Se prefiere hablar de descubrimientos, de pistas secretas o de trouvailles (que también puede significar "destello de inspiración"), más que de objeto encontrado o incluso de "objet trouvé". Expresado de forma sobria y poco prosaica, significa: "¡un buen vino descubierto!". Y eso que la producción de vino en todo el mundo es cada vez mayor.
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| "Domaine de la Jasse" - en la etiqueta un gran plátano en forma de paraguas. De ahí su nombre "Bäumleinwein |
- hace tiempo que dejó de ser un acontecimiento digno de mención. Los nuevos vinos, buenos y malos, abundan para los amantes del vino. Sin embargo, si hoy hablo de un vino que fue descubierto no por mí, sino por mi amigo Rémy, esto debería animar a todos aquellos que creen que sólo pueden lograr el "máximo" disfrute del vino con nombres conocidos y mucho dinero.
Entre la docena de vinos que se meten en la cesta de la compra más o menos sin amor y los codiciados y casi siempre caros vinos de marca, está el amplio campo del "vino de placer" individual. El "Bäumleinwein" es uno de esos vinos, que llegó a mi copa por casualidad, porque mi amigo mencionó el vino, que yo no conocía, entre un Borgoña viejo y un Burdeos del 90, y luego envió a su hija a la bodega con la orden de traer un "Bäumleinwein". ¿Qué árbol puede hacer frente a un viejo Borgoña y a un Cos d'Estournel del mejor año 1990? En realidad, el vino del arbolito se llama "Vieilles Vignes de la Jasse" y procede del Domaine "La Jasse" en el Languedoc. Su procedencia del sur de Francia despierta mi interés, otros más bien mi sospecha: Cabernet y Merlot, dos variedades de uva atípicas para el Languedoc; luego la denominación "viñas viejas", un término que cada vez se convierte más en un argumento de venta, las tres medallas en la parte posterior de la botella, incluso el origen del vino de "Combaillaux", una región vinícola poco conocida.
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| Tres medallas en el dorso de la botella de la cosecha 2006 |
La variedad de uva Cabernet-Merlot no está permitida para los vinos de la AOC en el Languedoc, las medallas de oro, plata y bronce se conceden casi inflacionariamente en Francia, y la bodega está situada al norte de Montpellier, es decir, en las afueras y no en el corazón del Languedoc. Combaillaux es conocida por sus aceitunas, espárragos y melocotones. ¿Pero las vides? Es cierto que hay viñedos conocidos más allá, como Clavel, Hortus, Cazeneuve, Lascaux. Pero, ¿podrá el poco conocido "Domaine de la Jasse" hacer frente a todos estos nombres?
Para mí, el Languedoc se asocia estrechamente con las variedades de uva Garnacha, Syrah, Mourvèdre, Cinsault y Carignan, con el predominio de la Mourvèdre. La tendencia de moda del vino "mezcla bordelesa" se está apoderando -como un mamotreto- de casi todas las regiones vinícolas del mundo, incluida Languedoc. Por último, me pregunto: ¿cuántos años tienen que tener las "viñas viejas" para que un vino sea realmente "más noble" y precioso? No hay normas vinculantes. El viñedo "La Jasse" no existe desde hace mucho tiempo. Pertenece a un holandés que ha ganado mucho dinero con Burdeos y ahora quiere llevar un trozo de la filosofía bordelesa al Languedoc. Por ello, mandó plantar vides de Cabernet y Merlot, pero no las "normales", sino clones especiales de Bordelais.
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| La región vinícola de Combaillaux: Domaine de la Jasse |
Lo admito, todo esto hubiera sido suficiente para dejar el vino donde está para siempre, en la botella. Pero como mi amigo también es un amante y conocedor del vino, me llevo la botella que me pasa a casa de todos modos, para hacer la cata de uñas más tarde. Sólo dos días después, ha llegado el momento. Recibimos una visita inesperada de bebedores de vino, pero no de entendidos en la materia. En lugar de un Burdeos, puse en la mesa el "Bäumleinwein" del Domaine de la Jasse. El grupo está entusiasmado, yo frunzo ligeramente el ceño y mi mujer dice: "Muy agradable". ¿Es esto un cumplido o un juicio más bien peyorativo? No estoy seguro y llego a la conclusión más bien banal: "¡Sólo un encanto!".
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| Lynch-Bages% 5ème Cru% Pauillac |
Sin duda, tenemos un buen vino en la copa. La guía del vino debería aclarar: "Las viñas de 35 años de las que se elabora crecen en dos elevaciones del valle de Mosson, al norte de Montpellier. Aquí, a una altura de entre 100 y 200 metros sobre el nivel del mar, la maduración se retrasa siempre una semana en comparación con los viñedos de los productores residentes en el valle. El resultado es un vino tinto denso y de múltiples capas...."
El modelo directo, según he leído, es "Lynch-Bages" de Pauillac en el Bordelais. Esto no me da paz. Tomo un Lynch-Bages de la bodega, cosecha 1995, que está listo para beber. Ya después de una primera comparación, me doy cuenta de lo que puede significar la diferenciación, la profundidad, la riqueza de matices. Mi mujer dice espontáneamente: "¡Sí, hay bastante más en el vaso! Pero no podemos convencer al visitante. El "Bäumleinwein" sigue siendo el favorito: potente, suave, elegante.
Entonces saco una tercera botella de la bodega: "Tertre Rôteboeuf" 1997. Vaya, hay muchas, muchas más características: potencia, energía, armonía, suavidad, madurez, matices....". Puse mi pie en el suelo: "¡Este es claramente el mejor de los tres vinos de la noche!" Mis invitados asienten con la cabeza, pero veo que les sigue gustando más "La Jasse".
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| El viñedo "de la Jasse" con su característico plátano. |
Para mí, esto es una prueba de cómo el disfrute del vino puede eludir los patrones habituales de las evaluaciones diferenciadas. A esto hay que añadir que la relación del precio, Jasse - Lynch-Bages - Tertre Rôtebeuf es de 1 a 6 a 10. Pero nuestros huéspedes no lo saben. Para ellos, el nuevo descubrimiento "La Jasse" es claramente el mejor vino:: Un adulador, un encantador, pero "no tan difícil de entender como los otros dos vinos". Un vino para disfrutar. Combinado con el precio, 10 euros, ¡todo un descubrimiento!
Sin embargo, entre los amantes del vino, un "encantador" ya es sospechoso: demasiado superficial, poco profundo... ¿Realmente se necesitan tantas cualidades más que ser bueno y encantador para disfrutar del vino?
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos