Ha pasado un año más. He envejecido un año, y también mis vinos en la bodega. Para algunos esto es bueno, para otros no tanto. También ha llegado el momento de hacer balance. Ajustar las cuentas con lo que el año ha traído o no, el debe y el haber. En una columna de vinos, por supuesto, esto se refiere al vino. Justo entonces suenan las campanas, durante dos minutos, campanadas tempranas, son las seis de la mañana. A algunos les molesta, les perturba el sueño, a otros les complace: la tradición en un antiguo pueblo agrícola que se ha convertido en un municipio de aglomeración. Las campanas pueden -escriben las autoridades eclesiásticas- "llamar a la reflexión y a una breve pausa en nuestro agitado modo de vida, y no ser disfrutadas principalmente dormidas." No, no estoy dormida, estoy sentada frente a la pantalla tratando de reflexionar - recuerdos del año pasado.
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| Al final del año, hacemos balance. ¿Qué recuerdos del vino han quedado? (Foto: Peter Züllig) |
También hay mucho vino que ha quedado en mi memoria. Por ejemplo, el primer encuentro serio con los vinos australianos in situ, hace exactamente un año, en el valle de Barossa. O un último encuentro con Thomas Mattmann, el todavía joven talento vinícola que ha fallecido. Alegrías y penas, también en el campo de la tensión entre el hombre y el vino. ¿Y qué es eso? El ordenador muestra: "¡Disco duro pronto lleno!" Un poco molesto, abro el directorio: ¿qué puedo borrar, qué tengo que conservar? Allí me encuentro con una carpeta bastante abultada: "660 artículos, 2,92 gigabytes, autor: desconocido, título: añadir; comentarios: vacío". Sólo el nombre de la carpeta proporciona la pista: "Viaje de cumpleaños". El autor soy yo. De hecho, hay 660 fotos de un viaje por las regiones vinícolas suizas, sin analizar, archivadas tal y como se tomaron. Un poco desconcertado, abro las fotos, una tras otra, 660 en número. Muchos motivos se repiten, otros no son del todo nítidos, son borrosos o están inclinados, a menudo con elementos perturbadores como grúas de construcción o líneas eléctricas. Pero el recuerdo vuelve.
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| Memoria de un viaje enológico. Comienza en una región vinícola poco conocida% en el cantón de Argovia. (Foto: Peter Züllig) |
Comienza con una región vinícola relativamente pequeña. Tantas veces he pasado por delante de ella en la autopista o en tren de camino a Basilea o Berna. El Argovia, que hace 150 años seguía siendo una gran región vinícola, hace tiempo que se redujo a un diez por ciento de su antigua superficie, apenas 300 hectáreas. Todavía hay algunos hermosos pueblos vinícolas, como Elfingen, Eldingen, Tegerfelden, también lugares históricamente importantes como la casa ancestral de los Habsburgo, que en su día marcaron la historia europea. En el Wiss-Trotte, en Tegerfelden, llama la atención un pequeño museo del vino, que (por supuesto) está cerrado. Después de todo, no esperó a mi cumpleaños. Así que la próxima vez: respete los horarios de apertura y reserve con antelación. Todavía no ha habido una próxima vez, Argovia ha permanecido hoy en el lado del debe de mi balance. Ahora no hay tiempo que perder, nuestro destino de cumpleaños está muy al oeste, en el lago de Ginebra. Lavaux es la joya entre los viñedos suizos. Sin embargo, en el camino, algo inolvidable entró en la cuenta de crédito.
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| La mejor cena de pescado del año en el restaurante "Au trois Amis" (Tres Amigos), en lo alto del lago de Biel. (Foto: Peter Züllig) |
Una cena de pescado en una terraza en lo alto del lago de Biel, no planificada, simplemente fruto del hambre. En lo alto de Ligerz -en realidad, bastante escondido-, probablemente disfruté de la comida más hermosa, mejor y más feliz del año pasado. En una posada llamada "Au trois Amis", que ya tiene un secreto en su escudo: "O√9Ami[mi como una nota musical]24494" - y que llama con el más apropiado de los anuncios: "Los ojos vagan desde los viñedos cercanos a la isla de San Pedro a los Alpes, de vuelta al lago resplandeciente. La vista del cielo muestra lo que el alma sabe desde hace tiempo: Los vientos soplan económico, el sol acaricia la piel - el mundo tiene buenas intenciones con nosotros".
¿Qué hace Goethe para que Fausto exclame: "Le diré al momento: ¡Quédate! Eres tan hermosa". No quiero citar más, tenemos que seguir, el lago de Neuchâtel está todavía por delante, la siguiente región vinícola más grande.
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| Ligerz: una región vinícola a orillas del lago de Biel. La isla de San Pedro (también llamada isla de Rousseau) está en alta mar. (Foto: Peter Züllig) |
Y aquí estamos de nuevo en una zona impregnada de historia del vino, con un buen millar de años o incluso más. Se dice que, en la época de la Guerra de los Treinta Años, incluso los suecos descubrieron los sabrosos vinos, "que obtuvieron en tan grandes cantidades que se plantaron nuevas vides por todas partes". Al menos así lo escribe el cronista. Hoy en día, Boudry -como tantas otras antiguas comunidades vinícolas- es una ciudad industrial. Como si estuviera perdida, la "Tour de Pierre" se eleva sobre el lago e invita a probar y conocer el saucisson, una de las especialidades más famosas de Neuchâtel: un embutido crudo ahumado para ser cocinado, clavado en una tripa recta de vacuno. Por supuesto, aquí tampoco esperaron a mi cumpleaños. La torre está cerrada. Me queda maravillarme con el monumento, construido en 1876 en estilo neogótico, y recordar que los bloques de construcción provienen de torres e iglesias medievales, por lo que son mucho, mucho más antiguos... Otra anotación en el debe de mi balance.
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| No es una torre de defensa% sino una bodega del siglo XIX% de la "Tour de Pierre" en el lago de Neuchâtel. (Foto: Peter Züllig) |
La verdadera experiencia, casi el "momento mágico" de un viaje a la región vinícola de Lavaux es la vista desde las alturas cerca de Pouidoux sobre los viñedos y el lago de Ginebra, hasta los Alpes de Saboya, que a menudo están cubiertos de niebla. Sólo conseguimos disfrutar del momento antes de que caiga la noche. Me viene espontáneamente a la mente una cita de Charles Ferdinand Ramuz, el poeta de esta región: "Uno sólo se siente en casa donde quiere ser enterrado. Todavía no quiero que me entierren, pero sí quiero estar en casa. Una entrada en Tener está hecha, la tormenta que se anuncia puede venir. El balance es parejo. Todavía falta el día siguiente. Se va a la influencia del Ródano en el lago. Pasan nombres famosos: Epesses, Yvorne, Dézalay, Aigle... y famosos viñedos. El nuevo Vinorama de Riva, en el municipio más pequeño del cantón de Vaud (0,32 km2), está abierto, pero no tenemos tiempo, pensamos... en... otra nota en el saldo deudor.
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| El panorama de Lavaux en el lago Lemán en dirección al Valais. (Foto: Peter Züllig) |
Estamos en el Chablais, la región vinícola más oriental de Vaud. Los viñedos, a menudo dispuestos en laderas de pedregales, son calcáreos, pedregosos, incluso yesosos. En Bex llegamos a la frontera con el Valais, el mayor cantón vinícola de Suiza. Un paraíso para los amantes del vino, especialmente para aquellos (como yo) que también aman lo exótico. Apenas hay una región vitivinícola en la que se puedan encontrar (y además se cultiven) tantas variedades de uva autóctonas en una superficie tan reducida. Estamos en la puerta del Valais, en Martigny. En lo alto de la ciudad (6.000 habitantes) no sólo hay montañas, sino también viñedos. Miran hacia abajo casi de forma desafiante.
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| Viñedos en las montañas. Viñas cerca de Martigny, en el Valais. (Foto: Peter Züllig) |
Se extienden a lo largo del valle y los valles hasta Visperterminen, el viñedo más alto de Europa. Aquí tengo que cerrar la balanza del vino: otros placeres sensoriales me llaman la atención, cuadros de Monet en la Fondation Pierre Gianadda, uno de los más bellos museos de arte de Suiza. Allí la balanza se ha cerrado por completo, claramente en el haber. ¡Recuerdos en imágenes! Hace unos años, se planteó una pregunta en el foro de Wein-Plus, sobre qué vino va bien con "La Pie" de Claude Monet, un paisaje invernal con una urraca. La respuesta vino de un miembro activo del foro en ese momento: "Creo que un Pinot Blanc no muy pesado iría bien con él". Mi respuesta de hoy: "Un Chasselas, por ejemplo el elegante y a la vez potente Maison Blanche de Yvorne o La Fosse de St. Saphorin". Las imágenes -no las palabras- han dado forma a este disco. Por pura casualidad, porque el disco duro estaba "casi lleno". Incluso el débito se ha disuelto, se ha convertido en un crédito. Un crédito - fijado en el alma.
Cordialmente
Le saluda atentamente