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| Casi hay que buscarlos% los viñedos de Auvernia (Foto: P. Züllig) |
Pero hay dos regiones vinícolas en Auvernia que juntas apenas superan las 1.500 hectáreas: los Côtes d'Auvergne y la denominación St-Pourçain. St-Pourçain -me dijeron- es el centro del buen vino hoy en día. Existe incluso una ruta del vino por las comunidades vitivinícolas de los alrededores, que -según el cuaderno de viaje- "combina destinos histórico-artísticos con visitas a bodegas". Cualquiera que conozca las rutas del vino en el Loira, en el Bordelés, en el Languedoc o en el Ródano se sorprenderá. No puedo ver ninguna señal o viña durante largos tramos. Pero termino en Chareil-Cintrat, en un castillo del siglo XVI que se levanta en medio de campos de maíz cosechados. En Deneuille -¿o era Fleuriel? - descubro un antiguo monasterio y adquiero nuevas esperanzas. Donde vivían los monjes, debía haber también vino. También hay mucha vegetación, pero no hay viñedos a lo largo y ancho; incluso las bodegas prometidas en la guía no las encuentro, a pesar de la estrechez de los pueblos. Sólo después de un largo viaje por carreteras estrechas -en Montord y sobre todo en Saulcet- me encuentro con viñedos más grandes, no sólo con algunos pequeños. Un consuelo: las colinas, una tras otra, la alternancia de campos marrones, donde hace poco había grano, y los exuberantes prados verdes son hermosos a la vista - bien vale la pena un viaje por carretera enológico.
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| Un antiguo monasterio% monumental en medio de una zona solitaria% dominada por la agricultura (Foto: P. Züllig) |
Tal vez no pasé suficiente tiempo conociendo el vino de Auvernia después de todo. En Saint-Pourçain-sur-Sioule -una pequeña ciudad- encuentro claras huellas del vino: en el escudo municipal el lirio real entronizado sobre un barril de vino, un ejemplar museo del vino en una torre histórica, una bodega cooperativa, carteles y pancartas que hacen referencia a un "Festival viticole et gourmand", y -junto a la mairie- un restaurante con un cartel "Cave à vin...". mais pas que" (Bodega, pero no sólo). De hecho, aquí también se sirven vinos de la zona. Así que por primera vez tengo un vino de Auvernia en mi copa. Mi primera asociación: Dôle. El Dôle es el vino tinto más popular de Suiza, una cuvée de Pinot Noir y Gamay que sólo se produce en el Valais. No existe ninguna variedad de uva llamada "Dôle". El vino es afrutado y potente, con aromas de bayas silvestres, regaliz, cassis y un final ligeramente picante.
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| Por fin encontrado: un viñedo más grande% de casi una hectárea (Foto: P. Züllig) |
De hecho, en Auvernia, la Pinot Noir y la Gamay también dominan las variedades de uva tinta, con las que se hace un ensamblaje, pero mucho más ligero, mucho más alegre, incluso más elegante que el Dôle. Sorprendentemente mineral en nariz, más bien afrutado en boca, grosellas rojas, sin pesadez de suelo de bosque, más bien ligera maleza. Obviamente, hay más Gamay en la cuvée que en el Dôle. El vino no me emociona, pero me gusta. Encaja perfectamente con la tabla de quesos y embutidos que se sirve aquí. Si tuviera que beber el vino en cualquier lugar -no en Auvergne- sería un pequeño vino agradable, ligero y boyante, de ninguna manera un Dôle dominante y con los pies en la tierra.
Pero las regiones vinícolas de Auvernia son más conocidas por sus vinos blancos. La variedad de uva Sacy (Tressalier) produce un vino ligero y bebible, más bien poco ácido. Me hubiera gustado beberlo aquí -donde realmente está en casa- quizás como alternativa al rosado. Pero no se encontraba en las pocas tiendas gourmet que visité. Parece que mientras tanto, el mucho más conocido Chardonnay también ha encontrado su camino aquí. Para mí, esto es una señal de que la tendencia hacia la corriente principal -sobre todo a raíz de los turistas- continúa aquí. Un Chardonnay, ya que se planta y vinifica cada vez más en todo el mundo. En términos de calidad, sin duda debe ser calificado más alto que el Sacy, que se comporta bastante bien, pero más bajo en comparación con los mejores Chardonnays producidos en todo el mundo. En realidad, es una pena que en una región vinícola con "nombre perdido" no se construya más sobre la independencia y la particularidad y se reconstruya lo que ha crecido durante siglos.
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| Representación medieval de la viticultura en Auvernia (Foto: P. Züllig) |
El suelo, el clima y los ríos Allier, Sioule y Bouble (sobre los que se asientan las regiones vitivinícolas) serían condiciones ideales para los vinos independientes de Auvernia, tal vez incluso para las variedades de uva autóctonas, que ciertamente existieron aquí. Pero yo, al menos, no he descubierto nada de eso. Los quesos -cinco quesos AOC: Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert y Salers- dominan (con razón) la escena gastronómica. La tomme fresca de Cantal (esta es una región de Auvernia) hace que la truffade -plato popular de patatas con queso, tocino ahumado, crème fraîche y pimienta negra- sea tan única, tan típicamente "auvergnat", realmente campesina y a la vez una experiencia culinaria en cualquier cocina fina. El vino adecuado para acompañarlo no es un Chardonnay, sino un Tressalier fresco y afrutado (cuanto más Tressalier tenga, mejor) o un vino tinto con aroma a Gamay que -a diferencia del Dôle- combine sus aromas con el plato, normalmente abundante, y lo complemente con su frescura y mineralidad volcánica.
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| La Auvernia% como la debió vivir Blaise Pascal (Foto: P. Züllig) |
La Auvernia no es una región vinícola (ya no). Tampoco es una zona turística habitual, en la que gente de todo el mundo (en su mayoría, desde autobuses con aire acondicionado) sale durante unas horas para admirar las bellezas, el otro, el paisaje, los monumentos históricos, y luego se aleja de nuevo a la siguiente vista. Aquí domina el excursionista, el deportista, el solitario, el amante de la naturaleza (todavía). No se puede viajar rápido en Auvernia. Hay que parar, mirar y quedarse quieto. Los volcanes que dieron forma a la región hace millones de años se erigen allí como colinas y montañas a veces extrañas, a veces acogedoras, en las que el hombre puede sentirse como en casa o, como lo describió Blaise Pascal: "... cuanto más te acercas, hay casas, árboles, ladrillos, hojas, hierbas, hormigas, patas de hormiga hasta el infinito. Todo esto se esconde en el nombre paisaje". Quizás -si se acerca lo suficiente- también esconde (de nuevo) un vino por derecho propio que encaja totalmente en este paisaje.