bar de vinos en Hanoi (Foto: P. Züllig) |
Volvamos a navegar por el mundo de los blogs. Allí leí, anotado por un alemán que vive en Vietnam: "Agasajo a mis invitados con vinos de Da Lat. Nuestro favorito es el Da Lat Wine Export, cuya botella cuesta 49.000 VND (algo menos de 2 euros). Las moras le dan al vino ese toque especial!!!"
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos