Viena y el vino forman una unidad desde hace siglos, y si no hubiera existido ya la evidente similitud de las letras, habría que haberlas inventado. La sola mención de ambas palabras puede hacer que a muchos visitantes de Viena les apetezca ir a una taberna de vinos. Ciertamente, el Heuriger (= Buschenschank, Besenwirtschaft) fue y es de gran importancia para el vino y la ciudad, pero la gran época de esta institución ha terminado hace unos 20 años. La muerte del Heuriger es conspicua, ya que la mayoría de los establecimientos que quedan se han convertido básicamente en posadas y a veces casi en restaurantes. Sin embargo, lo que ha quedado de esta tradición centenaria es la asociación ininterrumpida de lo acogedor con un suave cansancio del mundo y, por supuesto, la frase mixta.
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| Atmósfera de Heurigen en Viena (Copyright: ÖWM/Lammerhuber) |
Después de un periodo de estancamiento e incluso de disminución de los viñedos cultivados, éstos vuelven a aumentar y cubren actualmente cerca de 700 hectáreas. Esto puede atribuirse tanto al mayor interés por el vino de calidad como a un deseo sin precedentes por la elaboración de vinos en sí. Sin embargo, ni siquiera las cantidades producidas entretanto parecen ser suficientes, ya que los vieneses y sus invitados se beben más o menos los casi 2,5 millones de litros anuales.
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| Grüner Veltliner (Copyright: ÖWM/Faber) |
Las variedades de uva más importantes son Grüner Veltliner (25 %), Riesling (14 %), así como Weißburgunder, Chardonnay y Zweigelt (8 % cada una). Si se toma el Gemischter Satz como un vino separado o "variedad de uva", también llega a un buen ocho por ciento del total. La cuota de vino blanco es de aproximadamente el 80%, mientras que la de vino tinto sigue aumentando ligeramente, como ocurre en toda Austria. El 86% de los viñedos se encuentran en los distritos 19 y 21. La proporción de Riesling es excepcionalmente alta en Austria, y como especialidad adicional, Neuburger y Traminer se encuentran a menudo en Viena. El Gemischter Satz es un vino elaborado con uvas cosechadas juntas, prensadas juntas y fermentadas juntas. Esta era una forma de prensar el vino muy extendida en siglos pasados, pero ya se cultivaba especialmente en Viena en aquella época. Cuando algunos viticultores dedicados anunciaron el renacimiento de la viticultura de calidad a finales del siglo pasado, se preocuparon especialmente no sólo de continuar esta tradición, sino de revivirla adicionalmente. Como signo visible del éxito de este compromiso, en 2009 el "Wiener Gemischter Satz" fue aceptado como pasajero del "Arca del Gusto" por Slow Food.
Con sus casi 700 hectáreas, Viena no es la región vitivinícola austriaca más pequeña (el sur de Burgenland y el oeste de Estiria lo son aún más), pero sí la más heterogénea en una superficie tan reducida. Esto ya se sabía en siglos pasados; incluso entonces, la gente prestaba atención al origen exacto, hasta la ubicación e incluso partes de un lugar. Por lo tanto, hay que prestar más atención a las zonas pequeñas dentro de la región.
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| Viena - Viñedos (Copyright: ÖWM/Egon Mark) |
Oberlaa (distrito 10) es, desde el punto de vista de los viñedos, un recién llegado, ya que los viñedos de entonces habían sido triturados casi por completo para la Exposición Internacional de Jardinería de Viena en 1962. Posteriormente, se plantaron nuevos sitios, con excelentes resultados. La influencia del clima panónico y el suelo algo más pesado favorecen el vino tinto y el Grüner Veltliner. Los vinos suelen tener mucho cuerpo, pero también son minerales.
Mauer (distrito 23) también se encuentra en el sur de Viena, los mejores sitios son Kroissberg y Kadoltzberg. Los suelos, a menudo muy pesados y con buen almacenamiento de agua, y la exposición al sur favorecen el cultivo de variedades rojas. Los vinos pueden ser muy potentes.
Ottakring (distrito 16): De los antiguos e importantes viñedos del pueblo vitivinícola sólo quedan pequeñas zonas en el Wilhelminenberg. Los suelos de tierra parda permiten la vinificación de un Grüner Veltliner bastante sutil.
Dornbach (distrito 17): Aquí domina uno de los viñedos más famosos de Viena: Alsegg, una ladera orientada al sur. Sigue siendo propiedad de la Abadía de San Pedro de Salzburgo y es cultivada por la bodega Mayer en la Pfarrplatz. La proximidad de los bosques de Viena conlleva fuertes fluctuaciones de temperatura, por lo que los Rieslings de Dornbach suelen ser aromáticos, vivos y animados.
Neustift (distrito 19): El vino se cultiva en Neustift am Walde y Salmannsdorf desde hace más de 800 años. Los viñedos de Mitterbergen y Neubergen, en Neustift am Walde, se encuentran entre los viñedos cerrados más bellos de Viena. Están protegidos y producen vinos blancos bastante elegantes y aromáticos, con una madurez a menudo sorprendente.
Sievering (distrito 19): Hackenberg está considerado un sitio de primera, para muchos amantes del vino es uno de los tres mejores de Viena. Con no más de cinco hectáreas, cubre una superficie bastante grande para los estándares vieneses. El
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| Viena - Grinzing (Copyright: ÖWM/A.Faber) |
Los suelos de Sievering son muy variados, al igual que los vinos. Los Rieslings suelen ser potentes, con la típica acidez vienesa que los equilibra bien.
Grinzing (distrito 19): Muy buenos lugares en el Heurigenort más conocido de Viena son Steinberg, Oberer y Unterer Reisenberg, la mayor parte de Nussberg y Hungerberg, donde suelen cultivarse variedades de vino tinto. Los suelos son en su mayoría pedregosos y a menudo ricos en caliza. Grüner Veltliner El Riesling, así como el Pinot Blanc y el Traminer, a menudo resultan fragantes y minerales aquí, a veces los Rieslings en particular recuerdan a los vinos de Rheingau.
Nussdorf (distrito 19): Aquí, el Nussberg, con sus varios viñedos pequeños, es también el viñedo epónimo. Los suelos calcáreos, la pendiente ideal, la proximidad del Danubio y la buena ventilación hacen que sea el lugar más codiciado de Viena. Riesling, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Traminer, Neuburger y Gemischter Satz, pero también Pinot Noir alcanzan una gran calidad, son a menudo potentes y al mismo tiempo animadores.
El Kahlenbergerdorf (distrito 19) está casi escondido en la carretera de Viena a Klosterneuburg. Las laderas relativamente empinadas de la parte posterior del Nussberg están plantadas con Pinot Blanc, Grüner Veltliner y Pinot Noir. La mayor finca de este lugar es propiedad del monasterio Klosterneuburg.
Jedlersdorf (distrito 21): En las suaves laderas y estribaciones del Bisamberg, los viñedos se asientan en suelos cálidos, arenosos y limosos. Producen vinos blancos de cuerpo medio y vinos tintos especialmente notables.
Stammersdorf (distrito 21) es un largo y tranquilo pueblo vinícola donde se encuentran algunos de los mejores y más activos viticultores de Viena. Entre los lugares más adecuados se encuentran Oberer Jungen Herrnweg y Unterer Jungen Herrnweg, en la ladera sureste del Bisamberg. Tanto los suelos arenosos de loess como los de grava y piedra caliza son igualmente buenos para las variedades blancas y tintas, los vinos gustan de ser de medios a fuertes, animando al mismo tiempo y a menudo maduran sorprendentemente bien si se les da la oportunidad.
Strebersdorf (distrito 21) ha conservado su encanto pueblerino como taberna tradicional y pueblo del vino hasta el día de hoy, y la Kellergasse es más que digna de ver. Los viñedos también están situados en las laderas del Bisamberg, los suelos de loess ricos en minerales favorecen la vinificación de variedades de Borgoña y Merlot en vinos bastante potentes con buena columna vertebral y estructura.
Como en muchas otras zonas y regiones que despertaron de un cierto estancamiento a una nueva vida, algunas personalidades destacadas de Viena han estado especialmente comprometidas con la renovación. Sería excesivo nombrarlos a todos, pero Herbert Schilling, Fritz Wieninger, Franz Mayer (†), Michael Edelmoser, Richard Zahel y, tanto política como privadamente comprometido, el alcalde Michael Häupl como mentor del Premio del Vino de Viena han prestado especiales servicios al progreso. Fueron y son también los que en parte crearon y dan forma a las dos asociaciones más importantes de la viticultura vienesa, Vienna Classic y Wien Wein. Actualmente, Wien Wein está marcando la pauta, sobre todo en lo que respecta a la presencia en los medios de comunicación, medida por las ideas, el compromiso (entre otras cosas, contra la especulación del suelo) y el potencial de calidad dentro del grupo.
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| Bodega - Wieninger Winery (Copyright: ÖWM/Weing Estate Wieninger) |
Otra pequeña asociación, bastante singular en su forma, es la de los Viticultores de Orquídeas. Se trata de una asociación de viticultores aficionados que, sin embargo, trabajan con más que seriedad y no pocas veces están al frente de importantes premios. En general, la región vitivinícola de Viena es una de las pocas en las que un gran número de participantes laterales e inversores no especulativos tienen una influencia considerable en el panorama vitivinícola y suelen participar en él. Gracias a ellos se ha creado una nueva e importante oportunidad de venta (para todos), no se han extinguido las variedades y clones antiguos, a menudo difíciles, se ha vuelto a cultivar el Pinot Noir, que es absolutamente apropiado aquí, y la cultura Heurigen parece encontrar una forma contemporánea. Por el contrario, los viticultores veteranos lo han hecho posible prestando a los recién llegados todo el apoyo posible, ya sea en el viñedo, en la logística o en la vinificación de los vinos. Una simbiosis tan fructífera, con aprecio y reconocimiento mutuos, no sólo es una bendición para la viticultura, sino que también constituye un contrapunto visible a la falsa globalización, al pensamiento del beneficio frío y a la desolidarización de la sociedad.
La cocina vienesa y el vino vienés siempre han sido un tópico en la ciudad, pero durante varias décadas se limitaban principalmente a los pequeños pubs, llamados "Beisl" en Viena. Desde hace algunos años, esto ha cambiado, y la cocina local, en su mayoría adaptada positivamente a las necesidades actuales, está experimentando un auge formal. Lo agradable de todo esto es que a menudo no se trata de una cocina de turismo especulativo, sino que busca principalmente atraer a los huéspedes vieneses y lo consigue. También se ofrece en mayor medida el vino vienés; en la actualidad no hay restaurante digno de mención que no tenga en su carta una selección satisfactoria de vinos vieneses. Sin embargo, hay un restaurante que merece una mención especial: el WienO. Aquí se pueden encontrar prácticamente todos los vinos vieneses y obtener cualquier información sobre ellos; es de facto el centro de degustación de la región, con el apoyo moral y logístico de los viticultores.
El vino vienés ha cambiado, en parte se acentúa más la buena tradición, en parte se adoptan formas nuevas, pero no zeitgeist. Las bodegas antiguas y las nuevas forman una unidad y juntas ofrecen una variedad sin precedentes de vinos característicos de la región.
Todos los vinos vieneses que se han probado actualmente en la guía de vinos
La región vinícola de Viena y sus productores en la Guía del Vino