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El director de cata de wein.plus, Marcus Hofschuster, publicó su crítica de vino número 150.000 el viernes 3 de diciembre de 2021. Calificó el Weinviertel DAC Ried Kirchgarten 2020 Grüner Veltliner Reserva de la bodega Setzer con 89 puntos.
Sin embargo, el número de vinos que ha catado es significativamente mayor: en total, ya ha realizado casi 200.000 reseñas para wein.plus desde su lanzamiento en 2000, pero las reseñas con menos de 80 puntos no se publicaron en los primeros años. Esto ha cambiado entretanto: Desde hace mucho tiempo, todas las calificaciones aparecen sin calificación. "Queremos reflejar la total transparencia de nuestro trabajo para nuestros miembros con cada uno de los puntos obtenidos", explica el jefe de catas.
Para la primera de las 150.000 reseñas de la base de datos de catas wein.plus, Hofschuster calificó un Riesling Spätlese de 1999 de la Escherndorfer Lump de la bodega Michael Blendel (Franconia) el 7 de junio de 2000. Estaba a la venta en de forma directa por 13,20 marcos y recibió 81 puntos. Desde entonces, Marcus Hofschuster ha confiado en la evaluación con la escala de 100 puntos, así como en la cata a ciegas constante y siempre en las mismas condiciones en la sala de cata de Erlangen. Describe los cambios en su trabajo desde el año 2000 como mínimos: "Hoy nos tomamos aún más tiempo para los vinos que antes, los catamos varias veces si es necesario y también hemos optimizado las condiciones marco, por ejemplo en la selección del copas de vino."
En todo el mundo, son muy pocos los catadores que trabajan con esta consistencia: la puntuación durante las visitas a ferias, catas o en la bodega es rechazada por Hofschuster porque las diferentes condiciones de cada caso, como la iluminación, la temperatura ambiente, la humedad y el nivel de ruido, pueden dar lugar a resultados diferentes. "Para mí, la comparabilidad de las evaluaciones a través de muchas añadas es la exigencia decisiva que planteo a nuestro trabajo", subraya Hofschuster. Desde 2017, cuenta con el apoyo de Kim Schreiber en la cata y la organización. Esta directora de hotel y sumiller ha trabajado anteriormente en hoteles y restaurantes de primera categoría, por ejemplo en el restaurante de dos estrellas Tantris de Múnich, en el Vue Maximilian y en el Rilano nº 6.
Para Hofschuster, la evolución más llamativa de los vinos en los 21 años que lleva trabajando hasta ahora es "el enorme aumento de la calidad en todos los ámbitos". "En el año 2000, alrededor de un tercio de los vinos catados no eran recomendables", informa, "hoy en día, los vinos que no son al menos "buenos" son bastante raros". En 2021, sólo ocho vinos han obtenido menos de 75 puntos hasta ahora y, por tanto, ya no se recomiendan. El avance más importante para él: "Hoy en día, una parte no despreciable de todos los vinos europeos de gama alta se produce de forma ecológica o biodinámica. El mundo del vino se mostró muy escéptico al respecto durante muchos años. Pero los productores han demostrado a los escépticos: Sí, funciona".
Echando la vista atrás, Hofschuster observa que los vinos actuales "suelen tener aromas más finos y precisos que en el pasado", y eso a pesar de los retos del cambio climático. Las intervenciones enológicas en la bodega "quizás no han disminuido", pero ahora son "más sutilmente perceptibles" en las catas a ciegas. "Hoy en día, rara vez son los tonos de barrica, los aromas brillantes o la potencia lo que se supone que sugiere la máxima calidad, sino más bien la reducción forzada y los tonos de levadura", dice, resumiendo sus décadas de experiencia.
En sus 21 años de trabajo, el director de cata de wein.plus concede gran importancia a la mayor diferenciación posible en la evaluación. Por ello, utiliza la escala de 100 puntos en mayor medida que otros catadores. "A menudo se nos acusa de calificar demasiado bajo", explica Hofschuster, "pero sólo calificamos de forma mucho más diferenciada de lo que es habitual hoy en día. Los verdaderos vinos de gama alta también obtienen las altas calificaciones que merecen. La inflación de puntos de los últimos años, en cambio, está creando una imagen completamente distorsionada". Por ello, en sus 21 años de trabajo, Marcus Hofschuster sólo ha concedido la soñada nota de 100 puntos a doce de los ya 150.000 vinos.
(uka / Foto: wein.plus)