La escena del vino también tiene sus prejuicios y clichés. Por ejemplo, todos los Burdeos son pecaminosamente caros, todos los californianos saben igual, Austria sólo produce "Grüner Veltliner", en Alemania los vinos son siempre dulces.... Todo esto es ciertamente falso, aunque siempre hay un núcleo de verdad escondido en él
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| Visita a Peter Jakob Kühn% Rheingau |
Muchos Burdeos prestigiosos son, de hecho, demasiado caros, pero también existe el buen Burdeos sencillo y asequible; muchos californianos son vinos de masas que, de hecho, apenas se diferencian entre sí; en muchas tabernas de pueblo de la Suiza oriental sólo se ofrece "grüner Veltliner"; los vinos alemanes son -en comparación con los suizos- cualquier cosa menos realmente secos
Todos estos ejemplos provienen de la vida cotidiana, alimentados por la experiencia, especialmente cuando se consumen en restaurantes. No hace mucho tiempo que siempre pedía "el tinto abierto más seco" en las posadas alemanas y siempre recibía un vino que era -para mi paladar- demasiado dulce
El conocedor del vino sabe, por supuesto, que la realidad es diferente, que hay muchos vinos en Alemania que son secos, incluso de "clase mundial" en su género, sobre todo el Riesling
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| Famosos viñedos alemanes en lo alto del Rin |
Sin embargo, estos conocimientos aún están lejos de llegar al "bebedor de vino cotidiano". La pequeña Suiza (con algo menos de 7,5 millones de habitantes) está rodeada por cuatro grandes naciones, dos de las cuales tienen mucho que ofrecer al mundo en materia de vinos: Francia e Italia. Allí es donde los suizos que beben vino se dirigen primero, y no al norte (Alemania) o al este (Austria)
La exhaustiva guía de compra de vinos de Suiza, "vinfox", recoge en 540 páginas la lista de los 350 principales comerciantes de vino de Suiza, que ofrecen 132.400 vinos de 8.200 productores. Los vinos alemanes sólo ocupan 6 páginas (para comparar: Francia 223, Italia 126, España 28 páginas)
Es cierto que unos 50 comerciantes ofrecen también vinos alemanes, pero en su mayoría sólo unos pocos, de una o dos bodegas. Sobre todo hay vinos "dulces", además del Riesling, los Beeren- y Trockenbeerenauslese y el Eiswein están en el punto de mira. Son especialidades reconocidas desde hace tiempo también en Suiza
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| En Suiza se conocen sobre todo los vinos del Mosela |
Sin embargo, desde hace algunos años hay algunos grandes distribuidores de vino que se centran sistemáticamente en los vinos alemanes. Por ejemplo, "Boucherville" en Zúrich, "Riesling" en Berna y, sobre todo, "Gerstl" en la Suiza oriental (Bad Ragaz, actual sede de Zúrich). Las tres tiendas de vinos tienen una considerable selección de vinos alemanes, y no sólo de vinos con mucho dulzor residual, sino también de rieslings secos. Como representante, cito a Max Gerstl, cofundador del festival del vino de Bad Ragaz (cada dos años). Ya hace unos años, cambió el nombre de su "Cave Bordelais" por el de "Weinselektionen Gerstl" (Selecciones de vinos Gerstl), documentando así al exterior que a partir de ahora no tiene "sólo" Burdeos que ofrecer: "Hasta ahora, me concentraba sobre todo en los vinos dulces residuales (de Alemania). Mientras tanto -y me alegra admitirlo-, tras un cierto escepticismo inicial, he entrado en una nueva dimensión con la llamada Grosse Gewächse...." Por ello, es especialmente interesante ver qué vinos ha incluido en su programa el "pionero alemán" entre los comerciantes de vino suizos. En primer lugar, 8 nombres: Robert Weil; Rheingau, Jakob Jung, Rheingau; Peter Jakob Kühn, Rheingau; Klaus Peter Keller, Rheinhessen; Wittmann, Reinhessen; Steffen Christmann, Pfalz; Michael Fröhlich, Franconia; J. J. Prüm, Mosel
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| Probablemente, el único catálogo de minoristas en Suiza% que sólo tiene una lista de Rieslings alemanes secos |
Ya veo a los lectores arrugando la nariz: todos los llamados "Grosse Gewächse" de viticultores de gran reputación. Pero, ¿dónde están los demás? El Palatinado, el Sarre, Baden, Aar..... El comerciante de vinos, que tiene que vender los vinos en Suiza, justifica su moderación de la siguiente manera: "La demanda de estos vinos es todavía bastante modesta en Suiza, por lo que una oferta de 10 vinos es suficiente para nosotros. Así que tuve la maravillosa tarea de elegir los 10 mejores vinos de 150...." ¿Son realmente los 10 mejores Rieslings secos? No me permito juzgar. Durante los últimos cuatro años, he pasado unos días en otoño con mis amigos alemanes del vino recorriendo las mejores regiones de Riesling: Rheingau, Franconia, Palatinado, Mosel-Saar-Ruwer.... Y en todas partes -guiado por mis queridos amigos alemanes- descubrí bastantes vinos buenos, incluso excelentes, únicos. No sólo entre los nombres famosos y entre los "Grandes Crecimientos"
Este ejemplo muestra la rapidez y la profundidad con que los clichés y los prejuicios dominan la escena del vino, la rapidez y la profundidad con que se echa todo en una gran olla (probablemente una cuba de vino), y la diferenciación de la escena mundial del vino
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| Oferta de la reconocida tienda de vinos "Globus". Un único Riesling alemán en el catálogo |
Al final, el mercado y no la calidad es decisivo para lo que se ofrece de las diferentes regiones vinícolas del mundo. Sin embargo, el mercado se dirige al llamado "gusto de las masas", en el que sólo se puede influir con mucho esfuerzo y muy lentamente. Los vinos alemanes no están de moda en Suiza, e incluso el mejor Riesling lo pasa mal allí
Ni siquiera quiero hablar de los vinos tintos alemanes: sólo representan un 1% de la ya escasa oferta alemana y se limitan casi exclusivamente a los Pinot Noir. Lemberger, Dornfelder, Zweigelt, Merlot, Sankt-Laurent... casi no hay ninguno de Alemania. Todos ellos son prácticamente desconocidos en Suiza. Y lo que no se conoce, no tiene mercado
Ver arriba, al principio de la columna
Sinceramente
Le saluda atentamente
Peter (Züllig)