Una confesión ciertamente difícil para mí, porque en el mundo del vino -según mi experiencia- no hay que "no saber" si no se quiere poner en peligro la propia competencia vinícola. Sin embargo, mi ignorancia no es tan total. Koal, un veterano austriaco en lo que a competencia vinícola se refiere, me guió durante unas buenas cuatro horas en la ProWein por el maravilloso mundo de los vinos austriacos, deteniéndose sólo en lo mejor de lo mejor. Después de una buena decena de bodegas y treinta vinos, estaba convencido del vino austriaco, pero al mismo tiempo tan cansado que la convicción no podía arraigar en mí. Pero desde entonces sé que la presencia concentrada en el mercado de la industria vinícola austriaca es admirable. Los suizos sólo podemos soñar con eso. No mucho más que esta constatación y algunos nombres que suenan se me han quedado grabados (en cuanto a vinos austriacos).
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| Impresionante presencia en el mercado de los austriacos en la ProWein de Düsseldorf (Foto: P. Züllig) |
De vuelta a la vida cotidiana, me entero casi a diario de lo que en realidad sé desde hace mucho tiempo: los vinos austriacos están siendo arrinconados por los franceses e italianos, demasiado presentes, e incluso por los alemanes, cada vez más seguros de sí mismos. Es cierto que la gente es consciente de esto desde hace mucho tiempo: Los austriacos hacen buenos vinos. Regiones vinícolas como Burgenland, el lago Neusiedl o Estiria merecen sin duda una visita. Y sin embargo, para mí, esto todavía no se ha producido. ¿Por qué no? En realidad, yo tampoco lo sé: ¿conveniencia, indiferencia, pereza, otras prioridades cuando se trata del vino? Es cierto que hace poco participé en una cata: Veltliners austriacos. Fui especialmente, pagué la degustación y quedé complacido con los buenos vinos, que -en este caso- armonizaban maravillosamente con los espárragos. Pero, ¿qué queda? Unas cuantas fotos, una lista de los vinos catados, una evaluación de unos 15 participantes. No mucho más. Todos eran vinos del Kremstal, y los "ganadores" llevaban nombres que ni siquiera yo conozco del todo: Martin Nigl, Alwin Jurtschitsch, Schloss Gobelsburg. Pero todo lo que tengo que tomar de los escasos registros ahora, que es el único lugar donde está registrada la experiencia, en mi memoria, en mi memoria sensorial, hace tiempo que se ha evaporado.
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| Cata de vinos "Grüner Veltliner" en Vinifera-mundi, en Zúrich (Foto: P. Züliig) |
¿Qué hacer para cambiar la situación? Hago lo que todo amante del vino hace cuando quiere conocer una región vinícola que aún le es poco conocida. Una investigación fugaz en Internet, pero luego salir al mundo real, un viaje a los comerciantes de vino de confianza, preferiblemente cercanos. Si no se ponen rápidamente unos cuantos vinos austriacos en la copa, el siguiente (¿cuántos?) intento de acercamiento ya ha fracasado de nuevo. Pero incluso eso no va tan bien. Ya sea en la Cooperativa, en el supermercado, en Aldi, incluso en las buenas tiendas de vinos, la oferta de californianos, australianos, italianos, españoles y, por supuesto, franceses es amplia e impresionante. ¿Pero los austriacos? No he encontrado ni un solo vino de Austria en nuestra tienda Coop, y dos en Aldi. En mis tiendas de vino favoritas cercanas, una no tiene ningún vino austriaco en las estanterías, la segunda tiene dos, un blanco y un tinto, ambos del castillo de Gobelsburg. La tercera tienda de vinos tiene al menos un pequeño surtido austriaco, vinos de Johann Böheim, Paul Kerschbaum, K + K Kirschbauer, Morandus Wieder, Josef Pöckl, Johann Schwarz y Johann y Maria Scheiblhofer. ¡Si eso no es una oferta! ¿Cómo he podido pasar por delante de nombres tan sonoros durante tanto tiempo? Así que inmediatamente me puse en marcha, para ir a Austria en Suiza.
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| Vinothek en Suiza (Rapperswil) con una selección de vinos austriacos (Foto: P. Züllig) |
Es sábado por la mañana, debo ser el primero en entrar en la tienda. Pero estoy empeñado en forzar unos cuantos vinos austriacos en mi copa este fin de semana. Pido vinos tintos de Austria (porque prefiero los tintos). El comerciante me mira ligeramente dudoso o asombrado. ¿Austriaco? Me parece que no lo ha entendido del todo. ¡Austriaco! Ya sabía (por internet) que el comerciante no lleva mucho, pero sí algunos nombres destacados. Quiero comprar tres vinos, para probar, degustar y comparar. "¿Qué recomiendas, de cada rango de precios?" Pues bien, el rango de precios es tal: la mayoría de los vinos cuestan alrededor de 25 francos suizos, sólo un vino por debajo de 20 y tres vinos entre 50 y 150 francos. Pero entonces -por primera vez- me quedé con los ojos abiertos. ¿Un vino austriaco que cuesta 145 francos? A 65 francos, el Cuvée Kerschbaum era el vino austriaco más caro que había bebido (Blaufränkisch, Zweigelt y Cabernet Sauvignon). Por supuesto, inmediatamente quise saber de qué se trataba la costosa Cuvée Batonnage: "Con una edición de 570 botellas, es una rareza absoluta. Erich Scheiblhofer, Gerhard Kracher, Christian Tschida y otros dos amigos fundaron una noche el Club Batonnage para degustar vinos especiales. Esa noche, se decidió crear un vino que nunca antes se había visto. Este vino, que debía ser provocador, ganó inmediatamente el oro en el International Wine Challenge de Londres". Mi primera idea: así que los austriacos también pueden crear leyendas.
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| Tarjeta de visita arquitectónica de la bodega Scheiblhofer en Andau% Austria (Foto: Artemide) |
Pero no me interesan las leyendas. "Origen" es lo que el bloguero enólogo alemán Dirk Würtz llama a lo que yo busco, el origen austriaco: "El origen es más o menos la disposición hereditaria, el buen gen con el que viene un vino. Básicamente, este buen gen es para mí el prerrequisito de toda la grandeza potencial, la singularidad y la expresión de un vino. Todo esto, por supuesto, sólo si la persona que hace este vino también le da importancia a todas las cosas". Bien dicho. Comienza con las variedades de uva: ¿son realmente austríacas la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc y la Merlot? ¿No están mucho más a gusto en Burdeos, mientras tanto también en todos los mundos del vino? Sería de risa que los austriacos no hubieran descubierto también la mezcla bordelesa.
Un poco tímidamente pido un Zweigelt. Sí, lo hay, hay que sacarlo de la bodega, porque apenas hay demanda en la tienda y va principalmente a los restaurantes. ¿Quién pediría un Zweigelt aquí? Empezamos a hablar, el comerciante y yo. De hecho, no me equivoco en mi observación: los vinos austriacos apenas pueden comercializarse aquí (en Suiza). Son los amantes del vino que buscan algo así, y tienen su propia fuente (sobre todo en Internet), son los restaurantes que ofrecen platos austriacos, son los locos (¡creo que se refería a mí!) que buscan algo nuevo. Sí, he buscado (aunque sea en la puerta de mi casa) y he encontrado, creando así un enfoque austriaco por primera vez. ¿Y?
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| Vinos austriacos en la mesa de pruebas (Foto: P. Züllig) |
Después de cinco vinos (compré un quinto por 5 francos en Aldi) saco una primera conclusión: ha merecido la pena. Incluso el vino de 5 francos (un Zweigelt) era algo independiente, fácil de beber, prescindiré del tamaño en este caso. ¿Por qué no atreverse a algo una y otra vez, lejos de lo conocido que has estado bebiendo durante años? ¿Por qué no abrir para el consumo propio regiones vinícolas que no siempre ofrecen sabores similares en innumerables variantes, que luego puede juzgar, comparar y evaluar (como conocedor, por supuesto) de una manera mayormente beckmesseriana? Las nuevas experiencias gustativas, las nuevas experiencias aportan mucho más disfrute.
Ésta es quizá la razón más importante por la que quiero ocuparme de los vinos austriacos. Siempre buscando al otro. ¿Si tiene éxito? No soy diferente de la mayoría de los amantes del vino. En caso de duda, me inclino por lo conocido. Por eso tengo mis dudas, aunque sólo sea por mis experiencias anteriores. Al fin y al cabo, siempre he regresado -antes o después- a mi casa del vino, al lugar en el que una vez me socializaron el vino. Y eso es -perdón- con los franceses.
Sinceramente
Le saluda atentamente