La columna está en la "caja" cuando descubro que ésta será la última que aparezca este año, precisamente en Navidad. ¿No les debo a "mis queridos lectores" un cordial y festivo "salud"? Sí, pero ¿con qué brindar? Con un "vino festivo", por supuesto.
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| En busca del vino festivo "adecuado" |
¿Qué es un vino festivo? Según las cartas publicitarias que desde hace un buen mes me inundan de ofertas a mí, amante del vino, el vino festivo es uno "que da gusto a todos". ¿Agradar a todos? ¿Existe este vino y cómo se puede determinar? ¿Por los puntos Parker, por ejemplo?
Me pongo a pensar: mi vino festivo siempre ha cambiado, según la etapa de la vida. Por ejemplo, el Châteauneuf-du-Pape, que sólo servían en días festivos mis padres, por lo demás no bebedores de vino, y que yo sólo podía disfrutar con los ojos cuando tenía tres años. Entonces, a la edad de un adolescente púber en las clases superiores del instituto, era un vino de barril ácido y rancio que el hermano bodeguero conjuraba en el internado, un vaso para cada alumno. Y en la época en que el afeitado se convirtió en un ritual diario, descubrí los viñedos "ennet em See", de los Leutsch, una "Beerliwein" local, más bien ligera, afrutada, aterciopelada, de color rojo rubí.
Así que en los días festivos, siempre elegía el vino que más me gustaba en ese momento, como testigo de mi vida. Este principio se demostró a sí mismo: coronar mi gusto actual por el vino festivo. Esto continuó a lo largo de los años. Luego vinieron los años de estudiante, más orientados a la rebelión y la disociación: París, Sartre, "Boule-Mich", Gauloise, incluso mejor Gitanes... Por supuesto, tenía que ser un vino obrero, que también se podía conseguir en el bistró: un tipo fuerte y áspero, generalmente del sur de Francia o de Argelia.
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| Recuerdo de mi infancia: un Châteauneuf-du-Pape en la mesa |
Luego vino la entrada en la vida profesional. El vino de aperitivo estaba presente en todas las ocasiones imaginables: blanco, un Chasselas seco y ligeramente espumoso o un tinto fino, nobleza del país, casi siempre de la zona donde se celebraba la recepción, el vernissage o la reunión.
Casa propia - piso propio - familia propia: inmediatamente se necesitaba una bodega. Lo que sabía que era un buen vino fue a parar a la bodega común, demasiado caliente (dividida por un marco de listones): De mis excursiones por la montaña el Veltliner auténtico, de mi vida profesional el Borgoña, de la vida cotidiana en los restaurantes suizos el Côte du Rhone, recomendado por el Príncipe de Liechtenstein el Grüner Veltliner, de un par de amigos (ella era del Palatinado) el Riesling semiseco. En los días festivos siempre teníamos un poco de este vino en la mesa, en los "días ordinarios" -si es que había- un Beaujolais era suficiente.
Me sorprendió descubrir que a mi mujer no le gustaba nada el vino, algo que hasta entonces me había ocultado. Por eso, en casa, el vino casi sólo se servía en días festivos, para los brindis. La mayoría de mis botellas en la bodega se han vuelto poco a poco imbebibles debido a la falta de ocasiones festivas.
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| ¿Puede ser un Languedoc% Herrschäftler o tiene que ser un Pétus? |
Entrar en la asociación de periodistas de cocina, mi primer vuelo culinario. Primer contacto con los grandes nombres, con las bodegas, con los estilos de vino. Ya no se trata de guardar las bodegas, sino de comprar en los comercios especializados antes de los días festivos: Amarone della Valpolicella, DOC ai colli - les Murailles, Aigle - Château Labégorce, Margaux - Côte de Nuits-Villages, Maison Joulié - Chianti Classico, Gignavecchia Riserva.
Por primera vez, también se permitió que un vino festivo costara treinta o cuarenta francos. Una excursión con el grupo de cocina terminó en Ticino con Merlot. Desde entonces, el Merlot -durante algún tiempo- fue mi vino de fiesta, especialmente el de los primeros autoprensadores del Tesino: Stucky, Kaufmann, Klausner, Huber.
En un grupo de amantes del vino que compraba por barriles vino barato y bueno de todo el mundo y así regalaba a los socios, conocí buenos vinos baratos de todo el mundo: Griegos, austriacos, franceses, argelinos... Ahora embotellaba yo mismo el vino y estaba especialmente orgulloso de mi exclusivo Brouilly, que como estrella costaba unas cinco veces más que los demás vinos embotellados. Por supuesto, se convirtió inmediatamente en un vino festivo.
Entonces llegó el gran cambio: mi nuevo compañero de vida estaba enamorado de Burdeos. Probablemente por eso uno de nuestros viajes terminó -por pura casualidad- en el Bordelais, en el aparcamiento de Gruaud Larose. Cuando no nos dejaron entrar, encontramos una bodega abierta en el Château Beychevelle (Saint-Julien). Allí compré mi primer Burdeos "caro", cosecha 1986, irremediablemente pagado de más. Este fue el comienzo de una "gran pasión", que con los años casi se convirtió en un conocimiento, o al menos en una pasión por el coleccionismo. Durante años, un Burdeos, no pocas veces un Beychevelle, nos deleitaba en los días de fiesta. Pensé que ya había encontrado mi vino festivo.
Nos trasladamos -incluso antes de jubilarnos- una buena parte de nuestra residencia al sur de Francia, al Languedoc, y allí descubrimos el vino del sur de Francia. Como también pasamos muchos días de fiesta allí, en esta ocasión nos decantamos por un buen Languedoc: Domain du Mas Jullien, Clos Centeilles, Domain Saint-Pancrace, Domain du Grand Crès.
Pero, ¿hemos llegado al final de nuestra búsqueda de vinos festivos? Ni mucho menos. Desde hace unos años, pasamos tres semanas en la vendimia en la Bündner Herrschaft. El "Wimmellohn" es un vino festivo de la región de Blauburgunder. Ahora por fin no estamos seguros. ¿Quién llegará ahora a la mesa festiva? Un Mouton Rothschild, un Evangile, un Angélus. ¿Vintage 1982, 1990 o 1996 o un Herrschäftler de la casa von Tscharner?
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| ¿Qué vino festivo acompaña a este buen plato principal? 290 |
¿Qué es un vino festivo? Para mí, el vino es un testigo del tiempo: un testigo de mis respectivos períodos de vida. Un vino que -concentrado en una botella, por así decirlo- puede expresar todos los bellos momentos, las alegrías de un periodo de la vida.
Así que el "vino festivo" existe, pero es tan colorido que no puedo describirlo con más precisión. Excepto con un cordial "a su salud" y un brindis con todos "mis queridos lectores", cada uno de los cuales tiene su propio vino festivo en la copa.
¡Salud!
Su
Peter (Züllig)