Muchos amantes del vino se preguntan cuánto les cuesta realmente a las bodegas producir una botella de vino. De hecho, es sorprendentemente poco, pero significativamente más de lo que indican las etiquetas de precios en los supermercados. Matthias Stelzig lo ha calculado para nosotros.
Muchos consumidores están en busca de un buen vino de diario. Debería provenir de un viticultor que esté detrás de su vino como persona. Llamémoslo Bernie Sencillo. Las parcelas de su negocio familiar de 15 hectáreas no son demasiado empinadas, lo que le ahorra tiempo en el manejo. El clima y el suelo son adecuados.
Para trabajos como la poda en invierno, protección de cultivos y manejo de hojas hasta la cosecha manual con trabajadores diligentes, se requieren alrededor de 500 horas de trabajo por cosecha. No es demasiado, especialmente desde que en 2022 el salario mínimo en Alemania aumentó un 30 por ciento de 9,82 euros a 12,82 euros.
Hagamos un cálculo promedio simplificado con Bernie: Las uvas para los aproximadamente 5,000 litros por hectárea se cosechan a mano, es una cuestión de honor. Sin embargo, se utilizan máquinas como tractores, con costos de mantenimiento correspondientes. Después de la cosecha, se acumulan alrededor de 150,000 euros en costos por 750 hectolitros o 100,000 botellas de varias categorías. Convertido al vino de diario, eso son 2,14 euros por botella.
Ahora el viticultor tiene mucho trabajo en la bodega: descargar las uvas, prensar, clarificar, controlar la fermentación. Además, el trabajo diario como llevar el libro de vino, limpiar tanques, llenar muestras para análisis de laboratorio, sulfitado, preparar todo para el embotellado. Esto mantiene a Bernie ocupado y le cuesta, con los agentes de clarificación habituales y la prueba para el QbA, alrededor de 40 centavos por botella. Eso hace un total de 2,54 euros. Eso sería todo con los costos, el vino ya está listo. ¿O no? No, no del todo.
Para el embotellado, se deben calcular 23 centavos por botella
deutscheweine.dePero la bodega debe estar equipada con las máquinas adecuadas para que Bernie pueda trabajar adecuadamente. Barricas, tanques, bombas, mangueras y otros cuestan al menos medio millón de euros. Solo por una buena prensa debe pagar varios miles de euros. Eso equivale a 18,700 euros por año o nueve centavos por botella. Para el almacenamiento en tanques, se suman otros nueve centavos.
Aun cuando la bodega ha estado en manos de la familia durante generaciones, hay costos como impuestos, reparaciones y renovaciones, en promedio 63,400 euros al año o 32 centavos por botella. Eso ya suma 3,04 euros.
Para el embotellado, las bodegas necesitan una máquina grande y compleja que funcione correctamente. Los llamados embotelladores a terceros tienen montadas estas máquinas en sus camiones y vienen a la bodega. Eso suma 23 centavos más por botella, sin importar si se está pagando un crédito por la máquina de embotellado o si se deja el proceso a un proveedor de servicios.
En el empaque, Bernie busca nuevamente un buen equilibrio. Un poco de presentación también cuenta. La bonita botella cuesta 88 centavos, el corcho 60 centavos, la cápsula siete centavos, la etiqueta 22 centavos, y la caja de envío proporcionalmente nueve centavos. Eso suma, con algunos otros pequeños detalles, 2,19 euros para el empaque.
Subtotal: 5,23 euros por botella.
Las barricas cuestan desde 750 euros en adelante
deutscheweine.deHasta aquí la teoría. Pero para muchas bodegas, la realidad es ahora diferente. “Desde el COVID y la guerra en Ucrania, los precios de la energía y las materias primas se han disparado”, explica el Dr. Jürgen Oberhofer del Instituto de Viticultura y Enología en Neustadt an der Weinstraße, “en algunos casos hasta un 100 por ciento”. Esto abarca desde fertilizantes hasta diésel agrícola. Cuando las fábricas de vidrio en Ucrania dejaron de suministrar repentinamente después del ataque ruso, la competencia intervino y generó grandes ventas. “Una calculación de costos confiable es casi imposible en este momento”, admite Oberhofer, “tenemos que recopilar los datos de nuevo desde cero.” Ha elaborado un desglose detallado de costos en forma de tabla con datos actuales y lo ha puesto a disposición. Los expertos estiman que la tasa general de aumento de precios es de alrededor del 30 por ciento desde 2019.
Ahora solo faltan: los clientes. Bernie necesita un logo, diseño de etiquetas y un sitio web bien hecho con tienda en línea. Esa es hoy la presentación mínima de un viticultor. Para encontrar compradores como restauradores y comerciantes, debe reservar stands en ferias, invitar a clientes y quizás también a periodistas a degustaciones. Todo esto no es fácil para él como viticultor. Pero debe hacerse y no es barato: 33,000 euros se acumulan al año. Es amargo para Bernie, que cuenta cada centavo durante todo el año. Afortunadamente, distribuye los costos entre alrededor de 100,000 botellas, lo que suma 33 centavos por botella. Una operación más pequeña con solo cinco hectáreas de viñedos debe repartir la misma cantidad sobre un tercio de la cantidad de botellas.
Para la distribución y entrega, Oberhofer calcula 1,46 euros por botella. Estos son costos que pueden variar significativamente según el transportista, la cantidad de paquetes y el contrato. Sin embargo, para los clientes, generalmente es más barato que conducir hasta el viticultor. En el distribuidor es un poco más caro. Sin embargo, puedes probarlo de antemano y beneficiarte de su selección. Es un poco más barato en línea: sin costos de alquiler, pero también sin degustación. Por lo tanto, la venta directa es insuperable.
Con algunos costos adicionales como asesoría fiscal y seguros, una botella de vino favorito ahora cuesta 7,63 euros. Pero eso aún no incluye ganancias para Bernie Sencillo y su familia. Sin embargo, quiere que al final del año quede algo para él y su familia. Según el nivel de vida deseado, se suman entre un 10 y un 30 por ciento, es decir, 2,29 euros, al precio. Incluyendo el 19 por ciento de IVA alemán, finalmente llega a 11,80 euros por botella.
El trabajo manual encarece cada vino
deutscheweine.de¿Cuánto puede costar un vino como máximo? Para su vino de Spätburgunder, Bernie invierte en trabajos como la cosecha verde y más manejo de hojas. Así llega a 670 horas de trabajo en el viñedo. En otras bodegas, también se pueden acumular 1,000 horas. Bernie cosecha solo 30 hectolitros por hectárea con este vino. Además, el vino tinto requiere más trabajo en la bodega, entre otras cosas debido a la fermentación maloláctica. Una barrica cuesta entre 750 y 1,000 euros y generalmente se usa tres veces. Eso equivale a aproximadamente 1,25 euros por botella.
Además, está el tiempo de espera que debe considerarse comercialmente: un Barolo, por ejemplo, no se vende hasta después de más de tres años. También el equipamiento fino puede costar mucho dinero. Una elegante botella de relieve cuesta más de un euro. Para las etiquetas, hay los mejores materiales y procesos elaborados, desde papel de trapo hasta recubrimientos metálicos. Y un buen corcho largo puede costar más de un euro. Pero Bernie tiene buen ojo. Así, su vino de alta gama cuesta 11,94 euros en producción. Con su recargo del 30 por ciento y el IVA, llega a 18,47 euros. Eso sigue siendo razonable.
¿Por qué algunas botellas cuestan 50 o 200 euros? “Aquí, los costos de marketing a menudo superan los costos de producción”, dice Jürgen Oberhofer con cautela. Las cenas en restaurantes de lujo son populares para las bodegas, mejor alrededor del mundo. Los clientes premium no son visitantes de ferias. Los costos se incluyen en el precio de la botella. Con botellas pesadas, vuelos y hoteles, se acumula una bonita huella de CO2, pero también un buen margen en el balance.
Normalmente, el comercio aplica un recargo del 100 por ciento, el intermediario también. Hasta que el vino, por ejemplo, esté en la bodega de un cliente estadounidense, el precio neto en la finca se ha cuadruplicado rápidamente.
Sin embargo, botellas especialmente finas y deseadas a menudo se venden sin todo eso. Crus famosos como Le Pin, Pétrus y Domaine de la Romanée-Conti son tan escasos que el precio se define principalmente por eso. Incluso quien esté dispuesto a pagar 15,000 euros por un “La Tâche” debe conocer primero a un distribuidor que lo venda. Los especuladores apuestan por fuertes aumentos de precios, lo que hace que las botellas sean aún más caras.
Las ferias y el marketing son algunos de los mayores factores de costo para una bodega.
deutscheweine.deSin embargo, Bernie también puede producir más barato. Las máquinas ahorran mucho en mano de obra. Los mayores rendimientos, por ejemplo, con variedades como Müller-Thurgau o Dornfelder, producen más vino. También en la bodega, renuncia a cualquier lujo.
Una botella de litro simple, etiqueta y corcho barato cuesta solo 80 centavos. Aquí, incluso los pequeños detalles pueden marcar la diferencia: Para cada embotellado, Bernie necesita un tanque. Cuanto más grande sea, más puede embotellar a la vez. Eso puede reducir los costos de nueve a 4.5 centavos por botella. Al final, el cliente obtiene su vino de entrada en botella de litro por 6,95 euros.
“Cualquier cosa por debajo de eso no cubre los costos”, advierte Monika Reule, directora general del Instituto Alemán del Vino (DWI). Sin embargo, eso sucede. Muchos viticultores olvidan costos fijos como espacios de venta, muestras y, sobre todo, el tiempo invertido en la venta directa. “Los clientes tienen cada vez más necesidad de información y compran cada vez menos en promedio”, ha descubierto también el experto en costos Oberhofer. El viticultor debe tener eso en cuenta. “En promedio, las empresas solo calculan con un 26.6 por ciento de costos fijos, pero deberían ser del 30 por ciento.”
A pesar de todo, se pueden encontrar innumerables botellas en los supermercados por menos de cinco euros. Estos vinos se producen en millones de botellas de manera altamente automatizada. Preferentemente provienen de regiones con llanuras extensas, clima cálido y seco y salarios bajos. Solo con la cosechadora, la cosecha cuesta solo un tercio. En lugar de barricas, se utilizan tablones de madera o simplemente chips por dos a tres centavos por botella. Como polvo, el aroma casi no cuesta nada. Hay infinitos trucos y preparados que hacen que una gota triste se vea mejor y cubran sus debilidades.
Además, en el mercado mundial siempre hay demasiado vino. En algún momento, todos venden. Si es necesario, con pérdidas. Los vinos más baratos son adquiridos por intermediarios por no más de diez centavos por litro, informan los expertos de la industria. En líneas de embotellado totalmente automatizadas, fluyen en Tetra-Packs, a veces un millón de litros al día. Algunos cuestan solo 99 centavos. Pero por eso, también se obtiene solo diez centavos de vino. Con estos precios, el viticultor apasionado Bernie Sencillo estaría en quiebra después de un año de cosecha.