El vino es masculino para mí, gramaticalmente también es correcto. Se llama: el vino. Pero ahora he conocido a una dama, y ella es -como muchos vinos- nada masculina. Pero tampoco la reconocí inmediatamente como una dama: la Petite Arvine, la pequeña Arvine. Un vino de una variedad de uva que (casi) sólo se cultiva en Suiza, concretamente en el Valais. Una vid llamada autóctona.
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| La Petite Arvine - que recuerda a las frutas exóticas en sus aromas |
Ni siquiera la "gran Brockhaus" da información sobre la procedencia del nombre y los ancestros que puede mostrar la variedad. Sauvignon, como todavía se lee a menudo, está equivocado. ¿Pero qué es lo correcto? Incluso el glosario de wine-plus, que valoro, no sabe mucho más que que "el nombre posiblemente hace referencia a que la vid supuestamente llegó una vez a Suiza a través del valle saboyano del Arve" Tal vez. El hecho es que la vid estuvo en su día casi olvidada, pero ahora es una de las joyas vinícolas del Valais, el mayor cantón vinícola de Suiza.
Y yo, que a menudo me llaman "suizo profesional" en los círculos vinícolas alemanes, apenas me he fijado en esta "joya" hasta hoy. ¿Ignorancia? Quizás un poco, pero quizás también una expresión de respeto general por todos los muchos vinos autóctonos que se siguen cultivando en el Valais hoy en día y que también se comercializan bastante bien: Petite Arvine, Cornalin, Amigne, Humagne blanche, Heida, Humagne rouge, Marsanne blanche (Ermitage), Himbertscha, Lafnetscha y cómo se llaman todas. Hay más de 60 variedades en el Valais, y eso es enorme.
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| La zona de viñedos alrededor de Fully, en el Bajo Valais, es el hogar de la "Petite Arvine" |
Petite Arvine es sólo uno de ellos, en mi opinión el mejor. Pero eso es una cuestión de opinión Mi afirmación se ve reforzada por una visita a Fully, la "capital de la Arvine" (y de la castaña). ¿Completamente? Municipio del Bajo Valais, formado por siete pueblos y con una población de unos 6.000 habitantes. Aquí, cada dos años, se celebra el festival "Arvine en Capitales", en el que unos 20 productores de Fully presentan su "Petite Arvine". Ahí es donde recientemente "acabé" -más o menos por casualidad- en una nueva y sobria sala polivalente, donde tuvo lugar la cata. Desgraciadamente, no viví nada de la fiesta en sí, de toda la convivencia y la tradición.
Pero del vino, de la señora "la Petite Arvine". Una mirada a las ventanitas de arriba me recordaba una y otra vez que esta degustación no tenía lugar en cualquier sitio, sino en el centro de la patria de la Petite Arvine, allí donde -según la publicidad turística- "todavía puede sorprenderle la naturaleza."
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| Una degustación en medio del viñedo% donde crece la Kleine Arvine. |
¿Y cuál de las muchas "damas" era la más bella, la más noble, la más generosa, la más graciosa? Es difícil decirlo, porque no pude visitarlos todos; tuve que hacer una "selección". Gracias a Dios, mis dos amigos se conocían mejor, así que tuve tiempo de concentrarme en cinco o seis encantadores Arvines. Lo que leo: "Una chica del sol y del viento con piel marrón dorada, vive salvaje y crece en la superficie de la roca". Y no muy lejos de eso, "Petite Arvine es picante y masculino, poniendo el alma en un estado de ánimo festivo con su sabor floral y afrutado."
Entonces, ¿es femenino o masculino? Ahora quiero saber. Sólo mi paladar puede darme información fiable. Decido probar dos damas aún muy jóvenes del enólogo Benoît Dorsaz. Me parecieron -muy subjetivamente- las más bellas, las mejores, las más fiables. No me preguntes por qué. Fueron simplemente, para mí, los dos mejores vinos que probé en este escenario.
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| Revisión crítica - ¿Qué se puede decir del Kleine Arvine? |
Benoît Dorsaz cultiva 5 hectáreas de viñas en diferentes parcelas (como es habitual en el Valais) y presenta aquí dos vinos de secano: Petite Arvine Les Perches (Stangen), 2008, y Petite Arvine Quintessence, 2007. Y como cuando se conoce a una dama encantadora - faltan las palabras adecuadas: bouquet aromático de membrillos maduros, plátanos, floral con flores de lima, pomelo, glicinas, cítricos, riqueza de aromas, fundente, fresco, acidez viva... No, no es un alarde, una dama fina que en realidad tiene cualidades masculinas, como la potencia, notas saladas, también algo mineral, pétreo, sí rocoso....
No, me quedo con ella, es una dama, la pequeña Arvine; me olvido de que el vino es en realidad masculino para mí después de todo, y pienso en la peculiaridad del pueblo del Valais, que casi hizo un "santo nacional" de un famoso falsificador del siglo XIX - que amaba la libertad y las damas por encima de todo. Farinet, el Robin Hood de los Alpes.
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| Aquí yace enterrado Farinet, el Robin Hood de los Alpes. En el centro de la casa del pequeño Arvine. |
Estuvimos junto a su tumba justo antes de que las señoras visitaran a Fully, unos kilómetros al este, en Sailon. Aquí fue enterrado en "tierra no consagrada" en 1880, donde se suele enterrar a los asesinos. 100 años más tarde ha sido rehabilitado, elegido como figura simbólica del Valais independiente. Hay algo anárquico en este Farinet, como lo describió el escritor Charles Ferdinand Ramuz. "Es un seductor, al que no le gusta reconocer las fronteras, que, mirando a las montañas, exclama: "¿Pero qué es la libertad? ... La libertad es: hacer lo que uno quiere, como quiere, cuando le apetece" Farinet, que da nombre al viñedo más pequeño del mundo registrado en el catastro oficial del vino (sólo 3 cepas), combina muy bien con el elegante Arvine. Me parece que Farinet y Arvine acogen juntos a todos los que buscan el carácter distintivo de los vinos del Valais.
Sinceramente
Le saluda atentamente