wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Marc Almert es el Campeón del Mundo de Sumillería 2019. El jefe de sumillería, nacido en Colonia, del restaurante de dos estrellas Pavillon del Hotel Baur au Lac de Zúrich y del comercio de vinos Baur au Lac Vins, habla del aumento de la demanda de vino ecológico y de grandes formatos, de la terraza llena y del creciente desconocimiento de las normas de protección de la Corona.

¿Ha cambiado la frecuencia de sus visitas en comparación con los meses anteriores a la pandemia?

Almert: Esto varía mucho. Con la creciente libertad para viajar sin normas de cuarentena, la ocupación de las habitaciones está aumentando rápidamente en este momento. Sin embargo, siguen faltando importantes mercados centrales como China y Estados Unidos. También ha habido un cambio de viajeros de negocios a turistas, por lo que los picos de ocupación tienden a ser los fines de semana en este momento. Solíamos tenerlos durante la semana. En cuanto a la gastronomía, la terraza ha estado reservada casi continuamente desde su apertura, independientemente del tiempo. Esto es nuevo para nosotros. Actualmente, la gastronomía interior sigue abierta de forma algo limitada, ya que faltan muchos clientes de negocios, sobre todo a mediodía, por su trabajo en la oficina de casa. Sin embargo, en los días de apertura, el índice de ocupación es muy satisfactorio. En la zona de banquetes, siguen faltando los eventos corporativos de mayor envergadura. Sin embargo, los primeros eventos privados, como las bodas, ya están teniendo lugar de nuevo.

Las ventas per cápita de vino y destilados han aumentado notablemente.

¿Ha cambiado el comportamiento de consumo de los clientes durante la crisis?

Almert: Definitivamente. Las ventas per cápita de vino y destilados han aumentado notablemente. Se nota que los invitados han echado de menos la experiencia gastronómica y el estar juntos con los amigos y ahora lo celebran con exuberancia. No es que beban más, sino que lo hacen a un precio más elevado.

¿Qué vinos son especialmente demandados?

Almert: La demanda de vinos ecológicos y biodinámicos, que de todos modos lleva mucho tiempo aumentando, ha experimentado otro fuerte impulso debido a la pandemia, ¡lo que me hace personalmente muy feliz! Esto no incluye explícitamente los Vinos Naturales y Naranjas. Nuestros clientes piden principalmente vinos de Suiza, Burdeos, Borgoña, el norte de Italia y España. Y, por supuesto, el champán. Desde la supresión de las restricciones al número de comensales por mesa, los formatos grandes también se piden con más frecuencia que antes.

¿A qué problemas se enfrenta? ¿Falta de personal?

Almert: Todavía nos faltan importantes mercados de viajes desde el extranjero, así como la frecuencia de las reservas corporativas para eventos. Sentimos cierta incertidumbre con respecto al otoño y al invierno. Y es cierto, algunos colegas han cambiado de sector en el transcurso de los últimos meses. Sin embargo, gracias al buen trabajo de los becarios y a la gran notoriedad del sector, ya hemos podido cubrir la mayoría de los puestos vacantes en el Baur au Lac y actualmente estamos realizando muchas entrevistas de trabajo.

Entre los invitados, especialmente entre los que se han vacunado, hay un creciente desconocimiento de las normas de protección, sobre todo en lo que se refiere a la obligación de llevar mascarillas en el interior. Aquí hay que dar muchas explicaciones. Por otro lado, la aceptación y comprensión de los asientos dobles (franja horaria asignada para visitar el restaurante, etc.) ha aumentado ligeramente. Esto es especialmente importante mientras sólo se nos permita ofrecer una capacidad limitada.

¿Han ajustado los precios debido a la pandemia de Corona?

Almert: Durante los cierres, ofrecimos más paquetes en el área de alojamiento, especialmente en combinación con la gastronomía del hotel. Sin embargo, no hubo ajustes de precios en el sentido real, especialmente en lo que respecta a los alimentos y las bebidas. Sin embargo, hemos desarrollado varias ofertas nuevas, como un cine al aire libre, visionado público para la Eurocopa, ofertas de comida para llevar y a domicilio o paseos culinarios en barco para los más veteranos.

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI