Italia no es un hijastro en materia de vinos. Pero para mí -en términos de conocimiento preciso y de "entrenamiento del placer"- es un niño problemático. No estoy del todo solo en esto. Aunque Italia es la segunda región vitivinícola de Europa, por detrás de Francia, con una superficie cultivada de un millón de hectáreas, una producción anual de más de 60 millones de hectolitros y la exportación de más de un tercio de los vinos. Pero se trata de cifras estadísticas que varían según la fuente. Mucho más decisiva para mí es la pregunta: ¿Por qué sé tan poco de vinos italianos?
|
| Hay unas 40 regiones vinícolas repartidas por toda Italia. Del Tirol del Sur a Sicilia. |
¿Dónde debería empezar mi "viaje de descubrimiento", dónde terminará probablemente? En la región del Chianti, es donde me socialicé en términos de vino. No con los "Supertoscanos", que no existieron durante mucho tiempo. Sólo los conocí mucho más tarde, cuando el mito del vino se convirtió en un concepto para mí y los precios me asustaron. Los llamados "vinos de mesa" con nombres y precios de fantasía: Tignanello, Solaia, Sassicaia, Solengo, Ornellaia, Masseto y cómo se llaman todos. No, fueron las botellas bulbosas trenzadas con paja las que dieron forma a mi cultura del vino. Italia -a diferencia de Francia- no tuvo una cultura del vino internacional durante mucho tiempo. El vino simplemente formaba parte de la actitud italiana ante la vida, a la que siempre se refería como "vino, mujeres y canciones". Encontré esta actitud ante la vida muy pronto, ya que los italianos fueron nuestros primeros trabajadores invitados en Suiza, por así decirlo.
|
| Chianti% solía ser sinónimo de vino italiano y tradicionalmente se vendía en botellas envueltas en paja (fiasco). |
Pero hoy no son más que recuerdos nostálgicos de las vacaciones de los años 50 a los 70: "Sí, sí, el vino Chianti, ¡nos invita a todos! Por lo tanto, ¡seamos felices!" Hace poco, cuando organicé una cata para el 60º cumpleaños de un amigo, a petición de su mujer, coloqué un Chianti en la clásica botella de paja entre los chupitos de arriba, como si fuera un pirata, y sólo lo reconocieron unos pocos, aunque muchos de los invitados al cumpleaños acudieron con este mismo vino. ¡Tempi passati! Hoy en día, la zona clásica de la uva Sangiovese -la Toscana- se presenta de forma muy diferente: más segura de sí misma, más distinguida, jugando definitivamente en la liga de los mejores vinos europeos. Bajo el título "I Tre Maestri Toscani", tres grandes del vino de la Toscana unieron sus fuerzas y presentaron los vinos de 117 bodegas en Zúrich. Tenía que ir allí, quería saberlo.
|
| Foto de grupo con la esposa y el niño. Más de 100 viticultores italianos estuvieron presentes en Zúrich en persona. |
Admito que mi enfoque no fue nada fácil. La zona ya está bien delimitada: la Toscana. Y en la Toscana "sólo" los tres consorcios "Brunello di Montalcino", "Chianti Classico" y "Nobile di Montepulciano". Mientras nos atiborraban de información, estadísticas y "declaraciones auténticas", como es tan habitual en estos eventos mastodónticos, yo metía la nariz hasta el fondo del vaso y trataba de oler y saborear lo típico: Suelo, ubicación, variedades de uva. Los responsables querían "hacer tangibles los vinos y demostrar la alta calidad". ¿Esto también me llegó a mí? Sí, porque la calidad me impresionó. No, porque ya no podía encontrar el paisaje del vino descrito a causa de todas las botellas. Aquí una copa, allí un sorbo, aquí unas palabras, allí una aclaración, delante un productor, junto a él un comerciante, vino arrastrado por la boca, vino escupido, buscado lo conocido, encontrado lo desconocido.
|
| Una de las salas de presentación con mesas de cata de 117 bodegas. |
Lo que más me impresionó fue la variedad de uva. Lo que el Cabernet Sauvignon - Merlot es para los bordeleses, el Sangiovese lo encarna para la Toscana: Italia. Sé que esto es demasiado corto de miras, ya que en Italia las variedades de uva autóctonas tradicionales se valoran en cien y más. Sin embargo, el Sangiovese es, con diferencia, el más cultivado, con casi 90.000 hectáreas. ¿Acaso es de extrañar que a menudo se equipare a Italia con esta uva?
No me hagas hablar de los antiguos etruscos que trajeron el Sangiovese ("sangre de Júpiter") a Italia. El tipo rudo se ha vuelto bastante noble, gracias a clones más nobles, a una maduración tardía y lenta, a la densidad de plantas, a los bajos rendimientos, a una vinificación más refinada y a una vinificación adecuada al terruño. Pero todo eso lo sabemos por muchas otras regiones vinícolas.
¿Pero a qué sabe este "vino italiano", este Sangiovese?
|
| Presentación de los mejores vinos tradicionales de la Toscana |
Como siempre en estos casos difíciles, hay que utilizar el lenguaje internacional del vino. En primer lugar, están los aromas: mora, grosella, violeta, tabaco, mineralidad, cerezas, cassis, un toque de vainilla fresca, bayas oscuras del bosque. A continuación, las características: suave y armonioso, con cuerpo, juego de aromas frutales, ligeramente amargo, potente, acidez media. Busco desesperadamente lo que hace que el vino sea tan típicamente italiano o incluso toscano. En vano - lo siento, sube a mi nariz, se arrastra por el paladar. Sin palabras, pero con mucha expresión.
Molesto, me rindo, tomo un sorbo del siguiente productor, busco palabras descriptivas similares y me convenzo de que he encontrado un trozo de Italia.
|
| Las viñas y los olivares caracterizan el paisaje del Chianti Classico |
Si te decepciona que no pueda describir mejor lo que estoy experimentando, búscalo en una guía de vinos. Dice algo así como: "Aroma profundo y ahumado de cerezas maduras, en parte conservadas y en parte secas, con notas de bayas mixtas, así como aromas de tabaco y hierbas secas. Bastante jugoso en boca, fundente, fruta madura con sabores a madera tostada, de nuevo también hierbas secas y notas dulces de tabaco....". Ciertamente más profesional, más elegante que mis intentos amateurs ¿Pero más italiano, más toscano, más Sangiovese? Me mantendré firme: Italia no es un hijastro en materia de vinos. Pero para mí -en términos de conocimiento preciso y de "entrenamiento del placer"- es un niño problemático. ¡Pero ya he iniciado su adopción!
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos