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La cosecha de 2019 pasará a la historia en Alemania como la primera en la que fracasó la cosecha de vino de hielo. "Debido al suave invierno, la temperatura mínima de siete grados centígrados bajo cero, necesaria para una cosecha de vino de hielo, no se alcanzó en ninguna región vinícola alemana. Y los próximos días tampoco sugieren más noches heladas", explicó Ernst Büscher, del Instituto Alemán del Vino (DWI).
En los últimos años, las condiciones para la producción de vino de hielo no han sido a menudo óptimas, pero en algunos casos se han podido cosechar uvas congeladas para ello. "Más recientemente, este fue el caso de la cosecha de 2017, de la cual, hasta donde sabemos, solo siete productores en todo el país pudieron cosechar Eiswein, tres en Württemberg, tres en Saale-Unstrut y uno -el 1 de marzo de 2018- en Baden. Antes, el invierno 2014/2015 fue tan suave que el vino de hielo de la añada 2014 también es una absoluta rareza. Y de la cosecha de 2013, sólo conocemos cinco productores de Renania-Palatinado que hayan cosechado con éxito pequeñas cantidades de vino de hielo, y tres en Saale-Unstrut", dice Büscher.
En los últimos años, las fechas de una posible cosecha de vino de hielo se han pospuesto cada vez más hasta enero y febrero, mientras que al mismo tiempo las uvas tienden a madurar cada vez más temprano. Por lo tanto, el periodo de tiempo que las uvas tienen que sobrevivir en condiciones saludables hasta una posible cosecha de vino de hielo es cada vez más largo. Además del estado sanitario de las uvas al final de la cosecha, el volumen de la cosecha de una añada también influye en la disposición de los productores a dejar uvas colgadas para la producción de vino de hielo. En los años de bajo rendimiento, muchos productores no suelen correr el riesgo de perder más uvas por una posible falta de cosecha de vino de hielo.
"Si los inviernos cálidos se acumulan en los próximos años, los vinos de hielo de las regiones vinícolas alemanas deberían convertirse pronto en una rareza aún más preciada de lo que ya son", explica Büscher. Después de todo, el rendimiento medio del vino de hielo es de sólo unos 500 litros por hectárea.
(uka / Foto: Instituto Alemán del Vino)