Bourdic, un pequeño pueblo del sur de Francia. Un poco dormido, fuera de las rutas habituales. Ni siquiera se encuentra en la zona central del vino, sino también un poco alejada de las famosas denominaciones, en el departamento de Gard, a diez kilómetros al sureste de Uzès, la ciudad medieval con su palacio ducal, el pintoresco casco antiguo y sus mansiones renacentistas. Bourdic tiene unos 300 habitantes y todavía cuenta con una estación de ferrocarril, pero no hay trenes allí desde hace 72 años.
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| Un pueblo de ensueño con encanto (Foto: P. Züllig) |
Los raíles hace tiempo que fueron arrancados y sustituidos por enredaderas. No hay tienda en el pueblo, un panadero hace la ronda entre las nueve y las diez de la mañana. La iglesia rústica está dedicada a Juan el Bautista. Hace diez años, este pueblo -como tantos otros de la zona- se inundó. La marca está blasonada en alto (como recordatorio) en el ayuntamiento del pueblo, la mairie.
Pero Bourdic posee dos grandes bodegas, la cooperativa "Les Collines du Bourdic" y la privada "Domaine Chabrier Fils", dos majestuosas empresas de transformación de vinos. Competidores, por así decirlo. También es una constelación típica del sur de Francia. El viticultor Chabrier, abuelo de los actuales Chabriers, fue cofundador de la cooperativa vinícola de Bourdic en 1928. Sus hijos también seguían activos en ella. Luego, en 1998, la siguiente generación abrió su propio negocio de vinos, justo al lado del majestuoso complejo de edificios de la cooperativa. "C'est par amour du vin qu'ils ont créé leur cave particulière", se lee en la crónica familiar. Fundaron su bodega privada por amor al vino. No es una situación fácil en un pueblo de poco menos de 300 habitantes. La nueva finca vitivinícola independiente de los Chabrier comprende 60 hectáreas con viñedos no sólo en Bourdic, sino también en las comunidades vecinas. Allí se producen unos 4.000 hectolitros de vino al año.
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| Las dos fincas vitivinícolas de Bourdic, muy próximas entre sí (foto: P. Züllig) |
El concurso de cooperativas -que comprende siete municipios- también ha experimentado un gran cambio en los últimos años: se ha alejado de la producción en masa y se ha orientado hacia vinos independientes de gran calidad. La zona que rodea a Uzès no tenía hasta ahora el estatus de AOC. La libertad se aprovechó para plantar viñas que no son típicas de Languedoc, sobre todo Merlot y Cabernet Sauvignon, que pueden comercializarse mucho mejor. Sin embargo, la lucha por las dignidades de la AOC, que pronto durará veinte años, ya está casi ganada. La AOC Duché d'Uzès, respectivamente AOP Duché d'Uzès (Appelllation d'Orgine Protegée, como se denomina ahora), se está introduciendo sucesivamente, y las zonas designadas para ello se están determinando ahora. Los primeros vinos con denominación de origen -todavía hay unos pocos- ya están en el mercado.
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| Les Collines du Bourdic - cooperativa de viticultores (foto: P. Züllig) |
Las dos empresas vinícolas de Uzès luchan por el reconocimiento de la AOP de algunos de sus vinos. En este sentido, no se puede pasar por alto la doble estrategia, cada vez más extendida en el Languedoc: por un lado, ofrecer nuevos productos en línea con el mercado (variedades de uva mainstreami, cuvées especiales, etc.) y, por otro, elaborar vinos tradicionales típicos de la región, con variedades de uva que, según la normativa de la AOP, siguen siendo las mismas que en el anterior estatuto del Vin-de-Pays. Para los rojos: Garnacha, Syrah, Cinsault, Carignan y Mourvèdre. Para los blancos: Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Rolle (Vermentino), Roussanne, Ugni blanc y Viognier.
La fusión con Cave Saint Maximin ha dado lugar a la que probablemente sea la mayor cooperativa del Departamento de Gard: "Les Collines du Bourdic, pas une cave coopérative "ordinaire"", no una bodega similar, como ella misma se define. Con una producción anual de 140.000 hectolitros de vino, el 80% se comercializa como vino "en vrac" (como vino abierto), el resto en botellas con etiquetas muy diferentes.
Están los pequeños pueblos, muchos de ellos en peligro de extinción, en su mayoría sólo "salvados" por la venta de las casas como segunda residencia a extraños hambrientos de sol. Pueblos que buscan una nueva identidad y que -aunque están situados en medio de zonas agrícolas (viñedos, girasoles, olivos, ovejas y, por supuesto, vides)- se desplazan a zonas completamente diferentes: El turismo, la industria (con largos desplazamientos), simplemente allí donde todavía se pueda ganar algo.Todo esto suena tan técnico-normal. Son hechos que se presentan una y otra vez en las revistas de vinos y en las páginas web de vinos. Sin embargo, lo que me fascina son los mecanismos que se esconden detrás de ellos y que, por lo general, apenas se perciben, a pesar de que son casi omnipresentes en la región de Languedoc.
Pero también están las numerosas bodegas, que sólo pueden sobrevivir en el mercado mundial del vino mediante enormes inversiones y grandes fusiones.
También son cada vez más los viticultores que se desmarcan de las cooperativas tradicionales y abren sus propias bodegas con mayor o menor éxito, vinifican y comercializan ellos mismos sus vinos, desarrollando a menudo una nueva conciencia de calidad.
La reorganización de la jerarquía vitivinícola francesa, la pugna por el estatus de AOC (o AOP), la tentación de cultivar variedades de uva dominantes, pero también de cobrar considerables primas desbocadas, que influyen decisivamente en el mercado del vino, como si se tratara de hilos invisibles. En ninguna otra región vitivinícola se han arrancado tantas vides durante los últimos tres o cuatro años como en la región de Languedoc. Pero aún no se ha encontrado una alternativa agrícola.
Todo esto me quedó muy claro en dos ocasiones en el pequeño pueblo de Bourdic. Cuando, en una fiesta en casa -una reunión de desconocidos y lugareños- me sirvieron un vino de la variedad de uva del Valais Petite Arvine, pero cultivada en el Languedoc, cultivada por un viticultor de los alrededores; cuando me presentaron los vinos típicos del Valais del Domaine Chabrier -de una coproducción con el viticultor del Valais Frédéric Zufferey-; cuando, en la noche del Quatorze Juillet, el pueblo, como en el pasado, se agrupó en torno al pequeño castillo de fuegos artificiales con ánimo festivo y cantó (aunque algo titubeante) no la Marsellesa, sino el "Coupo Santo": "Por la felicidad del país, ustedes que están de acuerdo, nuestros aliados, catalanes, de loin, o hermanos, todos juntos en comunión. Coupe sainte et débordante verse à pleins bords, verse à flots les enthousiasmes et l'énergie des forts!"
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| Quatorze Julliet - Fiesta Nacional en el pueblo (Foto: P. Züllig) |
¿Una traducción? No es posible, ni necesario. La canción tradicional expresa lo que se siente aquí: una nueva confianza en sí misma que ha crecido en esta región, a pesar de todas las contradicciones e intereses económicos.
Quizá habría que mezclarse más a menudo en los pequeños pueblos del Languedoc a lo largo del Quatorze Julliet o en las fiestas de las casas para entender la importancia del vino aquí.
Sinceramente
Le saluda atentamente