Al fin y al cabo, el invierno se ha apoderado de Europa: Frío, hielo y nieve hasta las tierras bajas. No sólo las habitaciones cálidas, sino también las bebidas calientes están en demanda, con y sin alcohol: grog, té, ponche, incluso el vino caliente ha sobrevivido a los días de Navidad. Se busca la calidez. ¿Incluso con vino? De hecho, surge la pregunta: ¿qué bebe el aficionado al vino en invierno cuando hace frío en el exterior y la nieve permanece? El vino es hijo del sol y no del frío.
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| Hielo y nieve en las montañas suizas (Foto: P. Züllig) |
Nunca había pensado en eso. El vino con la comida no tiene nada que ver con la temperatura exterior y, desde luego, nada que ver con el hielo y la nieve, que se quedan fuera. Y sin embargo: el vino se asocia consciente o inconscientemente con los sentimientos, con los estados de ánimo, con el sol, la luz y el calor tanto como con el frío, la nieve y el hielo. Evidentemente, hay vinos que se adaptan más a un estado de ánimo u otro. Un paseo por el frío con la nieve crujiendo bajo las suelas, una aventura de esquí o de snowboard o incluso el simple hecho de mirar por la ventana un paisaje cubierto de nieve: todo esto influye en la elección del vino más de lo que pensamos. Existen los vinos de invierno; son vinos que encajan con la magia del invierno o que pueden soportar los días lúgubres, húmedos y fríos del invierno. Pero, ¿tienen nombre estos vinos, podemos definir sus características, hay determinadas variedades de uva que lo hacen especialmente bien?
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| La magia del invierno. ¿Qué vino se adapta a este paisaje? (Foto: P. Züllig) |
Quizá toda afirmación al respecto sea arriesgada, quizá cada bebedor de vino asocie los estados de ánimo invernales con sentimientos diferentes. En un frío día de invierno -16 grados bajo cero- caminamos por un camino forestal nevado hasta una remota posada para celebrar un cumpleaños: maravillosa comida casera, especialidades de la región. Tengo que (o se me permite) elegir el vino. Enseguida lo tengo claro: ¡tiene que ser un local! La selección no es grande, pero un vino de Graubünden es la elección correcta, por supuesto uno de la Herrschaft. Conozco el único vino -Pinot Noir, por supuesto- de un excelente viticultor, una buena añada, un vino excelente. Y, sin embargo, no nos inspira, aunque vaya bien con la comida. ¿Qué pasa? Sólo entonces me di cuenta de que disfrutar del vino también tiene mucho que ver con el estado de ánimo, con el clima, el paisaje, la naturaleza. Exterior: un cuento de hadas invernal. Hace un frío glacial, pero el paisaje es encantador, una zona solitaria al pie de las montañas blancas, iluminada por la luz de la luna, sobre la que brilla el cielo estrellado. En la habitación de invitados, el calor de la estufa, las voces amortiguadas por la ropa y la protección del frío, ni siquiera el copas de vino sonaba bien cuando chocábamos las copas. La gente se acerca, aprecia el hecho de que el salón sea estrecho, una habitación realmente cálida.
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| Acogedor comedor en un restaurante de montaña (Foto: P. Züllig) |
En este ambiente -creo que lo capto intuitivamente- un Pinot de filigrana no tiene ninguna posibilidad. Me vienen a la mente los colores. ¿No hablamos también de temperaturas de color, de colores "cálidos" y "fríos"? Esto no tiene nada que ver con el calor, medido en Celsius o Fahrenheit, pero sí con la percepción y los sentimientos. ¿No podría ser también el caso del vino, que de alguna manera juega un papel en cómo nos sentimos? Cuanto más lo pienso, más atrevidas pero también coherentes se vuelven mis comparaciones. Un champán o un vino espumoso encajaría muy bien en el ambiente, con su esplendor chispeante y brillante, un trozo del exterior entraría en el interior. Aunque ahora a nadie le apetece una bebida fría. Se acepta la idea del champán. "Champán de nieve" en el salón, por así decirlo. Pero entonces se hace más difícil: encontrar una contrapartida al ambiente cálido y acogedor del vino tinto. El Pinot es definitivamente la elección equivocada. Es entonces cuando me viene a la mente el "Veltliner", un vino (principalmente Nebbiolo) que se cultiva directamente en el sur del cantón Graubünden desde Tirano hasta el lago de Como y que tiene fama de ser un "vino de montaña". Maravilloso para beber en un refugio de montaña a dos o tres mil metros de altitud cuando es de noche en el exterior, el sol ha desaparecido hace tiempo y los vientos silban alrededor de la cabaña: un vino "caliente" que no sólo calienta la garganta, sino también el corazón.
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| ¿Champán o vino tinto% es un Pinot el vino adecuado? (Fuente: P. Züllig) |
Y luego, de la misma región, la especialidad, el Sforzato. Se obtiene a partir de uvas colocadas sobre una rejilla de madera. Un vino rico y seco con un alto contenido de alcohol. Un auténtico "vino de altura" que ya ha tenido un efecto -no siempre agradable- en muchas excursiones de esquí. Me siento -afortunadamente sólo en mi imaginación- en el banco al borde del bosque, bajo los abetos cubiertos de nieve, las montañas en lo alto a la luz azulada de la luna, el cielo estrellado aún más arriba. Allí subo -en mi mente, por supuesto- a la bodega, busco las botellas más viejas y polvorientas y me convenzo: un vino de invierno debe ser un vino viejo, un vino maduro, un vino redondo y clarificado que hace tiempo que ha capeado las tormentas de la vida de un vino.
Surge la representación de las estaciones en las pinturas medievales, que recientemente se han maravillado en el museo. Allí, el invierno es simbolizado repetidamente por un anciano que sostiene una copa en la mano, a menudo con una corona de victoria en la cabeza. Por supuesto, también es una alusión a la muerte, pero también al calor interior, a la madurez, a la serenidad, a la perfección. Para mí, existe desde entonces un "vino de invierno": lleva las huellas de la primavera, del crecimiento impetuoso, de la madurez. Pero se ha calmado tanto, está tan calmado y en paz consigo mismo, que irradia "calor". Ese calor interior que uno busca en invierno -cuando hace un frío cortante en el exterior- y que también puede encontrar en el vino. Posiblemente de forma mucho más concisa que en los colores "cálidos" o incluso en las bebidas calientes.
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| Calor y frío - no sólo en la naturaleza% también en la elección del vino (Foto: P. Züllig) |
Para mí, a más tardar después de esta experiencia invernal, el calor no es sólo una cuestión de temperatura, sino más bien una cuestión de sentir y experimentar. Por eso, para mí, existe el vino "cálido", aunque no sea tan fácil de definir y, desde luego, de asignar a una variedad de uva o a una región vinícola. Ni siquiera hasta cierta edad. Más bien la voluntad de los amantes del vino de sentir el "calor".
Cordialmente
Tuyo/de los tuyos