Donde los jabalíes se enfurecen

Cartel de la cata "Hors piste" en Vinisud 2010.

Así que me propuse ir a donde vive, trabaja y también bloguea uno de estos ocho enólogos. Por Lisson. ¿Pero dónde está Lisson? Hice lo que uno hace en estos casos hoy en día: Google Earth. Es maravilloso cómo el globo se disuelve en continentes, países, territorios, pueblos, incluso casas y viñedos. Sólo - Lisson no es un pueblo, es una aldea, en realidad un viñedo en el municipio de Olargues en el valle del Jaur, entre Montpellier y Narbona. Google Earth vuela infaliblemente a esta bodega si se elige la correcta entre cuatro Lissons. Al principio, el aterrizaje virtual puede parecer un poco aterrador, ya que tiene lugar en algún lugar del bosque, lejos del pueblo y de la carretera, en la única casa de los alrededores. Pero si se mira de cerca, se reconoce un viñedo, de algo menos de dos hectáreas, y el botón panorámico incluso lo revela: un viñedo bastante empinado, un lugar muy soleado.

El viñedo de Iris y Klaus en Lisson.

Subí desde la costa hasta unos buenos 200 metros sobre el nivel del mar, con mi pequeño Smart, también llamado por nosotros "Chruzli". En los últimos cuatro kilómetros hasta Olargues -que es uno de los "pueblos más bonitos de Francia"- tuvo que agitarse y resoplar mucho en el aventurado camino de tierra. En el camino nos detuvimos en un lugar frente al viñedo, donde se levantan las últimas casas del pueblo. Iris, la enóloga, nos había recogido en la antigua estación de tren de Olargues (ya no hay trenes allí desde hace décadas) para guiarnos con seguridad hasta la bodega. Se detuvo en el punto más panorámico del estrecho camino y nos mostró con orgullo las terrazas donde crecen sus viñas: "Despejamos todo esto, se lo arrebatamos a la naturaleza, cuando empezamos a realizar nuestro sueño en 1990", un sueño lleno de trabajo, sudor, decepciones, audacia y dificultades, como ya sé. Pero es el sueño de tener un viñedo. Iris nos explica que, en una zona en la que "siempre" se ha cultivado la vid, podía hacer lo que quería en cuanto a variedades de uva, cultivo y vinificación, porque aquí no hay zona AOC, aquí sólo el amor a la naturaleza y a la vid se convierte en el leitmotiv. "Tras el desbroce, se plantaron Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, Merlot, Côt, Petit Verdot y Mourvèdre, las variedades nobles de los grandes vinos de Francia y del Nuevo Mundo. Más tarde, se añadieron la Oeillade y la Garnacha, variedades de uva de gran tradición en la región, en una pequeña superficie arrendada". No mencionó que lleva diez años dirigiendo la remota finca vinícola -el sueño de su vida- sin Claude, su marido -hijo de viticultor-, que falleció en un accidente.

Detrás de la casa están las terrazas del viñedo.

Cualquiera que intente realizar un sueño con tanta constancia en esta zona tan hermosa pero imponente para la viticultura debe creer en él, tanto en el sueño como en la realidad de la vida. "Están locos, estos..." Espontáneamente me vienen a la mente Astérix y Obélix, que también están en casa en Francia. Obélix no puede vivir sin lomos de jabalí, preferiblemente dos o tres al día. Por ello, la pregunta se justifica en medio de esta naturaleza poco domesticada: "¿No hay también muchos jabalíes?" Entonces Iris se pone de repente seria, muy seria: "Si hay algo que nos rompe el cuello, son estos y otros animales salvajes que viven aquí, que irrumpen repetidamente en la viña y lo hacen cuando las uvas están alcanzando su madurez fisiológica. El año pasado, casi destruyeron toda nuestra cosecha". Sí, estamos realmente "fuera del camino".

La granja de 500 años de antigüedad donde siempre se ha elaborado el vino.

Los "Vins sauvages" deberían hacerse aquí. El término es difícil de traducir. Literalmente: vino salvaje; en el sentido: vino original, vino ligado a la naturaleza, cercano a la naturaleza. Pienso que si hay abejas silvestres, arroz silvestre, animales silvestres, etc., bien puede haber vino silvestre. "Vinificación natural, cultura orgánica". Cuando observo el viñedo y más tarde -en la casa de quinientos años- sigo la evolución del vino y escucho al viticultor, entonces comprendo: no son sólo palabras de moda, como toda la palabrería ecológica de los supermercados. Son términos para una cultura del vino "hors piste", que no sólo se persigue con perseverancia sino que se vive.

En la granja, también conocemos a Klaus, el actual compañero de vida de Iris. Coleccionista, manitas, manitas, con inclinaciones prácticas, con mucho corazón para una vida sencilla en la naturaleza. Hace que en la casa sin electricidad el sol pueda traer electricidad, que la prensa que pesa toneladas entre en la bodega, que el único vehículo pequeño de oruga se mueva bien en las estrechas terrazas... También prepara, como hizo en nuestra visita, una comida sencilla pero deliciosa que disfrutamos con un sorbo de vino al aire libre. "Vignoble de vin sauvage" - viñedo o lugar donde el vino salvaje está en casa. Me vienen a la mente todas las bodegas técnicamente muy perfeccionadas, los viñedos mimados, rociados y muy cultivados, todas las salas de degustación y comercialización exclusivas y de gran estilo de la industria vinícola de Burdeos. Lisson, el contraprograma: "¡Vins sauvages!"

Iris y Klaus en su terraza frente a la granja.

Los "vinos salvajes", ¿cómo son? ¿Cómo se presentan? Una visita a un viticultor sin una degustación: inimaginable. En la bodega fría, los vinos se presentaban algo así como "fríos", incluso un poco inabordables. Pero se abrieron tras el primer sorbo -sus gestos salvajes se calmaron en el paladar-, el desenfreno se convirtió en un sorbo fino, diferenciado, seductor y jugoso. Los aparentes recovecos se mezclan con un panorama de la naturaleza que imagino, que enciende mi imaginación: primero tomillo, romero, laurel, ajedrea y mejorana, luego perejil, estragón, perifollo, incluso cebollino silvestre y castañas. ¿Sólo imaginación? ¿El resultado de la naturaleza que se acaba de captar sensorialmente en toda su diversidad olfativa? ¿Pueden encontrarse realmente en el vino todos los aromas que se huelen? ¿O sólo existen en mi imaginación?

Al final, esto no importa, sólo es importante para el cronista. Lo único que importa es: los vinos son buenos, son únicos, son singularmente buenos, vins sauvages.

Presentación del vino.

Es muy raro que escriba una columna sobre una sola bodega. Esta vez estoy haciendo una excepción. ¿Por qué? Porque todo es un poco diferente, la enóloga y su socio, la bodega, el viñedo y el vino. Conozco al bodeguero desde hace muchos años, sólo virtualmente. Una vez también escribió en el foro de vinos de Wein-Plus. Luego se sumergió en su propio blog (www.weingut-lisson.over-blog.com). Luego me encontré con ella de nuevo en el rally del vino. Y ahora también he conocido su mundo real (un poco). La constatación: es bueno salir de Internet de vez en cuando, no sólo para beber y disfrutar de los vinos, sino para aprender cómo se crean, luchando, por ejemplo, contra el buen sabor distintivo de los jabalíes. Los vinos especiales no se crean en un espacio protegido, casi en cuarentena. Se crean sobre todo en la naturaleza con matronas como Iris Rutz-Rudel, que sabe prensar algo inconfundible, los vins sauvages.

Sinceramente,
Tuyo