Incluso el superdescuento Aldi lo ha reconocido: "El vino es placer y alimento, bebida cotidiana y de lujo. El vino es tan diferente como las personas que lo elaboran, como los suelos en los que crece y como las variedades de uva con las que se produce..." No se trata de una nueva visión, sino de un eslogan publicitario ¿O es algo más? Los bebedores de vino han hecho una experiencia desde hace tiempo: "Cada vino es individual y tiene su propio carácter" (Cita de Aldi) Y todo "verdadero" amante del vino jura por ciertas zonas de cultivo, países, variedades de uva, viticultores.... Hay facciones: los amantes del Syrah, los del Pinot Noir, los bordeleses, los encaprichados con el Riesling, los sudafricanos, los californianos, los barosianos y, y....
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| Vinos de todo el mundo se presentan en la ProWein de Düsseldorf (Foto: P. Züllig) |
En realidad, no necesitamos este pensamiento faccioso. Un vino es bueno, o no. Pero ahí es donde empieza el verdadero problema: ¿quién decide lo que es bueno y lo que es malo? ¿Cómo tiene que ser un vino para ser bueno? ¿Qué criterios debe cumplir para recibir un sello de calidad y justificar su precio? ¿Sello de aprobación (léase: puntos de valoración) de quién? De Parker, de Hofschuster, de Gabriel, de Johnson.... Y luego está el precio, que suele interpretarse como una indicación de calidad. ¿Funciona realmente? He tenido vinos baratos que eran mucho mejores que muchas botellas caras. ¿Mejor? ¿Para quién? ¿Para mí, para mi vecino, para el mundo del vino? Me encuentro reflexionando.
Ahí es donde -por una vez- me ayuda una publicación (que es el nuevo alemán y significa algo así como contribución) en el foro de Wein-Plus. Bárbara se queja: "Desgraciadamente, no encuentro aquí ningún país que esté fuera de Europa. La verdad es que es una pena. Echo de menos Australia, Nueva Zelanda, América (Norte y Sur) y, por último, África (Norte y Sur)..." ¿Realmente echo de menos a estos -y a muchos más- países? Existen, todos estos países, existen, en forma de vino que se puede comprar en todas partes, incluso en Aldi. Pero no existen como notas de cata y puntuaciones en Wein-Plus. ¿Una deficiencia? Mi reflexión continúa: ¿importa tanto? ¿Acaso los consumidores de vino no tienen la baza más importante en sus manos: la experiencia personal, su propio juicio, ciertamente subjetivo?
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| Los amantes del vino en el trabajo - ronda de cata de legos (Foto: P. Züllig) |
Permítame hacer una pregunta: ¿Cómo de estrecho (o amplio) es nuestro "horizonte vinícola"? O dicho de otro modo: ¿necesitamos necesariamente descripciones, evaluaciones, recomendaciones, opiniones de críticos de vino profesionales para avanzar en una región vinícola, una variedad de uva o países vinícolas lejanos? ¿No depende mucho más de nosotros seguir descubriendo algo nuevo, algo diferente, algo mejor, algo aún mejor? ¿Necesitamos la confirmación, el certificado de calidad, por así decirlo, para poder encontrar vinos buenos, incluso "deliciosos", si se quiere? ¿Necesitamos juicios -ex cátedra- para pensar en las experiencias del vino, para juzgar y quizás incluso para hablar o escribir sobre ellas?
Nunca antes el acceso al vasto mundo del vino había sido tan fácil, nunca antes la información había sido tan abundante. Abundan los blogs y foros sobre el vino. Hay lugares virtuales y reales donde se reúnen amigos del vino de todas las facciones; donde se intercambian conocimientos, experiencias (y también creencias); donde se puede "conquistar" el vino y las regiones vinícolas. El foro de Wein-Plus es sólo uno de estos lugares. Hace años, la gente todavía discutía -sí, discutía- si tal o cual vino era bueno o incluso mejor; si el Riesling era la corona de todos los vinos, o más bien los bordeleses, los del Ródano, los californianos o incluso los australianos. No hay ninguna restricción, como en la guía de vinos. Incluso se admiten vinos chinos o daneses. Pero se ha vuelto extrañamente tranquilo, no sólo en el foro de Wein-Plus, también muchos otros blogs y foros.
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| Una selección del% que tiene rango y nombre% aquí del Bordelais (Foto: P. Züllig) |
¿Se ha acostumbrado a que le digan con puntos y palabras lo que es bueno y lo que no? ¿Qué se debe o tiene que beber para formar parte del ilustre círculo de bebedores y amantes del vino? ¿No son el juicio personal, la experiencia propia, la opinión individual tan importantes -me atrevería a decir que incluso más- que la evaluación profesional, que se mide en función de ciertos criterios -no siempre definidos con precisión-? Me temo -y muchas cosas apuntan a ello- que el consumo de vino se ha estandarizado y profesionalizado en gran medida. Incluso en los foros y blogs, las normas han primado sobre la experiencia. El consumidor "común" de vino no se ha atrevido a contradecir públicamente durante mucho tiempo. Parker y compañía son golpeados alrededor de sus orejas demasiado rápido. El Müller-Thurgau es un simple vino de masas, el Chasselas es muy inferior al Riesling, el mundo no necesita Pinotage, las variedades interdisciplinares son algo para los fanáticos de lo orgánico y las vides autóctonas son el orgullo de casi todas las regiones. Así es, así tiene que ser. Luego están todas las gangas, los consejos de la gente de dentro, que se pregonan desde todo el mundo, estrictamente confidenciales, por supuesto.
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| Un viticultor de Namibia que no aparece en ningún libro de vinos (Foto: P. Züllig) |
Si Bárbara tiene razón con su "lista perdida", los responsables no son los catadores de Wein-Plus. Su "área de trabajo" es Europa e incluso allí sólo una selección. El "área de trabajo" de los amantes del vino es mucho mayor, es el gran y amplio mundo del vino, desde "Australia, Nueva Zelanda, América (Norte y Sur) y por último, pero no menos importante, África (Norte y Sur)", como postula y añade Barbara: "Al fin y al cabo, también somos miembros de Wine Plus y hay buen vino en estos países. Eso sería enriquecedor y justo."
¿Por qué no enriquecemos el mundo del vino nosotros mismos? ¿Por qué no escribimos -sin restricciones territoriales- sobre los vinos que conocemos, bebimos y conocimos? ¿Por qué no complementamos la guía de vinos con lo que tenemos que decir sobre el vino; qué experiencias hemos tenido -no en el laboratorio, sino en la vida cotidiana-; dónde creemos que todavía podemos encontrar vinos "realmente buenos"? ¿De verdad nos hemos acostumbrado tanto a que los "expertos", es decir, los profesionales, tengan que mostrarnos el camino y certificar la calidad?
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| Descubrir lo desconocido - zona de degustación para profesionales y profanos (Foto: P. Züllig) |
Justo ahora -mientras pienso y escribo esto- suena el ordenador. La "cita del día" -suscrita por mí- ha llegado. Viene de Charles de Gaulle, cuyo cumpleaños habría sido hoy (el 112): "Los Diez Mandamientos de Dios son tan claros y comprensibles porque surgieron sin la participación de una comisión de expertos." Quizá esto pueda aplicarse al vino. Algo así: "La única razón por la que mi consumo de vino es tan agradable es porque se produce sin una comisión de expertos."
Cordialmente
Le saluda atentamente