Vino de Adviento

Ahora, sin embargo, otra historia de terror: "¡Polémica en Meissen! Los vinateros preocupados por la figura endulzan su bebida con un edulcorante bajo en calorías. Así pues, en Meißen acaba de aparecer -el caballo oficial relincha- una nueva bebida, que se llama "vid caliente". Pero en realidad es lo mismo que se puede encontrar en cualquier "Christchindlimarkt": Vino caliente.

Vino caliente en el mercado de Navidad (Foto: P. Züllig)

Es difícil de creer, pero el decreto de Meißen vale incluso un minuto y 56 segundos para la ARD (MDR Sachsenspiegel). Aquí está la prueba: http://www.ardmediathek.de/mdr-sachsen/sachsenspiegel/gluehweinstreit-in-meissen?documentId=12714418. ¿De verdad tiene que ser así, se permite pisotear así mi sentimiento básico por la Navidad? Vid caliente en lugar de vino caliente. ¿Qué sería de la Navidad sin el aroma a canela, anís, naranja y clavo de olor que emana del vino en Navidad? Los amantes del vino -me cuento entre ellos- siempre han tenido problemas con el vino caliente, y son mucho más graves que los de Meissen. Vino mezclado con zumos de frutas, clavo, canela y quién sabe qué más, calentado hasta justo antes del punto de ebullición, servido en copas o incluso tazas adornadas, ¿está permitido?

Para muchos bebedores de vino, puede que no sea así Para ellos, el vino es más importante -quizá incluso más noble- que cualquier capricho prenavideño de vino caliente. En cualquier caso, insisten en que el vino caliente no es vino. (Probablemente estén menos de acuerdo con la "vid caliente") En público, evitan cualquier puesto de vino caliente, y si tienen que hacerlo -por el frío, su pareja- se aseguran de que ningún otro amante del vino lo vea.

"Vid caliente" contra el frío (Foto: P. Züllig)

Ahora, sin embargo, el sumiller jefe del hotel de cinco estrellas Excelsior Ernst de Colonia ha concedido la absolución a todos los pecadores secretos. Probó los vinos calientes en los mercados navideños de Colonia por encargo del "Kölner Stadt-Anzeiger" y concluyó: „... un vino caliente extravagante y de múltiples capas que, caracterizado por los aromas de anís estrellado, clavo y regaliz, tiene un sabor excepcional a pesar de ser significativamente más dulce...". Otro vino caliente, sin embargo, "convence por su nariz clara y fuerte y su agradable sabor a vino con discretas notas herbáceas y poco dulzor" Juicios impecables en el correcto lenguaje del vino. Lo único que falta son los puntos Parker.

Personalmente, lo que más me irrita son los vinos blancos calientes, que aparentemente también están disponibles. Para mí, el vino caliente es rojo, como el abeto es verde y la nieve es blanca. Todo lo demás es -para mí- falso. Pero no es de extrañar, en la tierra de los Rieslings, los vinos calientes también pueden volverse blancos, bueno para todos los bebedores declarados de vino blanco.

"Glow", me indican, es el "premium" de los vinos calientes, producido por la bodega Friedrich Altenkirch (Rheinhessen) "a partir de vinos predicados de alta calidad y refinados con exquisitas especias de la fábrica de especias 'Spirit of Spice'". El director de la bodega explica: "No es el dulzor lo que domina. El sabor del vino, apoyado por una mezcla de especias compuesta individualmente, lo convierte en un vino caliente donde el vino está en primer plano. Un vino caliente para todos los amantes del vino y los bebedores de vino caliente que aprecian la calidad".

No se trata de calidad (foto: P. Züllig)

Un regalo de Navidad sensato para los amantes del vino, creo. Pero luego me vuelvo a inquietar. Entre las 35 "ideas de regalo para los amantes del vino" en "rotwein-weisswein", el blog de vinos para entendidos, el vino caliente no está. Y en la página web de la bodega de "Glow" brilla en letras rojas: "¡Desgraciadamente, agotado de nuevo!" Así que la suscripción para la cosecha de 2013 sería probablemente lo único que se puede hacer. ¿O no? Una taza de vino brillante tiene -sigo leyendo- más de 200 calorías, más que media tableta de chocolate. Esto es difícil para un suizo: ¿debo renunciar ahora al chocolate -que también es una parte esencial del espíritu navideño- o añadir unos cientos de calorías más?

Ahí es donde vuelven a aparecer las mentes inteligentes de Meissen. Su solución: la Stevia, el producto natural extraído de la "hierba dulce", del que se dice que tiene un poder edulcorante 450 veces superior al del azúcar. El producto está aprobado por la UE como aditivo alimentario con la denominación "E 960" desde hace un año. Así que a partir de ahora puedo beber vino caliente legal, que tiene muchas menos calorías.

Pero hay una cuestión más que concierne a mi vecino, que -por convicción- no bebe alcohol. ¿Cuánto alcohol queda en un vino envejecido? No mucho, porque el alcohol se ha evaporado por el calentamiento, dicen algunos, otros: "El calentamiento concentra aún más el contenido de alcohol... el contenido mínimo de alcohol está fijado por ley en el 7% del volumen. ¿Y si no llega a ese nivel? Entonces, ¿ya no es vino caliente, sino sólo "vid caliente"?

Las especias también deciden sobre la calidad (Foto: P. Züllig)

Ahora la confusión es perfecta. ¿Qué debo decirle a mi vecino crítico con el alcohol o incluso verterlo? ¿Vino caliente sin alcohol? El "Chefkoch.de" me saca de apuros, también tiene recetas de vino caliente sin alcohol en stock:

"Toma zumo de uva, zumo de manzana, zumo de albaricoque, zumo de grosella (negra), zumo de saúco, zumo de limón, zumo de membrillo (prescindible), un poco de granadina, arándanos, almendras picadas, una rama de canela y una bolsa de vino caliente. Poner todos los jugos en un cazo; añadir Glühfix y canela, calentar a fuego lento y dejar reposar durante 10 minutos. Retirar el fixo y la canela; añadir los arándanos y las almendras y servir". Ya estoy escribiendo la lista de deseos de todos estos zumos para que el año que viene, cuando vuelva a ser Navidad, estén todos. Siempre puedo comprar la "bolsa de vino caliente" en el mercado de Navidad entonces.

El tiempo de los "asaltos" ha terminado. ¡Salud! (Foto: P. Züllig)

En realidad, después de todas las viñas calientes y no tan calientes, sólo me queda desear a todos los lectores de mi columna unas felices fiestas. Después de todo el estrés del Adviento sobre el vino caliente, creo que una vez más cambiaré las tazas y los vasos por las copas, iré a la bodega por un vino -tinto o blanco- de Burdeos, del Ródano, de Rheinhessen o del Palatinado, y brindaré por unas felices fiestas y un feliz año nuevo. El 2013 ya está a la vista, y creo que volverá a haber vino, vino caliente, tal vez incluso Heiße Rebe o, si hace demasiado calor, rosado fresco.

Sinceramente,
Tuyo