Hasta que los vinos amargos en taninos se conviertan en sedosos halagadores, a menudo pasan horas al decantarse. El aerador Aveine quiere resolver eso al servir directamente. Hemos probado lo que la tecnología de aireación patentada puede lograr.
¿Disfrutar de una copa de vino por la noche? ¿Y no hay nada más superfluo para usted que la tecnología, los gadgets y el smartphone? Entonces, por favor, siga leyendo. El "Aerador Aveine" de Francia es un accesorio para botellas que reproduce la aireación fina y dosificada, a menudo durante horas, de los vinos en la jarra al servir. La aplicación correspondiente incluso descubre cuánto tiempo necesita el vino de su elección. El principio del aerador: ajustar el tiempo, servir y disfrutar.
La elegante caja de cartón negro se abre silenciosamente y recuerda a un smartphone de Apple, probablemente no por casualidad. El accesorio para botellas con tecnología patentada de silicona y aluminio se siente agradablemente pesado en la mano, y la pantalla se ilumina automáticamente. Como función básica, se puede ajustar el control deslizante de una a 24 horas y así preseleccionar el tiempo de aireación que el aerador reproduce al servir mediante un suministro de oxígeno dosificado con precisión. Sin embargo, el dispositivo, galardonado con premios de innovación, tiene un precio de lista ambicioso de 449 euros. En la prueba, queremos averiguar qué ofrece el aerador Aveine a cambio.
Como primer paso, primero instalamos la aplicación correspondiente en el smartphone o la tableta. Encuentra el aerador de inmediato a través de Bluetooth. Ahora se fotografía con la aplicación la etiqueta del vino que se va a airear. La aplicación del aerador la reconoce de inmediato y establece el tiempo de decantación calculado por un algoritmo basado en evaluaciones profesionales a través de Bluetooth en el dispositivo. Pero, ¿qué aporta el dispositivo digital en comparación con la decantación clásica? Dado que solo la cantidad de vino que fluye en la copa se airea con el procedimiento innovador, vertimos un vino no aireado en la segunda copa y lo dejamos reposar. Así pudimos comparar directamente el estado del vino a lo largo del tiempo. En nuestra prueba, se trata del "Por tí" de Luzón de la región española de Jumilla. Tres horas de aireación es el valor indicado, que el sistema proporciona con una "fiabilidad de aireación" del cien por ciento. Por lo tanto, se puede confiar en ello.
Directamente de la botella hay mucha cereza negra madura y fresa, además de un poco de corteza de árbol. La acidez es agradablemente fresca, el tanino es un poco áspero, pero fino. Después de tres horas, la fruta es más suave y densa con un toque de cassis, además de finas hierbas, regaliz, y los taninos suaves que se esperaban. Una hora más tarde: aquí los taninos son incluso un poco más duros que antes de la decantación. Después de doce horas: el vino parece apagado. Por lo tanto, el Aveine ha acertado claramente en esta prueba. Así es como se desea el ajuste de un vino joven.
Si la aplicación reconoce correctamente la etiqueta, proporciona información como origen y ubicación, así como otros datos de análisis: 15 por ciento de alcohol, 90 por ciento de Monastrell y 10 de Cabernet Sauvignon son correctos. Sin embargo, no se obtiene información sobre el estilo, la crianza en barrica, el potencial de envejecimiento y si es orgánico o vegano. Aveine también proporciona un enlace a Google Maps con la ubicación exacta, horarios de apertura y número de teléfono de la bodega. Sin embargo, en la prueba quedó claro rápidamente: a menudo faltan estos datos por completo. También ocurren errores: encontramos, por ejemplo, contenidos de alcohol incorrectos o información incompleta sobre las variedades de uva.
En el Chablis 2017 del viticultor orgánico Jean-Marc Brocard, el aerador Aveine también tiene éxito, aunque solo con la cosecha de 2018. Con una fiabilidad del 75 por ciento, recomienda un tiempo de aireación de tres horas. Directamente de la botella, el Chardonnay tiene notas de cal y un poco de cartón, vegetal, ahumado, champiñones. En boca es denso, con madera muy fina, pomelo rosa, Cox Orange maduro. Con un suministro de oxígeno que corresponde a tres horas de aireación, estamos en un mundo diferente. Hay pólvora en la nariz, un poco de compota de manzana y pimienta negra. En la lengua, mantequilla fina, fruta madura, un toque de notas tropicales. Después de doce horas, la pólvora se ha disipado, aromas vegetales, un poco de piedra húmeda, fruta tropical. Después de 24 horas, todo se vuelve aún más débil. Casi todas nuestras pruebas fueron igualmente fiables aquí y con el Luzón.
La historia del fundador de la empresa, Nicolas Naigeon, recuerda un poco a Gregg Lambrecht, el inventor de Coravin. Como hijo de una familia de viticultores de Borgoña, estudió ingeniería y se especializó en biomedicina. Durante esto, se encontró con un método para enriquecer el oxígeno en la sangre durante las cirugías cardíacas. Esa fue la génesis de la patente, y la idea de negocio de Naigeon. A diferencia de otros vertedores, que airean el vino que fluye a través de ellos según la cantidad de flujo y no son ajustables, el Aveine dosifica con su bomba de oxígeno eléctrica de manera muy precisa, incluso más de lo que permite el llamado "efecto Venturi". Esto permite reproducir con precisión el tiempo que el vino debería permanecer en la jarra antes de servir. "Inyectamos burbujas de aire calibradas en número y tamaño", explica Nicolas Naigeon el principio, "y estas son reproducibles en cualquier momento".
La aplicación correspondiente está muy bien diseñada. Se puede crear un perfil personal con imagen e información a elección, conectarse con otros usuarios, seguirlos, ser seguido, o mantener el perfil privado. Muchas funciones se pueden ajustar, como notificaciones push sobre nuevos comentarios, seguidores y actualizaciones. ¿Quién puede ver mi foto de perfil? ¿Quién puede escribirme, leer mis comentarios, mis estadísticas? Con las críticas se gana reconocimiento. Después de aproximadamente 38 entradas, uno se convierte en un "buscador de vino" en una lluvia de confeti. También se almacenan los vinos cuyas etiquetas se han reconocido. Así se puede comparar el tiempo de aireación seleccionado con el promedio de la comunidad. Estos datos de los usuarios también amplían la base de datos de vinos.
"Cada nota de cata es revisada por uno de nuestros 15 miembros del equipo por su calidad y solo después se utiliza para el algoritmo", explica Naigeon. Este calcula el tiempo de aireación a partir de los datos de la cosecha, la variedad de uva, el origen y otros parámetros. "En el futuro, queremos hacer distinciones aún más finas", informa, "y el aerador más antiguo también recibirá cada actualización". Así que no vale la pena esperar un nuevo modelo.
Pero Nicolas Naigeon no solo quiere proporcionar una aplicación complementaria para el dispositivo, sino que la define con confianza como la "plataforma de redes sociales de oro para el vino". Sin embargo, incluso grandes aplicaciones de cata como Vivino y Cellartracker nunca lo han logrado. Durante el período de prueba, casi solo había profesionales, sommeliers y aficionados al vino con mucho conocimiento en la comunidad. Por lo tanto, las notas de cata también eran muy útiles.
Sin embargo, en el Aveine todavía hay mucho potencial de mejora: en nuestra muestra ampliada con más de 50 búsquedas de vinos, no cada foto de etiqueta fue un éxito. Evidentemente, la base de datos aún no es lo suficientemente grande. Con vinos franceses, el sistema funciona mejor, con italianos y españoles ya menos. La cantidad de vinos de California, Alemania, Portugal, Grecia y otros países es bastante escasa. Así que en la prueba, un vino mundialmente conocido como "ViñaSol" de Torres fue tan difícil de encontrar como el Chassagne-Montrachet Premier Cru de la casa de comercio de Borgoña Louis Jadot, que opera a nivel mundial.
¿Para quién es útil el aerador Aveine? La tecnología de aireación patentada funciona muy bien. Sin embargo, el mayor potencial radica en el ámbito profesional: un sommelier que conoce sus vinos los presenta directamente después de servir en un estado óptimo decantado, al igual que los viticultores y comerciantes sin tiempo de espera ante sus clientes. En cosechas muy antiguas, que a menudo se airean demasiado tiempo, el dispositivo también podría salvar algunos vinos maduros. Para los amantes del vino, la afinidad con las redes sociales es una ventaja, pero la aplicación es comprensible para todos. Aunque no necesariamente asequible. Un pequeño consuelo: quien compra el aerador Aveine a pesar del precio, seguramente entiende lo suficiente de vino. Por lo tanto, también se puede confiar bastante en sus recomendaciones de aireación.
Para los profesionales, la inversión puede valer la pena debido a la reducción del esfuerzo para decantar y limpiar las jarras. Para los amantes privados, sin embargo, es un placer caro, pero sin duda fino.