Hasta ahora he registrado doscientas veces mis pensamientos sobre el vino en esta columna, sin omitir apenas un tema que esté (siquiera remotamente) relacionado con el vino. Sin embargo, hay una palabra que probablemente haya utilizado más a menudo pero que nunca ha sido el tema central: el disfrute y todos los términos relacionados con el disfrute. "Disfrutar es algo positivo. Si cierras los ojos y piensas en algo bonito, agradable, tu alma empieza a vibrar", afirma el psicólogo e investigador del disfrute Rainer Lutz (Universidad de Marburgo). Pero, ¿cómo se describe un "alma que vibra"? No lo sé. Probablemente por eso he dejado hasta ahora de hablar del sentimiento de disfrute, y he asumido tácitamente que todos los lectores de la columna saben lo que se entiende por disfrute. ¿Realmente lo saben? Mejor aún, ¿lo conozco del todo? ¿O se trata de un bienestar percibido que sólo puede experimentarse pero no (o apenas) describirse?
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| Pintura en el Museo del Champagne de Reims (Foto: P. Züllig) |
En estos casos, suelo consultar Enciclopedia y encuentro la siguiente clasificación del placer:
Eso nos acerca un poco más a la cuestión. El placer en realidad (también) tiene que ver con las cosas bebibles, en este caso con el vino. Por lo tanto, el término tan utilizado no puede ser del todo erróneo. Y es una percepción positiva de algo que se percibe como bello, define el Enciclopedia. Aquí es donde ya se pone difícil: ¿qué es "bello"? Cualquiera que recuerde las interminables discusiones sobre la belleza de las obras de arte apenas se atreve a pronunciarse. En el ámbito de la comida y la bebida, existe un término similar a "bello" que es difícil de definir: "delicioso". ¿Qué es delicioso? ¿Un "delicioso" vinito, quizás? Una idea terrible para describir un vino así, y sin embargo la señal es de alguna manera comprensible: un vino que da placer y bienestar. Pero, ¿qué es lo que da placer y bienestar a quién? ¿Es posible decir algo general? No es cierto. Y sin embargo, los consumidores quieren saber más sobre esto. Quieren saber: ¿Vale la pena comprar un vino o servirlo? ¿Dará placer? ¿Y qué tipo de placer?
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| Un mundo de fantasía en un templo gastronómico de Sonoma (Foto: P. Züllig) |
Placeres sensoriales, por supuesto, porque el disfrute del vino tiene que ver con los sentidos, principalmente con el olfato y el gusto. Los sentidos de la vista y el tacto, que por lo demás tienen un papel protagonista en los humanos, desempeñan aquí un papel más bien subordinado. No en vano, los amantes del vino meten primero la nariz en la copa. Aquí es también donde surge la primera confusión. ¿Cómo huele -o deberíamos decir: huele- el vino? Apenas existen -o sólo unos pocos- términos para ello. Uno se ayuda de analogías: huele a... y luego viene una lista casi infinitamente larga de cosas que emiten olores, agradables y menos agradables, familiares y desconocidos, inequívocos y enigmáticos... ¿Cuáles de estos olores dan placer y cuáles causan asco o incluso repugnancia? ¿Lo que huele a alquitrán hirviendo sigue siendo un placer o ya es repugnante? ¿Qué hay de los establos de caballos o incluso de los orines de gatos? ¿Es posible separar el olor de la fuente que conocemos (de la que emana)?
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| Rueda de aromas - el intento% para conseguir un control de los aromas (Foto: P. Züllig) |
Que yo recuerde, nunca había puesto tantos signos de interrogación en una columna. El lector de una revista de vinos se lo pone mucho más fácil: "Las creaciones de palabras de los expertos en vino son a menudo ridículas hasta la vergüenza... Queridos analistas y expertos, dejadme por favor que me forme mi propia opinión, porque sé lo que huelo y eso me basta". ¿Es realmente suficiente o el consumidor de vino no quiere saber con un poco más de precisión si un vino también da o podría dar placer? ¿O acaso la reputación de una bodega, un precio elevado o el número de puntos otorgados por reconocidos críticos de vino son suficientes para garantizar el disfrute? No es cierto.
Cuando se trata de disfrutar del vino, no sólo interviene la nariz, sino también el sentido del gusto. Aquí comienza de nuevo el juego de las expectativas de disfrute: ¿cómo debe saber algo para ser juzgado como bello -o delicioso-? Una vez más, el escritor de la carta del lector citada anteriormente comenta: "Es bastante difícil con la "evolución atractiva en el paladar" (Darwin envía sus saludos)... Siempre cachondo, sexy, puro erotismo - ¡preferiría tener esto con el compañero de copas!" Pero el problema no se puede resolver con dichos casuales. El placer es todo menos fácil de definir. Y, con la mano en el corazón, ¿cuándo se convierte el placer en una adicción (otro signo de interrogación)? Atengámonos a la ciencia para responder a la pregunta de qué desencadena el placer en la mente. Es "el neurotransmisor dopamina liberado en el cerebro que desencadena una patada de felicidad y controla nuestro comportamiento". Un grupo de investigadores de la Universidad de Alabama en Birmingham ha descifrado cómo las células nerviosas individuales del cerebro recuerdan esos placeres. Utilizando ratas, pudieron demostrar por primera vez que los genes que intervienen en los recuerdos se alteran químicamente - epigenéticamente - durante el proceso". ¿Comprendido?
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| Listo para comer y beber (Foto: P. Züllig) |
No es cierto. Al fin y al cabo, los bebedores de vino no son ratas, así que quizá les funcione de forma similar a las ratas, o quizá no. Dejemos la ciencia y volvamos al placer, a esa sensación de felicidad que no sólo es difícil de definir sino que es aún más difícil de predecir. ¿Vendrá o se irá con tal o cual vino (le aseguro que este es el último signo de interrogación de esta columna)? Eso es lo que uno quisiera saber (con la mayor autoridad posible).
El disfrute no es un atributo del vino, sino que presupone la capacidad de disfrute del hombre y está estrechamente relacionado con las sensaciones y la experiencia del consumidor: Si a uno le gusta lo que huele, siente, saborea, ve, el disfrute entra en escena por sí mismo. "El placer es placentero, sensual y siempre relacionado con uno mismo. Cada persona nombrará algo diferente, citará diferentes experiencias cuando describa el placer o momentos individuales de placer", dice el investigador del placer.
Si ahora ha leído con placer y ha acumulado nuevas experiencias positivas en el proceso, si encuentra el tiempo para pensar en ello y prestar atención a sus sentimientos (porque el placer lleva tiempo), si el placer se convierte en algo cotidiano para usted y no tiene que esperar hasta que sea admitido, entonces (casi) todos los signos de interrogación se disolverán - y así esta columna y su próximo vino también pueden convertirse en un placer.
Disfrute de
Tuyo/de los tuyos