wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Bueno, era una de esas preguntas ligeramente falsas que de vez en cuando no puedo evitar hacer cuando me comunico con camareros de todos los géneros y especialidades. Y eso ocurre más a menudo que con los comensales que van a los restaurantes sólo por el placer de hacerlo. Como también me dedico a esto profesionalmente -lo que incluye cenar solo de vez en cuando-, la charla de sondeo con jóvenes camareros, sumilleres y maitres es disculpable: como formación continua relacionada con el trabajo, además de como pasatiempo.

Sin embargo, las preguntas curiosas en la mesa pueden ser divertidas. Pero me cuido mucho de no caer en el tipo de cháchara de los camareros que algunos invitados practican cuando están en un estado avanzado de comodidad y de consumo igualmente intenso de alcohol. "Sí, ¿cómo se llama nuestra camarera?", berreó hace poco el cliente que estaba a mi lado en un restaurante de una estrella del Palatinado, para continuar con varias alusiones a la figura de la señora. "Deberías comer más, estás muy delgada" El hombre había mordido el anzuelo y continuó atormentando a la joven jefa de sala con todo tipo de anécdotas groseras incluso después de que yo ya hubiera cogido el cambio. No pudo evitar la situación y enviar a una colega por delante, la camarera, porque estaba sola en el comedor a mediodía; los mejores restaurantes también sienten la crisis, especialmente a mediodía.

Los vinos blancos añejos suelen ir increíblemente bien con la comida

Volviendo a mi pregunta inicial, que no se planteó en ningún otro lugar sino en St. Moritz, más o menos donde Boris Becker acaba de casarse con su Lilly, Sandy o Barbara. Servido por una camarera de Suabia, comimos pollo bresse con curry y arroz basmati ligeramente picante. Quería saber qué tipo de vino se podía recomendar para acompañarlo, y la sutil insinuación era que ya tenía el presentimiento de que no me iba a gustar la respuesta. El chef de rang respondió con ligereza y anunció que prefería un Blauburgunder (Pinot Noir) de un renombrado productor de Graubünden, que, por cierto, se caracterizaba claramente por la madera y tenía un sabor exuberante y especiado. Debí levantar las cejas, porque la señora añadió una segunda recomendación. Chardonnay, del mismo enólogo y, como sabía, también claramente influenciado por la barrica. ¡Por el amor de Baco! ¿De dónde se ha sacado la abstrusa idea de que los platos picantes de aves de corral y los taninos de la madera puedan armonizar? Decliné con agradecimiento, probablemente murmurando algo así como "no estoy seguro de que eso vaya bien" y reflexioné durante el resto de la, por otra parte, excelente comida, por qué no puede haber un mejor servicio de información en uno de los restaurantes más caros de la Engadina - o si el duro clima a 1.800 metros sobre el nivel del mar fomenta el disfrute de los vinos amaderados.

El sake, a veces una alternativa al vino de uva (Foto: Hyatt% Berlín)

Por cierto, el incidente no fue una excepción. De hecho, los camareros de todo tipo suelen guiarse más por las tradiciones, las modas o los hábitos de sus clientes habituales que por lo que realmente va mejor con la comida. Para ser justos, la mayoría de los comensales tienen la culpa de estas cuestionables recomendaciones, ya que rara vez quieren renunciar a sus bebidas favoritas y casi nunca se dejan sorprender e inspirar de verdad por sumilleres expertos con ingeniosas combinaciones de comida y vino. Lo que, por supuesto, si se piensa bien el asunto, también significa que no siempre tiene que ser vino. En ocasiones, la cerveza va mejor que el mosto de uva fermentado, pero servir Pils en lugar de champán en un restaurante con estrellas Michelin es la excepción absoluta y garantiza un resoplido general. Realmente no hace falta hablar de acompañamientos alimenticios aún más exóticos. ¿Vinos blancos añejos madurados en grandes barricas o en acero en lugar de jóvenes tapones de madera? A menudo se desencadenan sensaciones gustativas, pero son más raras que los días de invierno sin nieve en San Moritz. ¿Brandy de cereza con soufflé de cereza? Una cosa para los raros. ¿Brandy de hierbas o whisky de malta para acompañar el salmón ahumado? Casi nunca un camarero quiere meterse en esos experimentos, y muy raramente un invitado. ¿Y qué hay del vino de frambuesa? ¿Con vino de kiwi israelí totalmente fermentado? O incluso -no siempre tiene que ser con alcohol- un cóctel de frutas espumoso en el lugar adecuado..

Selección de vinos en el restaurante - las sorpresas son escasas

La única bebida que no se elabora a partir del fruto de la vid y que, sin embargo, ha adquirido el estatus de noble acompañante de la cena, procede probablemente de Japón. El sake está cada vez más de moda entre los comensales de los restaurantes asiáticos nobles, se sirve en los mejores bares de sushi e incluso figura en los menús de la mundialmente activa cadena de restaurantes asiáticos finos Nobu, a precios tan impresionantes que el champán añejo parece casi una ganga. El buen sake es, en efecto, caro y encarece aún más la factura si se quiere consumir no a sorbos, sino en buenas cantidades. A menudo se sirve en porciones de cinco centímetros, que deben considerarse bajas incluso si se tiene en cuenta el mayor contenido de alcohol en comparación con el vino "normal". Pero si no te importa el coste y te dejas seducir, puedes entrar en una nueva dimensión de disfrute. El VOX de Berlín, el restaurante del hotel Hyatt local, lo está poniendo a prueba, demostrando su valentía e incluso enviando a la carrera una auténtica sommlière de sake. Recomienda un Awasaki Sparkling Sake con nigiri, maki y sashimi, un Dreamy Clouds Sake con filete de ternera con miso y puerros jóvenes e incluso - valientemente, valientemente - un Amabuki Rose Sake con pastel de chocolate con sorbete de piña.

¿Alguna pregunta más para Luisa Mehlhose, la camarera del sake de Berlín? No, porque la señora es demasiado lista para no contraatacar inmediatamente. "El sake es una tendencia en Japón, y quiero que lo sea también en Berlín" Si lo haces bien, puede que incluso tengas éxito.

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI