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La finca vinícola Born, en la región productora de Saale-Unstrut, ha cosechado el primer vino de hielo de la añada 2018. Sin embargo, el Gewürztraminer, que se cosechó a siete grados bajo cero, no se venderá. Se utiliza como dosificación en un vino espumoso de la misma variedad de uva, que la bodega produce como "Pétillant Naturel".
"Este ya está fermentando en la botella", explica el viticultor Jochen Born, de Höhnstedt. La particularidad del Pétillant Naturel es que no se produce mediante una segunda fermentación, sino que se embotella como mosto fermentado que incluye ácido carbónico. Por regla general, se vende en su estado natural sin eliminar la levadura y no se degüella. En este caso, el vino espumoso se degüella tras nueve meses de fermentación en botella, y el vino de hielo Gewürztraminer cosechado se utiliza como dosis para ajustar el sabor del vino espumoso fermentado.
(uka / Foto: Instituto Alemán del Vino)