"Limpiar, sazonar con sal y pimienta y freír. Freír brevemente las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Desglasar con vino, naranja y zumo de limón " Así es la receta de "Rindsbacken" o "carrilleras de ternera", como dicen los austriacos casi con cariño. Estoy totalmente ocupado con la comida deliciosamente preparada por la anfitriona y muestro poco interés por el vino que hay en la mesa. Con una sonrisa pícara, el anfitrión sirve un tinto oscuro, por una vez de garrafa, lo que es más bien una excepción aquí. Lo adivino: una prueba, un juicio, un ataque a mis conocimientos sobre el vino. De hecho, la amable invitación sigue inmediatamente: "¿Y qué?".
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| Carrilleras de ternera: una exclusividad culinaria |
En realidad, en este momento me apetece más el "anmächelige Bäckli", delicadamente perfumado, que un vino misterioso. Pero la decencia dicta: Ojo, nariz, paladar "Natural, granate oscuro-rubí...", al menos no me equivoco. La nariz ya es mucho más difícil: "Cerezas, fruta madura, café ligero, cuero, tabaco, humo, maleza...", busco desesperadamente los aromas adecuados. El "Bäckli" me pica la nariz cada vez más. Supongo: "Ródano del sur, no, más del norte - Hermitage - ¡ni idea!" Luego, el primer sorbo: impresionante, ramo encorsetado, muy concentrado - francamente "masivo", al menos al principio. Por eso supongo que Châteauxneuf-du-Pape. Pero inmediatamente se forma una experiencia idiosincrática en el paladar: "calidez, cuerpo, fruta, chocolate, especias". ¿Pero qué variedad de uva? No, no puede ser Garnacha, ni Tempranillo, Mazuelo o Graciano. Se parece más al sur de Francia, tal vez al Syrah, pero mucho más concentrado, prensado de forma diferente, vinificado de forma diferente que en el Languedoc o en el Ródano. Al estilo de.
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| Finalmente la misteriosa botella está sobre la mesa |
Mi anfitrión se apiada de mí. ¡Sudáfrica! Por primera vez tengo en mi copa este vino de culto del "Cabo de Buena Esperanza". Es entonces cuando realmente me doy cuenta de mi ignorancia sobre el Nuevo Mundo del Vino. Mi propia tradición vinícola apenas ha salido de Europa. California ha estado a menudo en mi copa, pero nunca ha llegado a mi bodega. Al menos voy a ir al Valle de Napa por primera vez este otoño. ¿Enfoque? ¿Intento de conversión? Ya veremos. Pero, ¿qué pasa con América del Sur: Chile, Argentina; América Latina: de México a Uruguay; Australia: de Oeste a Sur y a Este; el Pacífico Sur: Nueva Zelanda, las Islas del Norte y del Sur, y Sudáfrica: Stellenbosch, Paarl, Worcester...?
Mis amigos del vino siempre han informado sobre estos mundos y sus vinos, casi siempre con "ojos brillantes". Leo relatos de viajes en las revistas de vinos, me encuentro con descripciones entusiastas en Internet. Cuando nuestra hija, que apenas acababa de terminar el instituto, recorrió sola Australia durante casi un año, sólo pensaba en los vinos australianos. Y Sudáfrica, que boicoteé durante mucho tiempo por razones "políticas nobles": ¡Los derechos humanos!
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| Sudáfrica, tierra de vinos |
Así que el "nuevo mundo del vino" se me escapaba. He tomado nota de ello, pero no ha penetrado realmente en mis conocimientos sobre el vino ni en mis preferencias. Ahora, sin embargo, un gran vino del "nuevo mundo del vino" se presenta de repente ante mí, completamente desprevenido: "Columella" de Eben Sadie, cosecha 2002 de Swartland, Sudáfrica. Una región vitivinícola joven, por lo que aún se desprende de mis conocimientos, donde se cultiva principalmente Steen (Chenin Blanc), pero también Pinotage, Cabernet Sauvignon y la uva de puerto Tinta Barocca.
Un vistazo a la guía de vinos me dice: Columella es un vino de Syrah (90%) complementado, refinado con un poco de Mourvèdre. Las bayas proceden de siete lugares muy diferentes, con suelos distintos. El enólogo no revela el secreto de la composición exacta. Su credo: "Lo que me interesa es lo fantástico". De alguna manera tengo que estar de acuerdo con él, cuanto más vacía mi copa con gusto. No al principio, sólo gradualmente registro la armonía de este vino, su sostenibilidad, su columna vertebral: rico en extracto, afrutado con una acidez bien integrada, parece extremadamente ligero, equilibrado y lleno a pesar de su pesadez, pero no se presenta como molesto en absoluto.
Hay que reconocer que el vino me fascina. Tiene muchos ecos de lo familiar y, sin embargo, sigue siendo -para mí- un gran desconocido. De momento, no quiero pensar más en ello, quiero disfrutar. Desgraciadamente, viajo en coche y no puedo beber más de la segunda botella que se abre. ¡Qué lástima! Así que se queda con las dos primeras copas, pero recuerdo el nombre: Eben Sadie.
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| Eben Sadie% famoso enólogo sudafricano% que también está en casa en el Priorat español. |
Me va mucho mejor el nombre del vino: Columella. Lucius Lunius Moderatus Columella, autor antiguo que escribió una famosa obra sobre la agricultura romana en la época del nacimiento de Cristo. En él, postula un vino almacenable sin aditivos y lo considera el mayor criterio de calidad. También creía que el vino es el único producto agrícola que gana en calidad con el envejecimiento. Burdeos sigue invocando esta antigua idea hoy en día. Por eso, el histórico Columella (por cierto, un español de Cádiz, pero que vivió en Italia) me resulta muy conocido. En cualquier caso, sé mucho más sobre él que sobre la "Columela" de Eben Sadie.
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| Lucius Lunius Moderatus Columella. Monumento en su ciudad natal, Cádiz |
Después de este primer encuentro con el vino "Columella", investigué un poco más. Ahora lo sé: "Eben Sadie es un viticultor y enólogo tan brillante como fanático de la calidad, al que la renombrada guía de vinos sudafricana "John Platter" izó inmediatamente a la liga de los productores de 5 estrellas". O, otra fuente: "Sadie estudió agricultura y luego trabajó durante 14 años en bodegas de todo el mundo. En la actualidad, sus siete principales viñedos en Sudáfrica tienen una sola hectárea cada uno. En España, cerca de Barcelona, tiene otras tres hectáreas y media. En septiembre, cuando termina la cosecha en Swartland y el vino madura en paz, viaja con su familia a España durante un cuarto de año".
Puedes buscar todo esto en libros de referencia o buscarlo en internet. Pero lo que no se puede buscar en Google es su conocimiento personal del vino, su propia experiencia de fantasías vinícolas, en las que aparecen tantas cosas conocidas: el norte del Ródano, España, el sur de Francia, incluso un poco de Burdeos (en términos de vinificación) y que, sin embargo, encarnan todo un mundo nuevo, un nuevo mundo vinícola.
Con vergüenza, me doy cuenta: sé muy poco de esto, comparado con el "mundo del vino tradicional"; apenas tengo experiencia en ello; no he escrito una sola columna sobre ello hasta ahora.
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| Columella 2002 de Sudáfrica |
No tengo que reorganizar mi bodega sólo porque haya buenos vinos en otros lugares (que no sean los de Bordelais), en otros países, en otros continentes. Basta con tomar nota de ellos y adquirir experiencia. Tal vez me inviten de nuevo a un festín culinario: carrilleras de ternera con puré de patatas y verduras variadas. Pero no dejaré que eso me detenga y también le daré al vino lo que se merece. Reconocimiento y respeto. Aunque ya no sea el vino de culto Columella, sino algún buen e interesante vino de regiones vinícolas en las que apenas he reparado y, por tanto, apenas conozco.
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos
Peter (Züllig)