El pequeño Montenegro de la costa adriática, aún por descubrir, ofrece buen vino entre mar, montañas escarpadas y mucho bosque. Anke Sademann viajó hasta allí e hizo algunos descubrimientos sorprendentes.
Las cordilleras perfilan el horizonte como una frontera oscura. Dan nombre al Estado balcánico: "Montaña Negra", Monte Negro en italiano, Crna Gora en serbocroata. Montenegro, que formaba parte de la antigua Yugoslavia, se unió a Serbia en 2003 y es independiente desde 2006. Los romanos ya cultivaban vino en la región en el siglo II. Hoy, los viñedos del país ocupan unas 9.000 hectáreas con un volumen de producción anual de unos 160.000 hectolitros. Krstač es la estrella entre las variedades autóctonas de vino blanco, junto con Smederevka (Dimyat), Župljanka, Ugni Blanc, Chardonnay y Malvasia. Además de las variedades tintas autóctonas Vranac, Kratošija (Tribidrag alias Primitivo o Zinfandel), Kadarun y Zizak, también se cultivan variedades internacionales como Merlot, Marselan, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir y Carignan Noir.
11,5 millones de vides pertenecen a Plantaze
PlantazeEl terruño montañoso en un 70% y la mezcla de climas mediterráneo, continental y alpino caracterizan el espectro y el potencial aromático de los vinos montenegrinos, que monovarietal se elaboran con variedades autóctonas. La viticultura se ha profesionalizado en las últimas décadas. La calidad y originalidad de los vinos regionales -como los elaborados con la "variedad de uva nacional" Vranac- se ha extendido mucho más allá de las fronteras del país. Como consecuencia, el enoturismo es cada vez más atractivo en el país.
El 90% de los vinos montenegrinos los produce la bodega estatal 13.jul-Plantaže, fundada en 1963. La plantación 13 de julio debe su nombre a la fecha de la primera independencia del país, en 1878. Plantaže cuenta con unas 2.300 hectáreas de viñedos, que producen unas 22.000 toneladas de uva al año. Los vinos resultantes son especialmente apreciados por su relación calidad-precio.
Además, muchas pequeñas bodegas boutique familiares ofrecen catas y visitas. Sus vinos sólo se producen en pequeñas cantidades y sólo pueden degustarse in situ o servirse en restaurantes locales. Desde el centro del país hasta la costa, carteles de color marrón tierra con estilizadas uvas le guiarán hasta las dispersas bodegas.
La topografía de Montenegro ofrece mucha variedad: montañas de hasta 2.534 metros de altura, profundos desfiladeros, extensos bosques, el lago más grande de los Balcanes y la costa adriática de 293 kilómetros. 240 días de sol al año: eso es lo que le gusta al vino, al país, a sus gentes y a los visitantes. La mejor época para catar vinos es de mayo a octubre. En los calurosos meses de verano, es aconsejable evitar la masificada costa y preferir las excursiones por el interior montañoso, con sus cinco parques nacionales.
La región central, con sus zonas vinícolas de Crmnica, Nahije, Komani y Bjelopavlići alrededor de la capital, Podgorica, tiene un clima continental con inviernos fríos y veranos calurosos. Los suelos son en su mayoría calcáreos. Sin embargo, la influencia del clima mediterráneo costero se extiende por el amplio valle del río Bojana hasta Podgorica y la región vinícola del lago Skutari.
En Podgorica, encontrará cartas de vinos bien surtidas con vinos de finca familiar y Plantaže en los restaurantes de los hoteles. El hotel boutique Boscovich está considerado el establecimiento con la mejor selección de vinos. Los bares o tiendas de vinos puros siguen siendo escasos. Sin embargo, se está desarrollando una enogastronomía urbana para turistas y jóvenes.
Los héroes nacionales líquidos más importantes son el blanco Krstač y el tinto Vranac, cuyo principal productor es la bodega Plantaže. Como si se hubiera adaptado a las montañas, la uva Vranac tiene una piel gruesa, resistente al calor y negra que confiere al vino denso y de alta graduación su color rojo rubí. El sabor revela aromas de fruta negra, especias con matices terrosos y menta. El vino tinto de autor "Pro Corde" ("Para el corazón") de Plantaže lo beben los lugareños como refuerzo inmunológico: "Durante la fermentación, se añade al Vranac una porción extra de pepitas de uva con muchos antioxidantes", explica el sumiller y guía Bojan Bracanović.
"El Krstač se cosecha a mano por la noche o por la mañana", informa Bracanović. "En el pasado, no era fácil producir vinos blancos de primera calidad debido al clima cálido. Hoy, podemos dar al vino la frescura necesaria y finura procesando las uvas más frías." El vino blanco, de color amarillo pálido, tiene un carácter refrescante y floral, con sutiles notas cítricas y un toque de manzana verde. También se elabora un vino espumoso de Krstač junto con Chardonnay, y recientemente incluso un vino dulce de Vranac en calidad Trockenbeerenauslese.
El cosmos vinícola de Plantaže es gigantesco. En el mayor viñedo de Europa, los terruños también están sobredimensionados. Las tres bodegas de Lješkopolje, Ćemovsko Polje y Šipčanik pueden albergar hasta 33 millones de litros de vino procedente de 11,5 millones de cepas. En la bodega de Šipčanik, situada en un antiguo búnker de aviones militares, los enoturistas pueden elegir entre 50 vinos durante las visitas de degustación de dos horas. Se acompañan de queso de montaña y jamón montenegrinos.
La sumiller Milja Zenović siempre acierta con el vino en el restaurante Besac
Anke SademannDesde el corazón de Montenegro hacia el sur, los terruños se vuelven cada vez más fértiles y mediterráneos. El lago Skadar o Skutari es el mayor de la península balcánica y se encuentra en la frontera entre Montenegro y Albania. Los vinos saben mejor en las excursiones organizadas en barco con pescado recién pescado o ahumado, como carpa, anguila o uchel. Las laderas meridionales en terrazas de sus orillas están predestinadas a la viticultura.
La fortaleza de Besac en Virpazar -uno de los monumentos militares más antiguos del país, renovado en 2022- ofrece un viaje en el tiempo hasta el siglo XV. Pero también a través de la cronología de los vinos: En el pequeño museo del vino fino, en una de las salas de piedra, se reúnen todos los vinos del país. En el restaurante de alta cocina del complejo, la sumiller Milja Zenović recomienda el vino perfecto para acompañar los cuadros de los platos del chef Dejan Mugosa. Uno de sus favoritos es el "Único" de la bodega biodinámica Mola de Rogami: el Chardonnay sin filtrar de 2016 madurado a 35 metros de profundidad bajo el agua.
Los vinos del pulpo maduran bajo el agua
Anke SademannLa región vinícola más mimada climáticamente de Montenegro limita con Croacia en el extremo occidental. En la región costera entre el mar y las montañas, que se extiende hasta la bahía de cuento de hadas de Kotor, la historia veneciano-italiana está presente en la arquitectura barroca. El clima mediterráneo, con inviernos suaves y veranos cálidos, permite que las uvas maduren muy bien. La tierra, caracterizada por suelos arenosos o limosos, produce vinos con cuerpo, frescos, afrutados y ligeros.
Probablemente el proyecto más insólito de la bahía sean los vinos submarinos de Krake. Los Vranacs y Muscats, cerrados herméticamente con cera y corchos especiales, maduran a 20 metros bajo el agua. Se sirven con mejillones y pescado en una vinoteca flotante o se pueden encontrar a la carta en algunos restaurantes de la región.
La bodega Savina ofrece unas vistas de cine
Anke SademannEl vino es venerado como una religión en Montenegro. El mártir Trifón está considerado el patrón de jardineros y viticultores. Encontró su última morada en Kotor, en la catedral católica romana más antigua del sudeste del Adriático, que data del año 809. Muchas iglesias y monasterios producen vino de sus propios viñedos. En ningún lugar es el vino más estéticamente agradable de beber que en el viñedo Savina, situado bajo el viñedo del monasterio del mismo nombre cerca de Herceg Novi, que data del siglo XVIII. Basándose en antiguos mapas de la finca privada, la familia ha revitalizado la antigua tradición vinícola. Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha maduran en viejas barricas de roble francés de la bodega familiar. Durante las degustaciones, las amplias vistas sobre el mar sumergen a los amantes del vino en el séptimo cielo.
Podgorica
La extraordinaria Bodega Boutique Mola está situada en la salvaje y hermosa región de Rogami. En una superficie de 20.000 metros cuadrados, el enólogo Mirko Mola produce vinos biodinámicos y 1.000 botellas del Chardonnay "Único" sin filtrar, que madura a 35 metros de profundidad en el lago. La bodega de elaboración y degustación se encuentra cinco metros por debajo del viñedo. No deje de reservar una visita guiada con degustación.
Gradani bb, Cetinje
La mayor bodega privada de Montenegro está resguardada en las laderas de la Reserva Marina de Skadar. Aquí se elabora vino desde el siglo III, como demuestran las ánforas y jarras halladas en excavaciones arqueológicas. Los equilibrados Vranac y Zizak maduran en acero inoxidable, barricas francesas, tinajas italianas y ánforas. Ruta del vino con degustación.
Manastir Savina, Manastirska 21, Herceg Novi
Los vinos del monasterio de Savina se consagran siempre el 14 de febrero, día del mártir Trifun. Merlot, Cabernet, Chardonnay y rosado están bellamente etiquetados con escritura cirílica antigua. Degustaciones de vino en verano de 10:00 a 13:00 y previa petición. Venta en la tienda del monasterio.
Los seis hoteles boutique de la familia Milić son todo sabor En el foco: elegantes interiores marítimos se unen a la moderna cocina marinera de autor del chef Eros Picco (consejo: ¡el dúo de risottos!). La sumiller Tamara Todorović ofrece un "espíritu de vino con un toque especial" con copas y vinos raros de viñedos locales a la carta.
Lipa Dobrska nº, Cetinje
Cata de vinos en un sistema de pasillos subterráneos y galerías espeleotémicas surrealistas de 2,5 kilómetros de longitud. Se sirven tres exquisitos vinos a temperatura de cueva acompañados de música clásica. A una temperatura constante de 8 a 12 grados centígrados: ¡vístete bien abrigado!
Njegoševa 50, Podgorica
Santuario del vino sin cita previa que se define a sí mismo como un "salón de degustación de vinos con un concepto único". 20 bodegas presentan 120 vinos locales y licores especiales. Un concepto armonioso para una nueva generación de amantes del vino en la capital.
Njegoševa, Herceg-Novi
Gran café de Herceg Novi, como sacado de una película de estilo Art Nouveau vienés. Desde la terraza se divisa la bahía de Kotor. El antiguo teatro de la ciudad, que data del siglo VI, es un punto de encuentro central para lugareños y visitantes. La carta de vinos tiene todo lo necesario para que la velada sea un éxito.
Ulica 1, centro de Kotor
Tienda de vinos y delicatessen muy bien surtida en el centro del casco antiguo de Kotor. Aquí podrá reponer fuerzas antes o después de una visita a la catedral y abastecerse de buenos vinos o delicatessen de Montenegro. Productos manufacturados y vinos exclusivamente locales de pequeños productores y productores tradicionales sin tonterías turísticas.
En Bukovica Njeguši, Cetinje
Regentado por la quinta generación desde 1881, este kafana (taberna) está considerado el restaurante más antiguo de Montenegro, abierto a los turistas desde 1936. El vino de miel casero se sirve con tablas de queso de montaña y jamón ahumado casero.