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La adición de virutas de madera preserva la frescura de los vinos rosados. Si las virutas se añaden al principio de la fermentación, estabilizan el color y la frescura aromática de los vinos. Según la revista del sector vitisphere.com, esta práctica es ya habitual en Provenza, aunque pocos bodegueros quieran hablar de ella. No obstante, algunos enólogos cuentan sus experiencias: Por ejemplo, la madera no afecta al color, sino que lo hace aparecer brillante y fresco durante más tiempo. También mejora la fruta, la estructura y la conservación de los vinos. Además, las virutas eliminan de los vinos algunas notas vegetales como la pirazina del Cabernet Sauvignon.
Esto es importante, dice, porque el rosado hace tiempo que dejó de ser un producto de temporada y el comercio debe abastecerse de vinos de sabor joven en noviembre o diciembre del año siguiente a la vendimia. Según el informe, se recomienda añadir las virutas de madera al principio de la fermentación para que su sabor se integre mejor. Para evitar que los vinos parezcan amaderados, la dosis no debe ser superior a 0,8 g/l, según los expertos. Sin embargo, también se pueden añadir hasta 4 g/l para obtener lotes más claramente amaderados que puedan utilizarse como compañeros de mezcla para el vino base final. La mayor parte de las virutas de madera deben ser frescas; una pequeña proporción de virutas tostadas también puede influir positivamente en el sabor. Mientras tanto, existen mezclas de madera propias para rosados, por ejemplo del productor de barricas Seguin Moreau.
Según informa Lilian Bertin, directora técnica de la bodega Vignerons du Pays d'Ensérune, las virutas cuestan entre 0,2 y 0,8 euros por hl, dependiendo de la calidad de los vinos. "Sólo lignificamos entre 10 y 15% de los 70.000 hl que producimos. Utilizamos estos lotes como partes de nuestras cuvées, que se venden en botella y están bien valoradas."
(al / fuente: vitisphere)