|
|
El jefe de desarrollo del fabricante portugués de corchos Amorim, el doctor Miguel Cabral, ha calificado de erróneo y sin sentido el almacenamiento horizontal de las botellas de vino en la bodega. En un debate público celebrado en Portugal hace unos días, dijo, según la revista "Drinks Business": "Es un mito que la botella tenga que acostarse. Un corcho nunca se seca en una botella de pie, la humedad en el espacio intermedio en el cuello de la botella es cercana al 100%".
Incluso una bodega húmeda no influye en la humedad de la botella, dice. Sólo tiene un aspecto positivo con los barriles de madera. Las investigaciones de su empresa habían demostrado que el almacenamiento horizontal podía incluso dañar el corcho, ya que su absorción permanente del vino podía hacerlo quebradizo en determinadas circunstancias. Incluso una humedad del 90 al 95 por ciento en el cuello de la botella es suficiente para liberar los fenoles del corcho en el vino. Ya en 2005 había publicado un artículo científico con sus colegas del Instituto Australiano de Investigación Vitivinícola con estos hallazgos, pero no se había discutido más en el mundo del vino.
Además, Cabral explicó que la interacción entre el vino y los fenoles del corcho, que suele durar años durante el almacenamiento, produce componentes aromáticos recién identificados por él que son muy similares a los de la barrica. El corcho, al fin y al cabo, procede de árboles de la familia del roble. Dio a los componentes el nombre de "corklins". Cambian muy lentamente el color, así como las sustancias amargas del vino.
(uka / Foto: Frank Papenbroock - Wikipedia)