En realidad, estaba seguro: Friedrich Schiller nació a mediados del siglo XVIII en la ciudad de Marbach, en Wurtemberg; el vino del mismo nombre, en cambio, procede de Chur, la capital del cantón de montaña Graubünden. Lo sé con certeza. Conozco al poeta porque tuve que esforzarme con su "Glocke" en la escuela: no toques "Old Shatterhand", apréndetelo de memoria: " und drinnen walten die züchtige Hausfrau, die Mutter der Kinder - und herrschet weise, im häuslichen Kreise - und lehret die Mädchen und wehret den Knaben." Esto ha permanecido conmigo hasta el día de hoy, en aquel entonces era una pesadilla.
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| Marbach - Lugar de nacimiento de Friedrich Schiller |
Décadas más tarde, fui mucho más amigo del "Schiller de Chur", un vino muy especial elaborado con uvas que cosechaba año tras año en la "Waisenhaus-Wingert" o en la "Lochert" de Chur.
Schiller, el vino, no sólo está disponible en Chur, sino también donde nació el poeta Schiller. En Württemberg. En el foro de Wein-Plus, me dijeron hace tiempo que la exclusividad de Chur era un error. Württemberg también reclamó el derecho a cultivar el vino Schiller como especialidad, no sólo el Trollinger. El Schiller, un vino de color rosado, se elabora a partir de una mezcla de uvas blancas y tintas, que se mezclan antes del macerado y que se cosechan en la misma parcela (viñedo).
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| Ernst Dautel presenta su colección |
Cuando dos conocidos viticultores de Bönnigheim y Fellbach, en Württemberg, me permitieron hace poco probar su "especialidad de Württemberg", llamada Schiller, tuve que ceder. En Württemberg también existe Schiller, no sólo el poeta, sino también el vino. Chur, en Suiza, no tiene ninguna posibilidad. Su única exclusiva mundial es el blanco Completer, elaborado con la variedad de uva más antigua de los Grisones, también llamada "Malanser". En realidad, tampoco procede de Chur, sino de Malans, un municipio situado a unos 17 kilómetros del Rin. La uva del Completador se menciona por primera vez en un documento de Malans en el año 926. Todavía hoy se cultiva allí y se elabora un vino blanco especial, un vino dulce con sabor a nuez que recuerda al membrillo y al azahar y con una acidez muy especial, incluso peculiar. Como (casi) todo lo exclusivo, esta vid autóctona se cultiva ahora también en los cantones de Zúrich y Tesino, pero en total no mucho más de 2 hectáreas en toda Suiza, de las cuales unas 1,7 en el cantón Graubünden.
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| Viñedo del orfanato en Chur |
En cambio, Chur, que sigue siendo la sede de un obispo, puede reclamar el nombre de vino. Si la tradición es correcta, se dice que los canónigos del monasterio de Chur disfrutaban de este noble vino después de las oraciones vespertinas, el Completorium. Así es como llegó a llamarse Completer.
Pero el nombre "Schiller" -para un vino- no es tan exclusivo. La evidente conexión con el poeta Friedrich Schiller en la región vinícola de Württemberg no está probada y es poco probable. Es mucho más probable que el nombre derive -como me enseñaron- de la palabra schihlen, del alto alemán antiguo, que significa tanto "entrecerrar los ojos" como "brillar en varios colores". Así se me quitó cualquier ilusión. "El vino púrpura perla bien en la copa, los ojos de los invitados brillan bien, el cantor se muestra, entra, a lo bueno trae lo mejor, pues sin la lira en el salón celestial, la alegría es mezquina hasta en el banquete del néctar".
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| Schiller en la Schillerhöhe de Marbach |
Lo que me hubiera gustado atribuir a Friedrich Schiller, el autor de estos versos, es simplemente un vino rojo salmón iridiscente, que tiene otro pariente en Austria en "Schilcher". "Schiller" es un "Rotling" (¡qué prosaico!), que no sólo se produce en Suiza y Württemberg, sino también en Baden, Sajonia y no sé dónde más.
Desde un punto de vista enológico, esto es probablemente bastante correcto, pero para mis sueños vinícolas es igual de aleccionador: números, reglamentos, requisitos, definiciones acompañan a cada vino, incluido el "Schiller". Según la ordenanza suiza sobre el vino, debe "estar compuesto por uvas azules y blancas de la clase AOC, que procedan de la misma parcela y se procesen juntas". Una casa de vinos lo resume de forma mucho más poética en su publicidad: "Plantados juntos - cultivados juntos - madurados juntos - cosechados juntos - prensados juntos - fermentados juntos - bebidos juntos, entonces es el verdadero vino de Schiller".
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| Vendimia en el "Lochertgut" - el viticultor sirve "Schiller"% que se cosecha aquí. |
Esto más bien enciende mi imaginación. Hay dos botellas sobre la mesa. Hace un calor veraniego, acabo de arreglar mi jardín, estoy sudando, físicamente cansada, y sueño con una gota fresca y afrutada. Mi elección: dos vinos Schiller, uno de Chur y otro de Württemberg. Ambos son lo que comúnmente se llama "bebibles", ligeramente astringentes, con una agradable nariz de bayas. El alemán es más balsámico que el suizo: membrillo, frambuesas, fresas. Pero también mucho, mucho más dulce. La falta de acidez lo hace "lampante", también algo arbitrario. Pero la fina fragancia de mi jardín parece haber entrado en los aromas volátiles del vino. El suizo es más potente, más musculoso, 14 por ciento de volumen de alcohol, cálido en el final, pero más jugoso en comparación con los rosados, con un intenso aroma a jalea de saúco, claramente menos dulzor residual que el Württemberger. También puede mantenerse en el paladar, está muy por encima de la aromática de un tinto ligero, sobre todo porque conserva su independencia.
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| Dos Schiller. Izquierda de Chur% Derecha de Württemberg |
De repente, el nombre pierde su significado y las cosas sobre el origen pierden importancia. El "Schiller" de la copa también puede ser un príncipe, un príncipe del vino, orgulloso, generoso, ni opulento ni austero, pero entregado al placer. Mis amigos del vino levantan la nariz: ¡sólo un rosado, no necesitamos eso! Debe ser blanco o rojo, no rojizo. La reputación del principito se desvanece, su imperio es pequeño, estrecho, insignificante en el mundo del vino. Pero escucho sus tonos puros y halagadores, mensajes de la naturaleza. No está hinchado como algunos tintos, ni pulido como muchos blancos. En realidad es un producto de la casualidad, de una época en la que las uvas rojas y blancas se cultivaban juntas en el viñedo y se prensaban juntas. Los príncipes aún no son reyes ni emperadores. Pero están mucho más cerca de su pueblo.
Sinceramente
Le saluda atentamente
Peter (Züllig)