 |
| Vinos% que están por debajo del umbral del dolor y pueden seguir siendo un placer (Foto: P. Züllig) |
Este pequeño episodio me mantiene ocupado, no me deja ir. Pienso en el esfuerzo del viticultor, que ayuda a cosechar la uva año tras año. Pienso en el trabajo en primavera, cuando por lo general todavía hace frío y hay niebla y se podan las vides. Pienso en el trabajo en la bodega, donde el mosto se convierte lentamente en vino, cuidado y guiado por el maestro de bodega. Pienso en los almacenes de barricas donde el vino madura cuidadosamente, se desarrolla, se despliega. Eso es todo lo que me gusta pensar, porque todo esto -mucho trabajo manual, gran destreza, decisiones de gran alcance- no se puede tener por cinco francos (por botella).
Cambio de escenario. Esta vez estoy sentada en medio de amantes del vino en una cata de Burdeos de alta calidad. Una "vertical": 18 botellas de "Pape Clément" para comparar. El escenario: un menú gourmet - "Viennoise de hígado de pato sobre espárragos verdes y fresas frescas con caramelo de mantequilla y sal marina", etc. En la mesa de servicio de al lado están las botellas abiertas, de añadas comprendidas entre 1955 y 2005. Ninguna de las botellas cuesta menos de cien francos, la más cara más de 300. Las añadas más débiles -por ejemplo, 1991, 1992, 1997- ni siquiera se pusieron. Nadie lo dice, pero todo el mundo está de acuerdo: los vinos de menos de cien francos no llegan a la copa aquí. Es un mundo del vino diferente, el de los vinos caros. Aquí también hay obviamente umbrales de dolor: a la baja, quizás alrededor de 50 francos la botella.
 |
| Once de los dieciocho bordeleses Pape-Clément están listos para la cata (Foto: P. Züllig) |
Los dos mundos del vino parecen llevarse mal. La discusión suele basarse en el dinero o, dicho de otro modo, en la pregunta: ¿cuánto puede costar un vino? Pero ni siquiera esto se suele decir así. La gente prefiere hablar de la relación precio-rendimiento - abreviada como PLV - y no se da cuenta de que incluso ahí las ideas están muy, muy alejadas y son difícilmente medibles. ¿Cómo se puede evaluar el "rendimiento" a la hora de disfrutar del vino y cómo se puede medir en términos de precios?
Hay algo así como un libro de reglas sensoriales que en última instancia conduce a los puntos. Puntos Parker (PP), por ejemplo. Pero, ¿se puede decir: un vino de 80 PP cuesta diez euros, uno de 85 PP treinta, uno de 90 PP setenta y los vinos de más de 90 PP cien y más euros? ¡Tonterías! No se puede calcular así. Hay factores muy diferentes que determinan el precio: los costes de producción, la reputación, la popularidad, las leyes del mercado... y por último, pero no menos importante, el estatus de culto.
En última instancia, la pregunta es: ¿Cuánto vale un vino para mí (personalmente)? O la cuestión de los umbrales de dolor. Lo que suele doler no es el dinero gastado. Puedes elaborar un presupuesto para vinos en función de tus posibilidades económicas. Puede variar desde el vino barato hasta el caro... y también el ritmo al que se abren las botellas. No - estos dolores son (en casi todos los casos) sobre el propio sistema de valores, la propia conciencia. Sobre la pregunta: ¿Qué debe "conseguir" un vino y cuánto estoy dispuesto a pagar por él? Pagando no sólo en monedas y billetes, sino también con la pérdida de la alegría de vivir, con el peligro de la salud, con la renuncia al placer y al disfrute.
 |
| Visita a un pequeño viticultor que se ha pasado a los vinos ecológicos (Foto: P. Züllig) |
Y las personas son muy diferentes en este sentido. Sus sistemas de valores son muy divergentes y no pueden unirse. Lo que causa dolor a una persona es un gran placer para otra; lo que a una persona le encanta causa dolor a otra. Pero todo esto es difícilmente medible. Lo único que se puede medir son los costes de producción y compra. Pero incluso éstas son muy diferentes, dependiendo del país, la región vinícola, el tipo de producción de vino, el tamaño del viñedo, el grado de mecanización, la superficie cultivada, los costes salariales, etc. Un Amarone -con su elaborado proceso de producción, pequeñas cantidades, etc.- tiene unos costes de producción bastante diferentes a los de, por ejemplo, un Beaujolais Primeur (incluso si no se relativiza la calidad). Y comprar a un comerciante de vinos que pueda ofrecer asesoramiento, el mejor servicio y calidad cuesta más que acudir a las estanterías de una tienda de descuento.
 |
| En la tienda de vinos (Foto: P. Züllig) |
Para producir un vino de alta gama, se necesitan -según cifras generales- unos diez euros para el material y la producción (convertidos en una botella). Aunque en realidad debería ser el doble o el triple (por ejemplo, porque el trabajo es especialmente elaborado y costoso) o incluso sólo la mitad o un tercio de eso (en el caso de la producción en masa y la mecanización extensiva), no dejan de ser indicaciones del pensamiento de precio-rendimiento en el vino. Incluso si se añaden los beneficios, los envíos, los intermediarios comerciales, las ventas, etc., hay un rango en el precio.
Curiosamente, el umbral de dolor de unos y otros (consumidores de vinos tanto caros como baratos) suele estar muy por encima de esta franja de precios. Así que los umbrales de dolor deben tener otras causas. No es el factor precio-rendimiento lo que causa dolor, sino... ¿No son más bien las expectativas que uno tiene de un vino? ¿No se trata de expectativas que -si es que se cumplen- difícilmente o en muy pocas ocasiones pueden ser satisfechas?.
 |
| Comprando en la tienda del pueblo (Foto: P. Züllig) |
Tal vez (aquí también) haya que desmantelar o desplazar los límites. La búsqueda del vino más barato puede conducir a la adicción tanto como la búsqueda del máximo placer. Ambos conducen a un comportamiento adictivo, que se intenta limitar. Los umbrales de dolor son mucho más fáciles de aceptar que la admisión de que ningún vino puede cumplir todas nuestras expectativas, a menudo muy difusas, y satisfacer nuestros anhelos, en su mayoría no reconocidos. Que 15 francos sea el límite superior o 30 euros el inferior es, en última instancia, irrelevante.
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos