Pronto se dirá en Múnich nuevamente: "¡O'zapft is!" Mientras que el Oktoberfest es para muchos el mejor momento del año, para Raffaella Usai son las semanas en las que evita la Theresienwiese. Ella nos revela sus lugares favoritos para el vino en la ciudad cervecera.
Múnich es sinónimo de Hofbräuhaus, Oktoberfest, pretzel gigante y jarra de cerveza. Tanto turistas como locales celebran la cultura cervecera en cervecerías al aire libre, tabernas y... por supuesto, en la Wiesn. Sin embargo, la gran cantidad de elegantes y relajadas vinotecas y restaurantes que ofrecen cartas de vino excepcionales demuestra que también se puede disfrutar de un buen vino en Múnich. Es hora de olvidar el prejuicio de que la gente de Múnich solo bebe Aperol Spritz y Lugana.
Quien, como yo, siempre evita la mayor fiesta popular del mundo y también es reacio a la cerveza, encontrará la felicidad en la capital bávara. Aquí están mis recomendaciones personales, que incluyen vinotecas clásicas, así como restaurantes donde la hospitalidad y el amor por el vino son el enfoque principal.
Raffaella Usai
Bräuhausstraße 8, 80331 Múnich
De lunes a viernes de 17 a 23:30, sábado de 14 a 23:30, domingo día de descanso
En "Griabig" se puede ir en cualquier momento. Una botella de Kabinett después de pasear por el casco antiguo un sábado por la tarde o un trago al final de la noche. El ambiente es increíble. Griabig significa acogedor, íntimo, muy cómodo: no se podría haber elegido un mejor nombre para el lugar. El anfitrión Bernd Arold dice sobre el "Griabig": "Entra, quédate, sé tú mismo. Sin precios exagerados, sin etiqueta, sin tonterías". Por eso es uno de mis lugares favoritos en Múnich. Con más de 15 vinos de alta calidad en grifo, aquí hay una enorme selección, y la carta de vinos embotellados también es impresionante. El enfoque está en Alemania y Austria, pero también quienes prefieren vinos de Italia, Francia y España encontrarán lo que buscan.
Raffaella Usai
Ickstattstraße 13, 80469 Múnich
De jueves a lunes a partir de las 18:00
En el Gasthaus Waltz de Stefan Grabler y Markus Hirschler te sentirás como en casa. Porque los dos austriacos saben cómo se hace la hospitalidad. Ofrecen cocina tradicional y buena, además de una carta de vinos curada que incluye muchos clásicos, pero también algunos menos conocidos. Suena poco emocionante al principio, pero en el Waltz todo encaja perfectamente. El lugar suele estar lleno hasta el último asiento, así que su concepto sin complicaciones funciona. Grabler y Hirschler han aprendido su oficio, son verdaderos profesionales, y además son encantadores. Los vinos se sirven en copas Zalto, y en la carta de vinos de grifo hay vinos de alta calidad de Clemens Busch, Bürklin-Wolf o Peter Jakob Kühn. Para los amantes del vino que quieren disfrutar en un ambiente relajado.
Raffaella Usai
Ledererstrasse 8, 80331 Múnich
De lunes a jueves: 18:30 – 24:00 y viernes y sábado: 18:30 – 1:00
El Grapes en el Hotel Cortiina es una de las vinotecas más elegantes del centro, a solo unos metros del Hofbräuhaus. Aquí nada se deja al azar, como en ningún otro lugar de los grandes nombres de la gastronomía de Múnich, Kull y Weinzierl. La decoración minimalista irradia relajación, y en verano se puede sentar en el patio si el clima es agradable. Para el propietario Rudi Kull, el Grapes debe ser "un punto de encuentro para amantes del vino de todo el mundo, un lugar para conocer y compartir". Así que el público también es a menudo internacional. La comida no es el enfoque principal para mí en el Grapes, más bien acompaña de manera tranquila a los vinos de primera calidad. ¡Siempre es una buena elección para pasar una agradable velada!
Bar Mural
Theresienstraße 1, 80333 Múnich
Glou Glou lunes 18 – 1; de martes a jueves 18 – 1; viernes y sábado 18 – 2
El talento excepcional y sommelier Wolfgang Hingerl es una figura indispensable en la escena gastronómica de Múnich. Además de su restaurante con estrellas "Mural" y el "Mural Farmhouse", también dirige desde hace algunos años la relajada Bar Mural en la Maxvorstadt entre Odeonsplatz y la universidad. Los conceptos de Hingerl son audaces, accesibles, honestos y muestran que Múnich también puede ser "fuera de lo común". En la Bar Mural, los ingredientes regionales se presentan en platos sencillos y al mismo tiempo inusuales, y si lo deseas, también hay un menú de 5 platos. Además, se combinan principalmente vinos naturales de toda Europa. Y como a menudo te encuentras con puertas de restaurantes cerradas los lunes, este día en la Bar Mural está dedicado al lema "Glou Glou". El equipo sirve vinos de alta calidad de una denominación o región por copas, y hay un menú diseñado especialmente para ello. ¡Gran idea!
Geisels’ Vinothek
Schützenstraße 11, 80335 Múnich
De lunes a viernes de 12 a 24, sábado de 16 a 0, domingo día de descanso
La "Vinothek by Geisel", situada entre la estación central y Stachus, es para mí la madre de todas las vinotecas de Múnich. Después de que el sommelier Robert Zeller se encargara de la selección de vinos durante más de 25 años, con Felix Jungwirth a finales de 2023 llegó un nuevo impulso a la vinoteca. La carta de vinos incluye innumerables vinos a granel y embotellados de todo el mundo, casi no queda ningún deseo sin cumplir. En un ambiente rústico y acogedor, los huéspedes pueden disfrutar de un menú completo o simplemente disfrutar de una buena copa de vino con una gran selección de quesos o un plato de prosciutto di San Daniele recién cortado.
Champagne Characters
Alter Messeplatz 6, 80339 Múnich
Martes, miércoles, sábado de 12 a 19 y jueves, viernes de 12 a 20
Aunque evito la Theresienwiese durante el Oktoberfest, me gusta hacer una excepción para visitar a Nicola Neumann y su hermosa tienda. Su tienda "Champagne Characters" se encuentra en el Westend, a un paso de la Wiesn. Ya sea para un rápido aperitivo después del trabajo durante la semana o para comenzar bien el sábado, los amantes de los champagnes de productores con carácter siempre están bien atendidos por Nicola. Sirve diferentes champagnes por copas desde nueve euros. Por supuesto, también se puede pedir la botella completa si se desea quedarse un poco más. Además, convenientemente, está L‘Oca Bianca, la primera cicchetteria veneciana de Múnich. Allí puedes conseguir algunas delicias italianas pequeñas para acompañar tu champagne. ¡La combinación perfecta italo-francesa!
Raffaella Usai
Hans-Sachs-Straße 3, 80469 Múnich
Martes y miércoles 18 – 24, de jueves a sábado 18 – 2 y domingo 18 – 24, lunes día de descanso
La "Libélula Azul" es una encantadora vinoteca en el popular Glockenbachviertel. El joven y dinámico equipo comparte la pasión por el buen vino y también recomienda descubrimientos salvajes que se encuentran fuera de los caminos trillados. En un ambiente relajado, puedes pedir diversas pequeñas delicias, que van desde ostras hasta pulpo, pero también hay muchos platos vegetarianos de la cocina mediterránea en el menú. Todo es recomendable, por lo que es conveniente pedir varias cosas y compartir las porciones. ¡Ideal para un pequeño hambre y una gran sed!
Raffaella Usai
Clemensstraße 7, 80803 Múnich
De martes a sábado 18 – 1
La pequeña vinoteca que abrió en verano de 2023 el inquieto sommelier rockstar Justin Leone está en mi vecindario, a solo unos pasos de la libertad de Múnich. El ex-sommelier del "Tantris" de Múnich ha cumplido aquí su sueño de una "Terroir-Winebar". Su carta de vinos incluye más de 800 vinos, de los cuales alrededor de 700 se pueden obtener gracias al sistema Coravin en formato de 0,1 l. Un concepto único en Múnich. En mi última visita, me tomé seis horas(!) degustando la carta de vinos. Entre ellos había tesoros como un Nervi Gattinara de 1967. El enfoque está en los vinos de ultramar (todo el stock de EE. UU. del Tantris), pero también hay excelentes vinos de Alemania, Francia e Italia. ¡Para todos los que no solo beben vino, sino que lo aman!