Nuestro redactor vienés Alexander Lupersböck nos revela sus diez clásicos favoritos y las novedades de la capital austriaca, desde lo alternativo a lo chic, sin pretender ser exhaustivo, pero con la garantía de sentirse bien.
A pesar de todas las profecías catastrofistas: el vino está en auge en Viena, pero los aficionados exigen nuevos descubrimientos y alternativas, no sólo en el estilo del vino, sino también en el menú. Y las tienen: La escena de los "wine bars" con ofertas internacionales y buena comida en Viena ha visto unas cuantas nuevas incorporaciones en los últimos años. Ya sea shabby chic o elegante, en Viena siempre hay algo importante: lo acogedor, personal y desenfadado. Aquí salir puede ser cualquier cosa, pero no tenso. Por eso uno se siente como un habitual desde la primera visita a la mayoría de los pubs.
Llama la atención la concentración de bares de vinos en Neubau, el séptimo distrito de Viena, entre Westbahnhof y Museumsquartier. Este centro de la escena creativa -también llamado irrespetuosamente por algunos "Infierno Bobo"- es un buen caldo de cultivo para probar cosas nuevas. Esto también se aprecia en el animado ambiente de los bares.
El Fuhrmann, el Reznicek, el Sattlerei y el O'Boufes no son bares de vinos, sino restaurantes, por lo que no se describen aquí en detalle, pero son muy recomendables. Buena cocina y una gran selección de vinos garantizados.
HeunischandHeirs
Landstrasser Hauptstraße 17, 1030 Viena
Lun - Sab 15h - 01h
En un ambiente sobrio y acogedor, se ha convertido en un punto de encuentro entre un bar de vinos bien surtido y la buena mesa. Amplia selección por copas. Sólo hay disponible una botella de cada vino de la carta, por lo que puede ocurrir que te quedes sin algo. Sin embargo, con 2.000 referencias, siempre encontrará algo adecuado con la ayuda de expertos, desde clásicos a vinos alternativos de todo el mundo. El centro de atención sigue siendo Europa, con su impresionante variedad. Los platos van desde sencillos platos fríos con excelentes productos básicos hasta elaborados y económicos platos calientes, honrados con tres toques.
Espresso Burggasse
Burggasse 57, 1070 Viena
Lunes a viernes, de 7.30 a 24.00, sábados de 11.00 a 17.00
El ambiente está a medio camino entre Italia y Estambul, con un toque de cafetería vienesa. Es un lugar de encuentro familiar, cuyo "Schanigarten" es muy popular en los meses más cálidos. Además del desayuno, platos calientes que cambian a diario y aperitivos como tostadas y focaccia, se ofrecen vinos alternativos y naturales de viticultores conocidos y desconocidos. Blaufränkisch Riesling Llama la atención la relativamente amplia selección de vinos de países vecinos que aún parecen exóticos, como la República Checa (degustado: ¡una cuvée de +!), Eslovaquia y Hungría, junto a Austria, Alemania e Italia. Los precios de las botellas están bastante calculados. No se puede ser más del séptimo distrito.
Alexander Lupersböck
Burggasse 36, 1070 Viena
Mar - Vie a partir de las 18 h
A pocos pasos del centro de la ciudad, los Winerebellions se han instalado en una antigua floristería. Unos 40 vinos de Austria, Alemania, Italia, España y Francia se exponen en la vinoteca, mientras la encantadora Cathy Steinlechner explica y ayuda a los clientes con su selección: "Yo soy la carta de vinos". Mientras tanto, le preparan algunas delicias al estilo de las tapas, como los calamares rellenos de chorizo o el rollito crujiente de gambas. De postre, tomamos espuma ahumada con caviar, salado-dulce y excepcionalmente delicioso. Los vinos proceden de viticultores conocidos (Dönnhoff) y menos conocidos, aquí están abiertos. Sin embargo, pegarse al móvil y hacer fotos no es una buena idea aquí. Se recomienda reservar, ya que el restaurante es muy pequeño.
Café Kandl
Kandlgasse 12/2, 1070 Viena
Mar - Sab 18h - 01h
Acogedor y moderno. Alrededor de 300 vinos en la carta, la mayoría de ellos del rincón alternativo, así como algunas rarezas. Proceden de Austria, Francia, Italia, España, pero también de Georgia. El servicio es competente, el faux gras -no foie gras, sino un paté de setas y achicoria sobre brioche- tiene potencial adictivo. Los precios atraen a una clientela elegante. El patio ajardinado abre en verano.
Escándalo vinícola
Lindengasse 1, 1070 Viena
De lunes a viernes, de 16.00 a 24.00 h.; sábados, de 14.00 a 23.00 h.
El prestigioso sumiller Moritz Herzog lleva diez años al frente de la tienda de vinos naturales "Weinskandal" y ha podido hacerse cargo del R&Bar (se pronuncia: Rundbar) en el séptimo distrito, el centro creativo de Viena. El centro de atención son los vinos naturales -¿qué si no? - y pequeños platos de influencia española. Al fin y al cabo, uno de los protagonistas trabajó en el legendario Bar Brutal de Barcelona. La comida está por encima de la media, pero no es excesivamente creativa, y los vinos incitan al descubrimiento. Porque, según Moritz Herzog: "Sólo turbio no es suficiente". Incluso los bebedores de vino más conservadores serán felices aquí, aunque sólo sea por unas horas.
Alexander Lupersböck
Fleischmarkt 16, 1010 Viena
Lunes a jueves de 18.00 a 24.00, viernes y sábado de 17.00 a 1.00
Friso Schopper importa él mismo 100 champagnes de 30 pequeños viticultores a Austria. En el foco A diferencia de otros kontors de champán de Viena, también hay pequeños platos como anchoas, tartar de ternera de Juan Amador o salami de trufa en capa de parmesano, así como una pequeña selección de vinos tranquilos. Sin embargo, el protagonismo lo tienen los champagnes, donde se pueden hacer verdaderos descubrimientos. No siempre tiene que ser la cuvée de prestigio...
Pub Klemo
Margaretenstraße 61, 1050 Viena
De lunes a sábado a partir de las 17.00 horas
Qué bien cuando se adjunta una vinoteca: Los clientes no sólo pueden elegir entre hasta 100 vinos por copas, sino que todas las botellas de la tienda de vinos de enfrente se pueden beber en el bar por diez euros más. No he contado exactamente cuántos vinos hay, pero proceden de más de 100 productores de todo el mundo y de todos los estilos. Así que hay para todos los gustos. Además de embutidos y quesos, se puede elegir entre varios platos calientes; la pasta casera, en particular, es siempre una recomendación. El hecho de que también se sirvan vinos maduros por copas y se organicen catas temáticas con regularidad hace que el Pub Klemo destaque entre la multitud. Un centro de educación vinícola. Se recomienda reservar debido a las reducidas dimensiones del bar.
UngerandKlein
Gölsdorfgasse 2, 1010 Viena
De lunes a sábado, de 16:00 a 24:00
Es bien sabido que el gusto es discutible, pero "Unger und Klein" se describe a sí mismo como el bar de vinos más bonito de Viena. Sin embargo, el inusual enfoque arquitectónico y las cambiantes obras de arte hacen difícil discrepar. Y como bar de vinos, el "Unger und Klein" es un veterano que parece tan fresco como el primer día, hace ya bastante tiempo. Los vinos proceden de Austria, Italia, Francia, España y Portugal. También hay algunas botellas de vino natural a bordo. Los aperitivos al estilo de las tapas y los platos calientes del día sirven de base. Y como Helmuth Unger y Michaela Klein están muy ocupados, han abierto un café y vinoteca de autoridad en Herrengasse, en el primer distrito, y planean otro local en una de las zonas de expansión de la ciudad, detrás de la estación central de ferrocarril.
MAST
Porzellangasse 53, 1090 Viena
Mier - Vie 12 - 14 y 18 - 22 h, Sab - Dom 18 - 22 h
Sabor auténtico y puro en el vino y la comida. En el foco Lo ecológico es lo habitual, los vinos naturales y no hay gelatinas ni espumas en los platos. Los sumilleres del mismo nombre, Matthias Pitra y Steve Breitzke, se centran en Austria y Francia, pero están abiertos a todos los vinos que a ellos mismos les gustan -y hay más de 1.000. Su trabajo ha sido reconocido por la Guía Michelin con el "Bib Gourmand" y una estrella verde.
Alexander Lupersböck
Urban-Loritz-Platz 5, 1070 Viena
L-V 18:00-23.30
La carta de vinos es manejable, con unas 150 referencias (pero: ¿quién necesita más?), pero variada, con vinos de algunos viticultores conocidos, pero también muchas sugerencias de Austria, Francia, Italia, Alemania, España y Hungría. La chef Maria Feißt ni siquiera quiere negar cierta debilidad por Sicilia. La mejor manera de describir los pequeños platos es como una fusión italo-asiática, estimulantemente frescos y con sabores finos e intensos. Los precios son tan justos que es un placer saborearlos. El Azzurro está bien reservado casi todos los días, así que es mejor no ir allí al azar.