La pequeña y rarísima veta ferruginosa que tiñe de rojo el suelo de Nackenheim y Nierstein y lo enriquece con prehistoria mineral es la clave de un aroma inconfundible. Uno que se capta de forma natural y auténtica en la bodega Kühling-Gillot.Un vino base -en el sentido alemán- es la combinación deliberada de diferentes variedades de uva. Es una decisión deliberada de mezclar algo bueno en algo aún mejor: comprender el poder expresivo de los componentes individuales y reconocer cómo pueden complementarse, reforzarse y apoyarse mutuamente. Esta conexión consciente también puede producir grandes cosas a otros niveles. Carolin Spanier-Gillot y su marido Hans Oliver (abreviado H.O.) también han establecido una conexión de este tipo. Ella, la enóloga, cuyas raíces se encuentran en el viñedo familiar Kühling-Gillot y la han convertido en una persona de naturaleza hasta la médula. Él, aficionado al deporte, que también ha recorrido y sigue recorriendo su exitoso camino en el mundo del vino con la tradicional finca familiar Battenfeld Spanier. Desde 2006, las dos bodegas se han fusionado organizativamente como la bodega Spanier-Gillot, con sede en la tranquila localidad vinícola de Bodenheim, pero ambas siguen funcionando de forma independiente. Lo que une a los dos cónyuges y socios de la bodega es su filosofía, sus ideas claras para el vino y su compromiso con el cultivo ecológico y biodinámico de las 25 hectáreas de viñedos de la famosa Rote Hang, en Rheinhessen.