Espárragos y vino

Los espárragos y las fresas están maduros (Foto: P. Züllig)

Un comerciante de vinos que me envía su (buen) programa de ventas año tras año me sugiere nueve vinos, desde el Prosecco extra seco hasta el rosado, entre los que no se encuentra un tinto. Su conclusión (realmente lógica, ¡casi convincente!): "Como puedes ver, los espárragos son mucho más que siempre Silvaner y compañía. ¡Hay tantas cosas, que lo único que sirve es probarlas! Por lo tanto, aquí está mi paquete de degustación a un precio especial de 72 euros". 72 euros, sólo para saber qué vino debe acompañar a mis espárragos en el futuro. Sólo que los espárragos tampoco estarán en la mesa más de nueve veces este año. ¿Y el año que viene? Para entonces, estoy seguro de que ya habré olvidado mis hallazgos -si es que los hay- y puede que ya no esté disponible el vino definitivo.

Yo -el bebedor de vino tinto- simpatizo mucho más con otra afirmación de la oferta de Google: "Por qué los espárragos blancos van con el vino tinto y los verdes con el blanco". En primer lugar, los espárragos van con el vino (y no al revés) y, en segundo lugar, al menos tengo la posibilidad de tomar vino tinto al comer espárragos. Además, la combinación de colores rojo-blanco tiene mucho más sentido para mí en Suiza que el blanco-blanco. Sigo leyendo con entusiasmo: "Los espárragos limpian la sangre, estimulan la micción y se utilizan -es decir, se comen- en casos de anemia o gripe, así como en casos de problemas hepáticos, pulmonares, intestinales y urinarios". Puede que todo sea cierto, pero yo ya he notado el problema urinario. Después de una larga digresión: "Volviendo a los espárragos: De los dos tipos de espárragos, uno sigue creciendo en la tierra, el otro crece hacia la luz. Allí se inicia la fotosíntesis, se forman polifenoles, sustancias celulares (partes celulares lignificadas) así como nuevos y otros aromas. Así, un "espárrago de tierra" blanco no sólo es más tierno que el expuesto, sino que también es más pobre en taninos, sustancias celulares y aromas. Así que se complementa muy bien con el vino tinto.... Lo contrario ocurre con los espárragos verdes, que tienen más polifenoles: El vino blanco, que es más pobre en polifenoles, le va bien".

Espárragos verdes y blancos (Foto: P. Züllig)

Estoy en el puesto de la verdulería. Todos los productos son de la granja. Lo tengo claro: sólo se cuestionan los espárragos blancos. El vino tinto tiene una oportunidad. Hmmm. Me imagino toda una gama de tintos: un Languedoc, por supuesto, un Pinot Noir, tal vez incluso un vino del Loira, y qué tal un italiano, del Piamonte o incluso de los Abruzos...

Google seguramente ayudará, ¿o debo cambiar el programa? Impaciente, sigo leyendo. Primero viene el capítulo con todos los ingredientes posibles. Son decisivos. Las salsas pesadas no toleran los vinos blancos ni los tintos". Hojeo apresuradamente el texto, queriendo saber qué vino tinto debo abrir hoy. Finalmente el último capítulo, la solución o redención: "De lo que se puede ver: La elección del vino para acompañar a los espárragos es abierta y depende de la preferencia del conocedor -y del sabroso acompañamiento de los espárragos en el plato-" Desconcertado, aparto la (ya conocida) "nueva" idea y me dirijo al siguiente consejo. Todavía tengo 54 oportunidades.

Los espárragos blancos hace tiempo que están envueltos. Cuesta 3,50 euros el manojo, todavía un poco caro, pero son los primeros tallos del mercado. Pero volvamos a la pregunta de rigor: "¿Qué vino va con los espárragos que he comprado?" La siguiente decepción nos espera: "Un vino blanco suele ir mejor con los platos clásicos de espárragos, pero hay excepciones..." ¡Cielos, sí, estoy buscando esa excepción! Todos los consejos que se ofrecen -desde el Riesling hasta el Pinot Gris- sugieren vinos blancos. Pasemos a la siguiente recomendación.

Al llegar a casa con mi manojo de espárragos, me dan ganas de desaparecer en la bodega para coger un vino. ¿Pero cuál?

La decisión está clara% tiene que ser espárrago blanco (Foto: P. Züllig)

Con paciencia, sigo buscando en Google: "Vino y espárragos: ¡un asunto sensual!" Sólo puedo estar de acuerdo. Pero el dato: "Johannisberg... su rica plenitud y su sabor varietal y encantador inspiran. Un toque de dulzura residual completa la armonía..." Esto no puede inspirarme - en busca de un tinto adecuado. Empiezo a ponerme nervioso: ¿dónde está la excepción? ¿Dónde está el complemento de la fotosíntesis de un espárrago blanco?

El clic en el siguiente sitio web también trae una amarga decepción. Publicidad, nada más que publicidad. Algo así como: "Encuentre el vino ideal para acompañar a los espárragos - con entrega a domicilio". Y esto sin una función de retorno desde el sitio web - por lo que me quedo "atrapado" en medio del anuncio y tengo que reiniciar la función de Google. No me voy a dejar engañar tan rápido.

Hora de lavar y pelar los espárragos. El hambre y, sobre todo, el deseo se hacen sentir. Carraca, carraca, carraca... Ni mucho ni poco... Estos tallos no pueden ser leñosos todavía.

Para el siguiente intento -ya casi desesperado- de búsqueda de vino: "Nuevas ideas de espárragos". ¡Sí, eso es lo que estoy buscando! Luego: "En nuestro folleto gratuito encontrará interesantes recetas con recomendaciones de vinos". Esta referencia al folleto gratuito, que por supuesto se puede pedir, me parece casi mezquina. Pero la palabra clave me inspira: recomendaciones de vinos. Esta es probablemente la palabra clave más prometedora para el ordenador. Vamos. No hay tiempo que perder. 29.400 resultados en 0,18 segundos. ¡Debe haber algo que encontrar!

Pronto pelado y todavía sin vino (Foto: P. Züllig)

El agua de la olla ya está caliente, los espárragos tienen que ir a la sartén. Todavía no sé qué vino debe acompañarlo en la mesa.

"El experto en vinos JP revela el vino adecuado para acompañar a los espárragos". Sigo leyendo casi con avidez: "¡Precaución! No todo lo que se autodenomina vino de espárragos va bien con los espárragos". Por fin la palabra redentora de un experto, no de un publicista. "Los vinos tintos están básicamente descartados. Son demasiado fuertes y tienen demasiado carácter propio". Un nuevo golpe bajo, un golpe de gracia no autorizado, por así decirlo. ¿El vino tinto tiene demasiado carácter propio? Así que lo que tengo que buscar es un "vino sin carácter". Hay muchos de estos, y rápidamente encuentro uno.

Los espárragos tienen que llegar lentamente de la sartén a la mesa. De lo contrario, se queda cojo, demasiado cocido. ¿Y el vino?

Un último intento, atraído por el gran y claro titular de 36 puntos: "¿Qué vino va con los espárragos?" ¡Me hace ilusión! Luego: "El agua como acompañante de la comida se presta a los amantes de los espárragos... En cualquier caso, un agua mineral no demasiado carbonatada va mejor que los zumos de frutas". Queda un último resquicio de esperanza, el artículo termina así: "El vino que se elija también depende, por supuesto, de cómo se preparen los espárragos." ¡Oh, qué novedad! Pero: "Los que gustan de la verdura abundante no necesitan ser demasiado escrupulosos en la elección de la bebida..." Así que sin escrúpulos, un tinto. "Los espárragos a veces se gratinan con queso". Sí, eso es lo que hago, y busco el estante de vinos: Château de Nouvelles, 2006, Cuvée Cantorel de Fitou, Languedoc. No tengo que pensarlo mucho más, los espárragos ya están en la mesa. Lo único que falta es el vino.

Por último, hay un vino tinto en la mesa (Foto: P. Züllig)

Un último consejo de los expertos: "Con estos retos de sabor tan fuertes para la verdura sutil, más vale pedir una cerveza".

Disfrutamos de los primeros espárragos del año, y de qué manera. Nos bebimos el vino con él. Ambos se llevaban bien, no se rebelaban. Ni siquiera nuestras papilas gustativas se alteraron, se dejaron llevar y se alegraron de experimentar algo inusual por una vez.

Sinceramente,
Tuyo