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Pilar Just Pilar Just, presidenta de la DO Montsant, describe la trayectoria de la región de cultivo de sólo 20 años de edad a la sombra del Priorat, desde una región de cultivo de uva cooperativa hasta la producción de vinos de asombrosa calidad, independencia e individualidad.

Por favor, defina la DO Montsant en tres frases.

Pilar Just: Ah... (Risas) Montsant es una región puramente mediterránea que, debido a ciertas características geográficas, geológicas y climáticas, puede producir tanto vinos plenamente maduros como frescos y finos. Geográficamente, Montsant está a sólo 40 kilómetros del mar, pero tiene un carácter continental. El vecino Priorat tiene principalmente suelos de pizarra, mientras que el Montsant tiene una variedad realmente enorme de suelos y microclimas.

¿Se puede definir un carácter claro y reconocible con esto?

Pilar Just: Hay un denominador común: la combinación de la madurez mediterránea y la frescura que permite la influencia continental, el bajo pH de los suelos y la altitud de algunos viñedos. No tenemos que adelantar la vendimia para obtener vinos frescos y finos.

La DO ha celebrado recientemente su 20º aniversario. ¿Por qué se fundó?

Pilar Just: Hemos querido distinguirnos de lo que hace 20 años se llamaba "vinos parkerizados": gran madurez, mucha extracción y larga crianza en barricas. Este envejecimiento dificulta el reconocimiento de los vinos incluso de distintos continentes con variedades de uva, suelos y climas completamente diferentes. Desde que se fundó la DO, hemos querido redescubrir nuestra personalidad. Ahora continuamos este proceso tratando de diferenciar aún más las diferencias dentro de nuestra zona DO. Al fin y al cabo, esto es lo que siempre han hecho las regiones más prestigiosas de Europa. Estoy pensando en Borgoña y Barolo, por ejemplo.

El bodeguero de antaño se ha convertido en enólogo

¿Qué ha cambiado hasta ahora en las dos décadas de la DO Montsant?

Pilar Just: El desarrollo es notable. Nuestro número de miembros ha pasado de 28 en la fundación a 61 en la actualidad. Los viticultores solían pertenecer a las antaño grandes cooperativas, producían vino juntos. Inevitablemente, se mezclaron uvas de orígenes muy diferentes. La generación actual ha estudiado viticultura, a menudo en la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Los jóvenes han adquirido experiencia en otras bodegas y han vuelto al Montsant para iniciar sus propios proyectos. Ahora hay una diversidad de pequeñas bodegas familiares.

¿Cómo se reflejan estas influencias modernas en la región en crecimiento?

Pilar Just: Hay dos aspectos que destacan: En primer lugar, muchas parcelas se vinifican ahora por separado, lo que no deja de ser un mismo vino en las cooperativas. Esto permite ahora reflejar el mosaico de suelos en vinos diferenciados. Pero los jóvenes viticultores también quieren responsabilizarse de todo el proceso de producción, desde el viñedo hasta el vino envejecido. El viticultor de antaño se ha convertido en enólogo.

Un gran paso para una región tan tradicional. ¿Ha reaccionado el DO a esto con cambios?

Pilar Just: Desde principios de 2022, la etiqueta de los vinos de la DO Montsant indica quién ha embotellado el vino. El Viticultor - Elaborador, es un viticultor que controla completamente su propio proceso de producción hasta el embotellado. El elaborador es un productor de vino que compra la uva para la producción y, por lo tanto, tiene poco control sobre el trabajo del viñedo. Luego está el embotellador. Se trata de una empresa de marketing que compra vino envejecido, lo embotella y lo comercializa. En medio hay muchas variables, esta afirmación tampoco define la calidad del vino. Pero estamos convencidos de que es una información importante que el comprador debe recibir antes de adquirir una botella. Forma parte de nuestro compromiso con la transparencia.

¿Por eso también quiere definir los diferentes terruños de la DO Montsant como zonas?

Pilar Just: El proyecto de subzonificación nació de la conciencia de la enorme diversidad de los terruños del Montsant. Se inició en 2008 a partir de un estudio del INCAVI (Institut Català de la Vinya i el Vi) sobre la geología y el suministro de agua y su influencia en el clima. En un segundo paso, ampliamos el proyecto introduciendo la microvinificación de nuestras variedades de uva tradicionales Garnatxa y Carinyena de estos suelos. A partir de ahí, definimos seis zonas diferentes.

¿Qué se desprende de esto?

Pilar Just: Después de analizar las características físicas de cada zona, hemos querido dar un paso más y relacionar estas regiones con las características aromáticas de los vinos. Para ello, reunimos un panel de cata con 30 viticultores y enólogos del Montsant. Los catadores deben definir las principales características de la expresión de nuestras variedades tradicionales Garnatxa y Carinyena en cada subzona del Montsant. De este modo, se pretende sistematizar la expresión de las variedades de uva autóctonas en los diferentes suelos y, al mismo tiempo, clasificar la mineralidad de los vinos del Montsant.

No es fácil comunicar esta compleja información al público internacional del vino. ¿Cómo quieren afrontarlo?

Pilar Just: En el futuro, esta información se incluirá en las especificaciones técnicas de la DO Montsant. Con esto, queremos poder indicar las subzonas en las etiquetas. De este modo, queremos representar claramente el origen -y el trabajo- de cada viticultor. Además, ofrecemos a los amantes del vino información precisa y certificada al mismo tiempo, lo que aumenta su comprensión de los vinos y, por tanto, su disfrute. Estamos convencidos de que esto es exactamente lo que el consumidor final espera hoy en día: variedad y conexión del vino con su terruño.

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