Para mí, un vino moderno. Los bordes están pulidos, el equilibrio -podría decirse- es casi ideal. En términos de sabor, es un vino gastro: vinculante, claro y capaz de conquistar a la mayoría. También lo bebí en el restaurante. Me llamó la atención el menú de "Divino". "Divino" pertenece a "Volg", el mayor lagar de Suiza. O, como se dice: "Divino" es el socio de "Volg", la tienda de vinos además, por así decirlo, con una amplia gama - también de regiones vinícolas del extranjero. La carta de vinos del "Divino" es ejemplar, casi como el modelo de carta de un restaurante: comprensible y vinculante, con toda la información necesaria. Lo agradezco cuando no hay un sumiller que te asesore, y eso es -al menos en el restaurante medio de Suiza- casi siempre. Así que tienes que confiar en tus propios conocimientos y en la información de la carta de bebidas. Pero es difícil creer todo lo que se ofrece, se promete, se miente y se generaliza. La mayoría de las veces, ni siquiera la cosecha es correcta. Alabo el menú "Divino", aunque me disgusta la moda del uniforme. Me encanta lo individual, lo personal, la fina coordinación de la cocina y las bebidas, me encanta la letra de la dueña, del propietario, cuando es legible. Pero esto ocurre cada vez menos, sobre todo en los establecimientos medianos y pequeños.
Así que en el menú "Divino", este Salento Rosso me llamó la atención, probablemente por el 
ensamblaje: 50% Negroamaro, 50% Primitivo - envejecido en barricas. Me interesó especialmente la combinación de las dos variedades de uva. El Primitivo (o Zinfandel) suele tener una alta graduación alcohólica, siempre en el límite superior, casi nunca por debajo del 15% vol. El negroamaro, la variedad de uva muy afrutada de la parte más meridional de Italia, es más bien una especialidad local, que hasta ahora apenas ha sido "vino mayoritario". Así que algo para los bebedores de vino extravagantes. No, al contrario: se ha perfeccionado tanto, quizás también tan bien seleccionado y trabajado con respecto al terruño, la densidad de la planta, la reducción, en cualquier caso el vino ha encontrado - como he dicho - un equilibrio increíblemente hermoso. Incluso la madera se ha integrado tan bien que apenas se registra específicamente. Un vino potente que tiene algo suave, casi romántico. Después de todo, para un vino gastro más bien la excepción, ya tiene más de cinco años.
Gracias a la combinación de las dos variedades de uva, también se sale del patrón de muchos vinos que suelen ser elogiados en los restaurantes como típicos, especialmente adecuados, digeribles, a veces incluso deliciosos. Es -y aquí ya me alegro- un vino que puede despertar mi interés, aunque se hayan pulido las aristas. Siguen existiendo algunos aromas típicos como las cerezas, las ciruelas, el chocolate, el eucalipto, las hierbas y el tabaco, y no se trata simplemente de una conjetura. Están realmente en el vaso y se pueden detectar sin una larga búsqueda.