Región vinícola desconocida

Todo amante de los vinos franceses es perfectamente capaz de enumerar diez, quizá incluso cien fincas de Burdeos, conocer su clasificación y graduación e incluso los precios. Esto está garantizado -año tras año- por la llamada suscripción (en primeur), en la que se comercializan vinos que no saldrán al mercado hasta dos años después. En realidad, se trata de un negocio de futuro que va acompañado de muchos oráculos de todos los críticos de vino de renombre del mundo. La atención se centra siempre en los mismos nombres: son los "grandes" Burdeos, los Premiers Crus y los no clasificados comparables de Pomerol los que hacen la "carrera de los Bodeaux". A su alrededor se encuentran casi siempre las mismas bodegas que fueron elegidas como las mejores del Médoc ya en 1855 o que -en las demás denominaciones- han "dominado el campo" durante muchos años. De vez en cuando, un llamado "vino de garaje" consigue colarse en la falange de los grandes.

Margaux, otro icono del vino en Bordelais (Foto: P. Züllig)

Estos vinos, desde los más caros hasta los más baratos, se ofrecen año tras año. "Millesima", por ejemplo, una de las grandes casas comerciales de vinos de Burdeos con una selección muy amplia, tiene cada año unos 120 vinos tintos "en primeur" (de suscripción) en su programa, y son siempre los mismos; más o menos los mismos Châteaux que las otras casas comerciales también ofrecen año tras año. En Burdeos, sin embargo, hay mucho más de 10.000 productores de vino cuyos nombres apenas se conocen. Sin embargo, muchos de estos productores "sin nombre" -unos 4.000- están registrados en la guía de vinos de Edouard Féret con sus nombres y detalles de producción. Así que existen, tienen un nombre y, sin embargo, no tienen nombre, porque casi nadie en el gran mundo del vino los conoce. Sólo en los últimos años, tras la explosión de precios de los "vinos de primera", cada vez más amantes del vino buscan alternativas que sigan siendo asequibles y que, sin embargo, cumplan con los estándares de calidad más elevados. Estos vinos existen. Hace tiempo que los comerciantes más astutos les han seguido la pista y los ofrecen a precios moderados para los estándares internacionales, y eso que los vinos proceden de Bordelais. Los amantes del vino tienen que tomar nota de los nuevos nombres, completamente diferentes, de los que nunca han oído hablar antes, a pesar de tener un buen conocimiento de Burdeos.

Burdeos: 100.000 hectáreas de viñedo; una vista de Saint-Émilion (Foto: P. Züllig).

Algunos ejemplos: A tiro de piedra del "gran" Cheval Blanc (2010 en primeur por unos 1.000 euros) se encuentra el Château Jean Faure, no del todo desconocido, pero sin nombre en comparación con el Cheval Blanc. El mismo terruño, la misma denominación de origen, el mismo esfuerzo por producir vinos excelentes. Incluso tiene éxito -año tras año- y, sin embargo, el vino (2010) cuesta alrededor del 3,7% del Cheval Blanc de la misma añada, y eso sigue siendo un orgulloso 35 euros por botella. Es ocioso buscar aquí las razones y cuestionar la evolución hacia una "sociedad de dos niveles" en la Bordelesa. El mercado hace tiempo que tomó las riendas, y nosotros formamos parte de ese mercado. Así que ha llegado el momento de que todos los amantes de los vinos de Burdeos, que disfrutan bebiéndolos -y que no buscan un aumento de valor- conozcan nuevos nombres. Nombres de castillos que no tienen nombre: Cambon la Pelouse, Haut Mauriac, Sequin, le Grand Verus, Trocard Monrepos, de Gironville, Amélisse, Parenchère y cómo se llaman todos.

El culto a los nombres conocidos (Foto: P. Züllig)

Todos ellos son vinos con una buena relación calidad-precio. Suelen costar entre 10 y 20 euros y ofrecen el mayor placer de beber, incluso medido en relación con el alto listón establecido para los vinos de Burdeos. No es que los vinos caros de Bordelais no tengan demanda, al contrario, se compran, sobre todo, por su sonoro nombre y por la posibilidad de venderlos en todo el mundo... con beneficio. El subastador Franz J. Wermuth dice: "Los compradores de Asia sólo quieren botellas con etiquetas bonitas, prácticamente no les importa el contenido". A esto se podría añadir: "... y botellas con nombres tan famosos como sea posible". Mouton Rothschild lleva más de 80 años haciendo un lucrativo negocio con esto. Bajo la etiqueta "Mouton Cadet", Rothschild comercializa un "vino comercial", cuatro millones de botellas al año, a unos 10 euros la botella. Este precio corresponde a algo menos del 2% de lo que cuesta un Mouton Rothschild "de verdad" (incluso en un año mediocre).

Mouton Rothschild - aquí hay vinos almacenados% que ya han sido vendidos en primeur% pero aún no han sido embotellados (Foto: P. Züllig)

Es el nombre con el que se hace el negocio. El vino en sí es una docena de vinos -15% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon, 65% Merlot- una cuvée bordelesa de probada eficacia que es tal y como uno se imagina que es un "Burdeos". "Aromas frescos de cerezas jugosas, frambuesas maduras y cassis en la nariz y el paladar. Finamente equilibrado, aterciopelado, con mucha riqueza y un tanino armoniosamente integrado, Mouton Cadet Rouge refleja la tipicidad de su denominación", escribe el comercializador alemán Weinkontor. No se equivoca el comercializador. Es un vino que sabe más o menos igual todos los años -sea un año bueno o malo-, tipo Burdeos, y sigue siendo agradable de beber. Pero el vino no tiene nada que ver con el famoso Mouton-Rothschild: Las uvas proceden de viñedos "sin nombre" del Bordelés, se vinifican en su propia bodega de Saint-Laurent y se preparan siguiendo un patrón uniforme para que el vino tenga el mismo sabor año tras año, sea agradable y se beba bien. Vino de la cadena de montaje, por así decirlo, bien hecho y sin asperezas, aburrido, pero un vino de la casa Mouton.

La Gironda, decisiva para los vinos de Burdeos; salida hacia nuevas orillas (Foto: P. Züllig)

La alternativa son muchos vinos pequeños, igualmente bien hechos, de bodegas poco conocidas pero fiables del Bordelés. La diferencia con el "Mouton Cadet perfectamente construido": los vinos tienen a veces asperezas, no son exactamente iguales todos los años, sino que intentan aportar las posibilidades y diferencias de la región y la vegetación, tienen carácter y personalidad, no sólo son agradables, sino que exigen algo decisivo al amante del vino: a saber, involucrarse con un producto que se elabora año tras año con mucho cuidado, amor y habilidad. Son el nuevo vocabulario del desconocido (o poco conocido) Bordelais, son nombres de los que los amantes del vino deben primero tomar nota y luego -perdóneme la pregunta- aprender de memoria. Pues los vinos con estos nombres siguen ocultos en gran medida en el "país de los vinos desconocidos de Burdeos", enterrados por nombres que han sido elevados a la categoría de mito.

Cordialmente
Tuyo/de los tuyos