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Cuando se utiliza a Plinio el Viejo como prueba, todas las alarmas suenan: Siempre que no se está seguro y se desconcierta sobre tiempos que se remontan a 2000 y más años, se cita al erudito, al general y al administrador de la época en torno al nacimiento de Cristo -o al principio de nuestra era-. También se dice que él proporcionó las primeras referencias de vinos especialmente buenos de la zona del actual Piamonte. Pues bien, quien ha recopilado tantos conocimientos sobre el vino de la época en la exhaustiva obra "Naturalis Historia", seguro que también tiene algo que aportar sobre el vino del Piamonte, el Nebbiolo. Y Plinio es ciertamente capaz de citar, ya que también acuñó (si es cierto) la cita favorita de muchos amantes del vino: "In Vino veritas" ("En el vino está la verdad"). Pero durante mucho tiempo quise saber si podía encontrar la "verdad" de un buen vino en el Nebbiolo.

El Piamonte% tal como lo conocemos - allí% donde el Nebbiolo está en casa (Foto: P. Züllig)

Durante mucho tiempo evité esta variedad de uva, que en realidad está en casa, casi a las puertas de Suiza. De alguna manera, los vinos del Piamonte (en general) me parecen llenos de taninos y acidez que suelen morder la fruta. Pero entonces -hace un buen año- hice un viaje enológico al Piamonte, gracias a la persuasión de mi amigo Peter, el amante del Barolo. Incluso entonces, me acerqué un poco más a la región del Nebbiolo (y a sus vinos). Ahora, sin embargo, otro amigo -que también se llama Peter (qué casualidad)- me ha invitado a una cata de Nebbiolo, y no en cualquier sitio, no, bajo un cedro en la isla de San Giulio, en el lago de Orta. La única pega es el comentario que aparece en la invitación, grueso y atrevido: "Nebbiolo senza Barolo". ¿Dónde se supone que voy a encontrar buenos vinos de Nebbiolo si se excluye el Barolo (y probablemente también el Barbaresco)? Pero la regla del juego para la cata es: llevar una o dos botellas sobre el tema.

Afortunadamente, Wein-Plus me ayudó y presentó algunos buenos consejos y clasificaciones: "Lo mejor del Nebbiolo piamontés más allá de Barolo y Barbaresco: los nobles sin fama". Una reunión de bienvenida. Al menos ahora sé dónde buscar

El desfile de vinos catados - incluyendo el pirata (Foto: P. Züllig)

"Busca y encontrarás" Esto no lo dijo Plinio, sino que probablemente lo tomó prestado de la Biblia en Mateo. Y ahí debería continuar algo así: "... y cuando haya encontrado, se asombrará y dominará todo esto" ¿Ahora mando sobre mi conocimiento ligeramente ampliado de Nebbiolo? No, ni mucho menos. Pero he experimentado (tanto en la cata como en la exploración previa de mis dos botellas) que el Nebbiolo no es (sólo) tánico y lleno de acidez, sino que también puede ser afrutado, elegante, aromático y,.... puede ser. Encontré -en los extremos- dos tipos de vinos: Vinos potentes tanto como vinos de placer esbeltos y afrutados, sí, de filigrana. Ejemplos, por favor Vendrán en un momento. Por supuesto, no caté 200 vinos como los estrictos y entrenados catadores de Wein-Plus. Mi respeto por su logro.

Ya habíamos bebido el Gattinara San Francesco de Antoniolo -galardonado con 91 puntos en la lista BEST OF- la noche anterior con comida italiana en una terraza sobre los tejados de Orta, aunque de la añada 2007. Sólo ahora leo las notas de Wein-Plus y puedo estar de acuerdo con ellas: comprensibles, bellamente formuladas, en realidad mucho (e incluso más) de lo que se me pasó por la cabeza mientras lo bebía, completamente acientífico, no probado, simplemente disfrutando del vino con buena comida.

Disfrutando sobre los tejados de Orta (Foto: P. Züllig)

¿Por qué cree que nosotros, el pequeño grupo del que soy invitado, elegimos este vino en la primera reunión? Como tantos otros, es uno de los "sospechosos habituales" que los conocedores del vino pueden escoger de cualquier lista de vinos. Pero, ¿qué pasa con los muchos vinos menos conocidos, los "nobles sin fama"? ¿Todos tienen que esperar hasta el día X en que (quizás) serán famosos algún día? No puedo esperar tanto, mis dos botellas tienen que ir conmigo a Orta, subito. Así que pruebo el factor de coincidencia, y he aquí que encuentro lo que busco. En una buena tienda de vinos de mi zona, que se dedica principalmente a los vinos italianos, me gustó especialmente el "Printi" de Monchiero Carbone (Roero). No es un completo desconocido, pero no está (todavía) en el punto de mira de los "sospechosos habituales" en las catas de los amantes del vino, los llamados profanos, entre los que también me cuento.

Un vino potente: "Printi" de Monchiero Carbone% Roero (Foto: P. Züllig)

Un "vino de potencia", potente, aromático, con sabores de frambuesa, mora, canela, maderas preciosas, pero también con notas de nuez, cuero, tabaco... todo está ahí, pero un poco demasiado de todo eso, vino de potencia. Sin embargo, tengo que decir que la añada 2009 es todavía demasiado joven para mí, lamentablemente no pude encontrar un vino más maduro.

Un vino de placer: "Nebbiolo" 2007 de I Vinautori% Veltlin (Foto: P. Züllig)

Sospechaba que este vino sería convincente. En estos casos se requiere poder y presencia. Y así es: obtuvo el "segundo puesto" entre los ocho vinos catados. Desde luego, no quería conformarme con eso, ni siquiera en la fase previa a la cata. Definitivamente, también quiero aportar mi idea de un Nebbiolo más tranquilo, con múltiples capas y filigranas. En otra región, en Valtellina (Veltlin), esto se ha concretado en I Vinautori (Los Autores del Vino): "Nebbiolo" 2007. Es la segunda añada cultivada biodinámicamente y vinificada de este modo, obtenida de viñas viejas (60 años de media). No es una potencia, sino un "vino de autor" (I Vinautori) del dúo de enólogos Stefan Keller y Piero Triacca, vinificado por el mejor enólogo del Tesino, Christian Zündel (que convirtió su propia granja a la biodinámica hace tiempo).

Y una vez más resultó como había sospechado. "Mi" Nebbiolo se sitúa en la parte baja de la escala de puntos: "Aguado" queda en mi memoria como un comentario espontáneo, mientras que el vino de potencia llegó a la cima. Pero existen los Nebbiolo delicados, matizados, "tranquilos", que no extraen su calidad de la potencia, sino de la autenticidad y la diversidad aromática. A menudo son esos Nebbiolos los que se pierden en el ruido.

Agradezco la invitación de los amigos del vino bajo el cedro en Orta. Aunque todavía percibo los vinos de la variedad Nebbiolo como algo tánicos y con bastante acidez, la imagen del Nebbiolo en mí está empezando a cambiar. A los "sublimes" de Barolo les está saliendo competencia. No son nobles de Barolo, sino que proceden de otras regiones de Nebbiolo, como Ghemme, donde visitamos rápidamente a dos idiosincrásicos y (muy) buenos viticultores, los hermanos Rovellotti, antes de la cata.

Paolo% uno de los dos hermanos Rovellotti en Ghemme (Foto: P. Züllig)

Su "Ghemme DOCG" 2007 (85% Nebbiolo y 5% Vespolina) es para mí una prueba más de que los prejuicios y las experiencias una vez hechas no son muy fiables. Cito a Marcus Hofschuster (director de cata en Wein-Plus): "Por muy diferentes que sean los estilos, los mejores vinos de todas estas denominaciones de origen de Nebbiolo menos conocidas tienen algo en común: la fruta ácida y seductora, el sub-moño, el tabaco y a veces el picante alquitranado, y el incomparable y picante tanino por el que amamos el Nebbiolo." No, no me gusta el Nebbiolo por su fruta ácida y sus taninos picantes -a los que añadiría la acidez dominante-, sino más bien por las pequeñas e independientes "obras de arte vinícolas" -no sobreenvejecidas y no asfixiadas por la fuerza- que también se crean aquí, senza Barolo.

Cordialmente
Tuyo/de los tuyos

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